调理脾胃神仙鸭

温艳东

中医认为，脾胃为后天之本、气血生化之源，脾胃气虚是脾胃虚损的常见证候，应及时进行调理。

《素问·痹论》里说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”现代人经常暴饮暴食、饥饱无常，有些人经常食用生冷食物或过食辛辣肥甘食物，有些人经常饮酒过量，时间久了，就会伤及脾胃，造成脾胃虚弱。《临证指南医案》里说：“肝为起病之源，胃为传病之所。”意思是说，经常情志不遂、忧思恼怒、肝郁气滞等，时间久了，也可能导致脾胃虚弱。还有些人天生禀赋不足，脾胃虚弱；或过度劳累，中伤脾胃；或久病不愈，延及脾胃，都可能导致脾胃虚弱。无论外感内伤，还是日久殃及脾胃，均可导致脾胃气虚证，出现饮食不振、脘腹痞胀、大便溏薄、神疲、肢体倦怠、舌淡脉弱等症状。

在治疗的同时，可采取药膳食疗等方法进行调理。

神仙鸭就是调理脾胃气虚证的有效药膳之一。该药膳以性凉、味甘咸的肉鸭为食材，配以大补元气的人参、补气养血的大枣、健脾养心的莲子肉、敛气益肺的白果等药食两用药材，佐以黄酒、酱油等调料，具有较好的健脾补虚效果。

做法：大枣、白果、莲子各49枚，人参粉3克（吉林、辽宁产者良），肉鸭（如北京鸭、天府肉鸭等）750克。先将大枣去核、白果去壳去心、莲子去皮去心装在碗内，撒入人参粉调匀备用；在鸭皮上用竹签戳些小孔，将黄酒10克和酱油10克调匀，涂在鸭子的表皮和腹内搓匀；然后将拌粉的大枣、白果、莲子都填入鸭腹，再把鸭子上笼武火蒸2.5～3个小时，至鸭肉熟烂即成。

适宜人群：适用于脾胃气虚证，常表现为食少、乏力、腹泻、腹胀等。也可用作亚健康或健康人群日常食养保健。但风热外感，有发热、微恶寒、咳嗽、咯黄痰、咽喉疼痛等症状者不宜食。

本药膳配方性平和，一年四季，老少皆宜。对脾胃气虚日久导致的气血不足、气虚及阳而阳虚者，该药膳配方也适宜应用。但阳虚严重者宜选更具有针对性的其他药膳或药物。若食欲差、腹胀、舌苔厚腻、恶心呕吐、胃胀痛刺痛明显，可能为脾胃实证的情况，不宜服用该药膳，以免使实邪雍滞。