星厨大战Ⅲ

韩健

导语：

前两届星厨PK举行得如火如荼，中西8位餐厅大厨可谓八仙过海各显神通，西点中餐也是令一票老饕趋之若鹜。本期星厨已经跳跃出上海，将汇聚沪、闽酒店餐厅的中法大厨，一较高下，又一场美食大战即将上演。

1、厦门艾美酒店（

在魔都、帝都找一份清静是许多人最期待和向往的一件事，若着实找不到，那么南下北上去到一些美丽清静的绿色城市，也是周末不错的选择。

闹中取静，适合小度假就是厦门艾美酒店的特色之一，与位于市中心清新秀丽的仙岳山公园的完美融合，令这家城市兼度假酒店的双重魅力展露无遗，这种“大隐隐于市”的神秘感是众多成功人士，以及知名人士最最向往的。

酒店共有342间别致高雅的客房，透过每一间的阳台和落地窗都可以饱览此地宁静美丽的山林或庭院景观。如果时间充裕，你可以在房间的内阳台上，伴着晨曦中的鸟鸣和山林景致享受一份惬意的艾美早餐，有早起锻炼习惯的朋友可以在酒店周围雾霭氤氲的山林慢跑道上闲庭信步或慢跑开启活力清新的一天；中午则适合与三五好友在自然采光的餐厅分享各国风情美食；傍晚，可站在酒店最开阔的眺望平台上，将鹭岛的城市景观与手中的香槟一并饮下，尘嚣也变得遥远恍惚。

而三个餐品区的美味均由酒店大厨MR. Kuy Fai Chung曾祺辉先生掌舵，作为艺术酒店品牌中的佼佼者，艾美酒店获得了位列LM100诸位艺术家们的鼎力支持，从烹饪天才Jean-Georges为品牌特别打造的艾美早餐，到各国艺术家特别设计的门卡，厦门艾美酒店的每一寸肌肤都透露出细致又豁达的艺术气质。时尚气派的乐美中餐厅为您提供原汁原味的粤式精品，优雅的中国红，古色古香的家具和灯具，向客人传递家的温馨感觉。新食谱全日餐厅则全方位提供早餐、午餐、晚餐和小点，米奇林三星大厨让-乔治·冯格里奇顿为你诠释崭新的早餐味觉体验。如果你欲借酒逸致，四周环绕优美山峦与园林景观的北纬24大堂酒吧是上佳选择，各色甜品、自制小吃、多种美味葡萄酒和优质啤酒、鸡尾酒热情供应。

另外值得一提的是艾美酒店的女士楼层专属服务将带领时尚、知性、爱自己的女士一起探索温馨放松的尊贵之旅。

星厨：MR. Kuy Fai Chung 曾祺辉先生

曾祺辉曾在全球多家知名酒店超过30年的餐饮营运经验。他曾任上海衡山十二号豪华精选酒店中餐行政总厨，并为餐厅赢得“上海最佳中餐厅”荣誉；曾获得“中国厨师VS意大利三星米其林餐厅厨师”意大利站总冠军。

星厨著作：

1、醋香炝拌水玲珑冰菜

2、春季时令野菜

地址：福建省厦门市湖里区南山冠军路7号（仙岳山公园半山腰）

电话：0592- 7709999

虹口三至喜来登

虹口三至喜来登

采悦轩中餐厅位于酒店四层，装修以素雅、精致的中式古香为“背景”，并融入金色的中式屏风、灯笼、祥云，以及青铜色的仙女雕塑，共同衬托出传统中式暗香优雅的诗情画意。整个四层空间被设计师巧妙地分隔，有大堂用餐区、大堂，以及包厢区。福禄寿喜四幅画作分布在餐厅的不同角落，希望给到此的每一位食客带来福运和祝福。另外一堵用百家姓砖块砌成的背景墙，有兴趣的朋友们也可以寻找自己的姓氏，合影留念哦。

餐厅更设有七间装饰雅致的私人包厢，并以摆设其中的艺术家孙磊画作分别命名为凤凰、孔雀、天鹅、海鸥、琴鸟、白鹭和云雀，别致的环境无论是商务宴请还是亲友欢聚，都将是您的不二之选。

如此至美，菜品当然也不能逊色。由金牌广东大厨邓志锋先生掌舵，除了控制厨房出品，制定各餐厅菜单和厨房菜谱，还要亲自与采购部联系，亲自验收各类食材，制定烹饪培训计划，亲自负责培训工作，提高整个厨师团队的技艺。平日里，他也喜欢看很多关于烹饪的书籍、旅行各地，了解当地的文化和民俗，从音乐中激发一些对烹饪的想法，借此能够和他的厨房团队为我们带来丰富的粤菜、上海菜，以及部分湘菜，在5月，他们会注入养生、时令蔬菜为主的元素。比如秘鲁玛咖炖鲜鲍、浓汤一品豆腐、琼脂露烩燕窝、黑松露锅贴豆腐等都是美味又养生的菜肴，令人回味无穷。

全面升级的新菜单还有更多美味等着大家自己亲自一尝哟。餐厅还为满足挑剔的茶文化爱好者精选名茶，提供多种茶饮选择。如果你看了我们本期的特别企划对真正的传统茶饮有所兴趣，也可以尝试一下哦。近期也会有点心自助，为大家奉上其经典点心，净价108元（周一至周五），128元（周六至周日）。

