食品营养与检测专业课程体系构建研究

孙洁心?王微

摘 要：本文主要阐述了以职业能力为核心的高职食品营养与检测课程体系构建的思路，根据调研了解的专业职业岗位情况，对职业岗位能力进行分析。在此基础上，构建以职业能力为核心、以“理实并重”为原则，注重学生实践能力和综合素质培养的课程体系。

关键词：食品营养与检测 课程体系 岗位分析

课 题：本文系以职业能力为核心的高职食品营养与检测专业课程体系研究与实践（项目编号：JG2014020249）研究成果。

教高[2006]16号文指出：“高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。”而课程体系是人才培养的重要载体，很大程度上决定了受教育者的知识、能力和素质结构，关系到教育理想能否成为教育现实。因此，课程体系的构建问题是大学教育的核心问题。

笔者结合学院食品营养与检测专业的办学实际，阐述食品营养与检测专业课程体系的构建思路与途径，即与行业企业共同组建专业建设团队，结合职业岗位能力分析和职业资格标准，以学生职业能力培养和综合素质养成为主线，符合学生认知规律设计课程和建设课程，构建适应于高职食品营养与检测专业技能型人才培养目标的课程体系。

一、课程体系构建的目标

通过对用人单位和毕业生进行广泛的调研与访谈，了解企业的用人需求和岗位职责。对职业岗位能力进行分析，选取典型工作任务，设计基于工作过程的学习情境，改变传统知识体系为本的课程体系，构建满足高职食品营养与检测专业人才培养目标实现的、以职业能力培养为核心的课程体系。

二、课程体系构建的研究内容

主要内容包括：深入企业调研，了解企业发展现状及趋势、岗位设置及用人标准、毕业生就业岗位等，确定人才培养目标；分析就业岗位所对应的职业标准，了解毕业生就业岗位的具体工作任务，明确典型工作任务；通过典型工作任务分析归类，确定所对应的行动领域；对职业能力进行分析、归纳，形成职业岗位能力分析表；根据知识、能力和素质分析结果，形成与行动领域相对应的学习领域，构建课程体系；将学习领域任务化、项目化，设计学习情境；设计各门课程的课程标准对课程体系进行论证和评审。

三、以职业能力为核心的高职食品营养与检测专业课程体系

以职业能力为核心的课程体系的构建对于食品营养与检测专业人才培养质量的提高具有重要意义，对于培养满足行业企业需要的高素质技能型人才、促进专业服务产业建设具有积极的推动作用，对于学生个性能力发展和职业生涯可持续发展具有重要推动意义。

1.专业职业岗位分析

食品营养与检测专业毕业生的主要就业岗位是各类食品生产企业、食品流通企业的食品检测、质量监控工作；次要岗位有各类食品生产企业的认证、内审和质量管理工作；其他岗位包括学校、酒店、饮食行业、特殊职业、家庭等的营养膳食管理及营养配餐等工作，在食品企业营销部门可从事市场营销、市场调研等工作。

2.职业岗位能力分析

根据食品营养与检测专业毕业生就业岗位调研与分析，可以发现就业岗位不仅要求学生具备食品分析检测、生产过程质量控制、营养咨询与配餐能力等专业能力；还要求学生具备良好的沟通、团队合作、自我展示等社会能力；要求学生具备信息收集处理、办公软件使用等方法能力；具有分析问题和解决问题的能力，并且对于学生的思想道德、爱岗敬业、吃苦耐劳、严谨踏实等综合素质有较高的要求。

3.课程体系构建

依据产业背景调研和人才需求调研，按职业岗位能力和人才培养规格的要求构建课程体系（表）。

四、小结

进一步完善食品营养与检测专业的课程体系，可以提升高职食品类专业课程体系的理论研究层次，提高人才培养的水平和质量，促进校企合作双赢机制的建立，推动教师“双师型”素质养成，为高职教育的改革和建设提供可资借鉴的研究和实践参考。

参考文献：

[1]何静.以能力为本构建高职工商管理专业课程体系的实践探索[J].高教探索，2013（4）.

[2]崔颖.高校课程体系的构建研究[J].高教探索，2009（3）.

（作者单位：黑龙江农垦职业学院）