吕传彬
冰箱并非万能冷藏柜,土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、香蕉、芒果……这些食物其实都不适合冷藏。
1918年,世界上第一台电冰箱在美国诞生。5年后,世界上第一台单压吸收式电冰箱在瑞典问世。此后,冰箱越来越智能,成为家庭主妇们必不可少的好帮手。
但是,许多主妇其实都不会正确使用冰箱。2013年,全球卫生理事协会调查发现,很多家用冰箱里的污染程度竟然和马桶差不多,高达46%的家用冰箱内部细菌超标。对30台冰箱进行细菌检测后发现,平均每平方厘米含有7850个细菌,带菌量是安全标准的700多倍。
那么,关于冰箱,主妇们的哪些使用方法是错误的呢?
误区1
把冰箱塞满。
冰箱冷藏室需要有冷空气流动的空间,如果塞太满,会使冰箱内的温度升高,缩短食物保鲜期。
正确做法:冰箱冷藏室的使用空间应维持在80%以内,这样不仅能保持冰箱的冰冷度,还可达到省电的功效。
误区2
生食和熟食混放。
肉类及海鲜是大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌等的主要来源。如果生、熟食没有妥善分装密封,就会增加细菌交叉污染的机会,提高食物中毒的几率。
正确做法:熟食和固体需放上层;生食和液体需放下层,避免交叉污染。
误区3
用报纸或塑料袋将蔬菜水果包得密不通风后,再放进冰箱。
报纸的油墨会污染蔬菜,尤其是鲜艳的黄色、红色油墨,多使用重金属镉来定色,一旦脱色,含镉的定色剂连同油墨会沾附在菜叶上,长期大量吃下肚,会造成肝肾的负担。
此外,如果用塑料袋把蔬菜绑死,会让水分闷在里头,反而造成蔬菜易腐烂。
正确做法:应使用白色无油墨的干净纸张或塑料袋包裹蔬菜;用塑料袋装蔬菜时,则应让塑料袋敞口或在袋子上打几个洞维持通风。
误区4
买回来的食材都往冰箱里塞,不做食物分类和管理。
除了罐头食品外,一般食品存放时间不应超过一周。如果不标示日期,有可能会放过期。不同类别的食物混放后,还容易造成交叉污染。
正确做法:蔬菜等生食应洗净或装入塑料袋后放进冰箱;熟食最好用带盖的盒盛放,没盖子的应在盒子上倒扣个盘子;水果最好完整保存;可直接食用的冷冻食物应放在冷冻室;生的鸡鸭鱼肉应洗掉血水,包装好后放在冷冻室底部,避免渗出血水,污染其他食品。
别让食物放错位置
我们只有了解了冰箱内各区的温度,再给予最佳的处理,才能避免食物放错位置。比如,当蔬果被放到冷冻室后,会造成冻伤或变色,使营养流失;鱼、肉类的储藏温度如果不够冷,则可能会腐坏变质,发出臭味。
1.冷冻室温度大约低于-18℃,具有急速冷冻功能的冰箱温度甚至低达-35~-40℃,海鲜贝类、肉类以及不需要立刻吃的食物,都可以放在这里,好快速结冻封住水分。
2.冷藏冰鲜室温度大约在-1~0℃之间,愈靠近出风口温度愈冷,适合存储买回后短时间内会食用的鱼、肉类等食材。
3.保鲜室的温度介于5~8℃之间,湿度也相对较高,适合摆放蔬菜和水果。
如何清除冰箱异味?
冰箱发出异味,就代表有细菌在里面滋长,所以一定要定期清理冰箱。但不要使用肥皂水或化学清洗剂清理冰箱,它们都很容易留下异味,而且食物也会吸收这种异味。
1. 建议使用干净的布或海绵,蘸上白醋进行擦拭,这样既可清洁冰箱,也可防止冰箱内或其橡胶密封件上出现霉菌堆积。对于冰箱里特别难清洗的污迹,可以用牙膏擦拭。
2. 清理完冰箱后,可用干净袜子装着活性炭,放进冰箱以吸收冰箱的异味——活性炭可不是烧烤聚会时用的那种炭,可到有机商店购买,一块活性炭最多可以用3个月。
3.一罐打开的小苏打,也是不错的异味吸收剂。大多数的小苏打说明书上都写着需要1个月换1次,但是实际上可以用2~3个月。
4.把现磨咖啡放在小盘子里,然后放入冰箱,吸收异味的效果也不错。(编辑/余风)
延伸阅读
冰鉴:最早的冰箱
早在两千多年前,中国就已经有了最早的冰箱——冰鉴。
据《周礼·天官·凌人》记载:“祭祀共(供)冰鉴。”冰鉴,指的就是古代盛冰的容器,其外观为双层器皿,鉴内有一缶。夏季时节,鉴缶之间装冰块,缶内装酒,就可起到降温的作用。只是冰并不是一年里时时都有,在夏季更是弥足珍贵,因此,冰鉴当时主要供天子、王侯使用。1978年,湖北随县曾侯乙楚墓中出土了两件战国时期的青铜冰鉴,冰鉴上还放着一柄长勺,是专门用来舀冷饮的。
曾侯乙楚墓中还出土了青铜尊盘,被称为当时最复杂、最精美的青铜器件。在尊与盘之间有较大的空隙,夏天可以放入冰块,冬天则贮存温水,尊内盛酒,这样就可以喝到冬暖夏凉的酒。
此外,在古书《吴越春秋》上也曾记载:“勾践之出游也,休息食宿于冰厨。”这里所说的“冰厨”,就是古代人们专门用来储存食物的房子,是夏季供应饮食的地方。