中餐厅行政总厨：邓志锋

作为上海虹口三至喜来登酒店采悦轩中餐厅的主厨，邓先生拥有近二十多年丰富的中餐烹饪经验，先后在香港、深圳、青岛等知名酒店工作，擅长粤菜烹饪。娴熟的烹饪技巧、执着的烹饪之心。坚持采用新鲜原材料，保证食物的高品质，满足食客们的味蕾。

星厨著作：

1、龙虾汤西施步步米：

由细米、炸米、墨鱼、虾仁、青菜，经炖煮后盛上一碗，虾仁、米饭和墨鱼块的柔软，很好地兼容了脆脆的经过微炸的米，养身健康，清新爽口，温润甘甜。

2、黑松露锅贴豆腐：

中西食材在这道菜上的结合可以说有些大材小用的感觉，但结果却非常令人满意。口感细腻入味，里面的豆腐滑嫩，搭配绿色蔬菜的点缀，让色香味更达到一种平衡。小小透露下技术：在豆腐表面撒上生粉后放入鸡蛋液中，入锅烹炸，油温在70度以上，只需几秒，口感就会非常好，再倒入黑松露酱翻炒。

3、冬林上素：

冬瓜只取顶部，去皮、去瓤、去蒂成瓜盅，西兰花去茎切片。北菇浸透，去水切粒。草菇、蘑菇、银耳泡水后切片；莲子浸透，去心，滚过；发菜浸过洗净，加少许油滚过；瓜盅放入扣碗内，素料放入其中，加素高汤及调料蒸熟。滗出原汁，瓜盅反扣碟中。西兰花滚过伴碟。

地址：上海市虹口区四平路59号

电话：021- 26010410

上海中星铂尔曼大酒店

上海中星铂尔曼大酒店地处南徐家汇商圈，兼具功能性与现代感的设计重新为每一位到此的宾客定义了舒适的含义。333间客房和套房豪华宽敞，旨在缔造一种简约且别具深度的住宿新体验。此外，5间餐厅和酒吧提供全方位的餐饮体验，25米长清澈见底的室内恒温泳池、设施齐备的健身中心和专业SPA，是一天忙碌后放松心情、愉悦身心的绝佳选择。

此次代表酒店出战我们《星厨大战》的是他们的行政总厨Alexandre Bauer，作为家里的第二个孩子，从小他便学做烹饪，肩负起照顾家庭的责任，久而久之，就走上了厨师的道路。经过6年的专业课程历练后，先后在国内外知名餐厅担任厨房要职。由其率领的餐饮团队来自五湖四海，借此，我们也来认识下汇聚东西各式珍馐的汇西餐厅。

这里不仅全天候提供地道东西方精选美味，每月还都会举行一次特定地域的美食节，餐厅会有相应的主题布置，菜肴上主打当地最具特色的代表美食，让食客足不出户便能尝遍环球美味。拥有海鲜、西式、日式、中式、面点、甜品等多个用餐区域，你可以同时享用饕餮自助餐。今年5月，餐厅将推出土耳其主题自助餐，让食客体验初夏的浓郁。

甜品吧台更是琳琅满目，十余款纯正口感的法式甜点让浪漫风情蔓延味蕾。此外餐厅还有一个特别“秘密武器”——铁板冰淇淋。食客们选好喜欢口味的冰淇淋和配料，厨师就会在铁板台上来回翻炒直至冰淇淋呈现最佳的状态，绵密个性的口感深受食客欢迎。

2014-2015年，餐厅连续两年蝉联《iMerom雅智》杂志年度最佳自助餐厅奖项。活跃的用餐氛围、优雅精致的各国美食，可同时容纳二百多人用餐的舒适环境，让我们一起约会于汇西餐厅，一起亲历环球美食之旅吧。

星厨：Alexandre Bauer先生

自1998年至2004年期间，Alexandre在法国本土的专业烹饪院校学习，与此同时在当地知名餐厅内任职。2005年至2007年，担任北京福楼法餐厅行政副总厨；2007年开始加入雅高酒店集团，分别在宁波，北京和三亚的雅高旗下酒店工作。2013年带着他对美食的热情和独特创造力来到上海中星铂尔曼的大家庭。

星厨著作：

1、绿芦笋番茄色拉

（搭自制风干番茄，榛果松露汁）

新鲜进口的罗马番茄去皮低温慢烤，完全锁住营养成分，与鲜嫩爽口的绿芦笋结合，配以黑松露及进口夏威夷榛果油，口味清淡鲜香，无疑是一道健康素食美味。

2、银鳕鱼

（配菠菜、花菜泥、土豆丝、甜椒黑橄榄、白葡萄酒汁）

精选正宗进口银鳕鱼，搭配自制菠菜和花菜泥，另点缀Chardonnay白葡萄酒特调酱汁，口味清爽，果香馥郁。

3、法式香煎鸭肝

（配焦糖苹果，黄油面包、果莓汁）

餐厅招牌菜。选用纯正法国品牌鸭肝，在铁板上煎到双面金黄微脆，内里绵密嫩滑，配以法国黄油面包并结合裹着焦糖色的烤苹果及桑莓汁，酸甜香嫩，诠释了多层次的丰富口感。

地址：上海市徐汇区浦北路1号

电话：021- 24268888