藏家牦牛肉串串香 竹签上飘出的草原香气

蒋晶

在重庆这片美食福地上，若火锅论第一的话，那么第二恐怕非串串莫属。这些年，串串倒也不甘落寞，无论是颜值爆表的饿狼串串、耳目一新的冷锅串串，还是风靡江湖的武侠串串，都开始呈现出你追我赶的趋势。这不，前不久又从草原“从天而降”了一家藏式牦牛肉串串香，公开与诸多新派串串叫板。

为了在重庆的串串江湖中争得一席之地，这家店可谓是煞费苦心。在锅底上就做到了与众不同。与许多普通店锅底主要由各类佐料调制不同，这家店追求的是汤汁的原汁原味。主打的牦牛骨汤，选用的是牦牛之乡——红原的大筒牦牛骨，直接由老板从家乡的草原上带过来。花费五六小时慢火熬制的一锅汤底，色泽清亮微微泛着奶白色，要不是热气中飘散着一股浓浓的牦牛骨味，还真容易令人误以为里面搅拌了许多的牛奶。看着如此美味的鲜汤，对于忍不住又想保持住好身材的女孩子而言，完全不用担心，听说富含营养价值的牦牛骨汤就算多喝几碗也不会让人长胖。

此外，考虑到重庆人对麻辣的偏好，也有特制的红汤可供选择，不过倒不是想象中的那般呛辣，相对十分温和。牦牛油味道醇厚浓郁，微辣中带着淡淡的清香。一把串串烫下去，大快朵颐时，倒有点分不清楚到底是藏区食材的粗犷还是重庆人的豪爽，才能把食物的本味展示得这般酣畅淋淋呢。

关于菜品，也丝毫不落下风。光是牦牛肉串串就有三种口味，足见其用心之处。我个人推荐是泡椒麻辣牛肉，口感嫩滑爽劲，麻辣有滋。而牦牛蹄、牦牛舌等平时十分鲜见的食材也被串成了串儿，蘸着酱料吃，别有一番味道。

如果吃完美味可口的串串觉得不过瘾，还有更丰富的由牦牛肉烹饪的家常菜。一道水煮牦牛肉，在做法上就先吸引住了人的眼球。由于牦牛肉肉质鲜嫩，因此，烹饪时只需要把滚烫的油汁和调好的佐料浇到肉片上，在心里默默数上3秒钟，就可以把鲜嫩的牦牛肉片放入口中。另一份手抓牦牛肉，虽然吃法简单，味道却秘而不宣，大块大块的牦牛肉肉质密实，软中带糯，恨不得把一盘都吃下。这时候，再要一杯醇厚香甜的青稞酒入肚，人生岂不快哉？

试想一下，在一间店里，厅堂里经幡飘扬，洁白的哈达装饰着墙壁上一个涂得五颜六色的牛头，坐在餐桌旁用餐，一眼就可见绚丽多姿的藏北草原风情画，锅里烫着的却是翻滚的串串，该是怎样一番奇妙的感受？反正对于我这个没有去过藏区的人而言，喝到酒兴正浓之处，仿若置身藏区，外面便是连绵雪山，想必这样的体验在其它串串店是得不到的。endprint