夏天这样吃喝才是正经事！

盛夏来临，饮酒正当时。无论是酒造好适米酿造的清酒，麦芽与啤酒花共谱的啤酒，还是将时令风味融入杯中的鸡尾酒，都能在这烈日下头找到与之相得益彰的食物。你唯一需要担心的，只有自己是否会在清凉环境里借着一杯杯美酒，吃下过多的食物而已……

用日本搭配日本

炎炎夏日，还有什么比一口鲜鱼生或者最原味烹制的应季时蔬更能驱暑净气的呢？日式料理一向以讲究食材原味和平衡搭配著称，即使是一颗小小的寿司中的米饭，也要兼顾大米、红米醋、昆布盐、天然糖之间的平衡味道。

如果你想在不破坏这种味道的同时享受畅饮的乐越，一杯日本清酒是搭配各种日料的不错选择。既能够激发食物的鲜味，又解腻。千万不要再觉得清酒只能温着喝了，“吟酿”类清酒的流行让清酒饮用的方式也焕然一新，这类含有许多香味战分“酯”的酒，必须在低温下保存和饮用。所以冷藏、冷饮才是它的正确打开方式，简直就是为夏日饮用而生。

“吟酿”类清酒的饮用方式也有所不同，小口瓷杯看似传统，其实已经不能完全；品饮出此类清酒的美好。推荐品饮“吟酿”类清酒，要用杯身宽阔、杯口内收的葡萄酒杯，可以更好地聚合酒的果味香气，不易太快飘散。如果你还想更专业地品尝，可以购买酒杯品牌Riedel专门打造的大吟酿酒杯。

除了清酒，烧酒配日料也是常见的例子。日本人通常会将烧酒分为本格烧酒（乙类烧酒）和甲类烧酒，前者酒精度不能超过45°，后者则必须将酒精度控制在36°以下，且常用来制作各种预调酒。

在日本的许多料理店中都能找到烧酒的身影，完全由粮食酿造而成，所用原料多种多样，从最经典的红薯，到大米、大麦、土豆、栗子等都可用来造酒。相比风味各异的威士忌，日本的本格烧酒在风味上的变化显得纤弱得多，不过近年来，不少本格烧酒的酿造者也开始借鉴威士忌领域的酿造方法，将传统风味的烧酒变得更具魅力。

如果一次喝不完，怕夏日不好存放？清酒的确会比较麻烦，开瓶后保存期很短，每次开瓶都会进入空气，放入冰箱也只是权宜之计，一周之内就必须要全部解决。即使清酒没开瓶，也最好放入冰箱。日本烧酒倒是好伺候，不用一次全部喝完，剩下的酒可以室温存放。

当清酒遇上中国菜

用糟卤卤制的食物是江浙一带的夏日至爱。淡淡的酒香混合发酵带来的甘甜鲜美，让原本平淡的食材突然焕发了不一样的光彩，糟鸡爪、糟带鱼自不用多说，就连最普通的夏令时蔬毛豆都会在糟卤的映衬下变得回味无穷。在酿造过程中加入少许酒精的“本酿造系”清酒中的“吟酿”、“大吟酿”天生与此类食物有着相似之处，其总能轻易地调动起隐藏在食物里的鲜味，同时清爽的口感也不会遮盖住食物本身的风味，你完全可以一边品味清酒本身纤细的香气，一边感受江浙糟卤给食物带来的变化，并从中找到—种独特的平衡。除了传统的日本料理，清酒还可以试着跟粤菜进行搭配，东亚菜肴里常见的鲜味是两者之间最好的桥梁。顺便说一句，虽然纯米大吟酿和纯米吟酿属于清酒世界里的升级版产品，但这并不意味着瓶身上标注着“吟酿”、“大吟酿”等的“本酿造系”产品便品质不佳——当然，“本酿造系”中的“普通酒”暂且不列入讨论，这种酒很多时候承担的并非是配餐品鉴之用，而是纯粹买醉的产品——相对于口感更为醇厚的“纯米系”来说，在酿造过程中添加了酒精的“本酿造系”产品口感会显得更加清爽，放在夏天或许会让人更觉清新。

青花鱼

从渔场直送厨房的鱼肉被手工分割，保留鱼体包括血液、皮肤、骨髓在内的几乎每个部分。厨师根据鱼的自然线条和肌理进行切分，让每条鱼都保持最原始独特的味道和口感。

寿司

0kra的寿司不需要酱油芥末的额外蘸料，一盘寿司，从清新到浓郁，可以不断刺激你的味蕾，直达高朝。

时令蔬菜

时令蔬菜里炒制的腊肉香肠是用贵州有机黑毛猪制作出的传统味道。

Akuma’s Kiss

用烧酒搭配番茄汁、辣椒仔。烧酒版本的Bloody Mary，重口，搭配辣味烤鱼很合适。

Kurume Dreams

寿司配茶很经典。所以这款烧酒鸡尾酒选择日本绿茶配烧酒，搭配苹果醋和龙舌兰糖浆。

SmOked Bamboo Sour

自制的烟熏竹叶烧酒搭配自制的柚子苦精，再加上青柠檬汁。浓厚的烟重味搭配腊肉和茄子，相得益彭。

我们用三道料理搭配三杯日式鸡尾酒，唤醒你的夏日味蕾。

啤酒配菜，还有这么多口味？！

当然！别小看啤酒，它们口味众多，你的餐点搭配也不能含糊，让我们一个个搞清楚！

淡色艾尔和苦啤

普遍偏苦，麦芽味浓重是颜色各异的淡色艾尔的普遍特点，但是要注意苦啤和淡色艾尔的佐餐范围十分广泛，仅仅有一点，避开甜、鲜二味，否则口感奇陉。

白啤

口感略淡且酸的白啤以小麦为主料，柑橘、橙皮、芫荽等为它带来清新果香和芬芳的柑橘类香，冰后搭配海鲜以及白肉再清爽不过。

世涛

未经发芽的烘烤大麦酿造的世涛啤酒，焦味儿和咖啡烘烤的香气重，重口味的酱肉、烧烤都十分适合。

深色拉格

巴伐利亚出品的液体带有甜美的花香，裹着焦糖、面包、巧克力的香气，后味略苦，肉排类、奶酪类都可以搭配。

皮尔森及美式拉格

口味涵盖市面上95%的啤酒，路边摊的绿啤酒瓶也是每个人最初的夏日记忆。价廉易饮，如果没有要求，几乎可以搭配一切食物了。

比利时啤酒

比利时的淡色艾尔，啤酒花和水果香气扑鼻，香料味浓重，搭配西餐的海鲜或者牛排都是不错的选择。

买小众啤酒？会淘才行！

青岛雪花三得利，非不可喝，实不好喝也。倘若你曾经试过那些装在精致玻璃瓶里的精酿啤酒，那么管保会对那些流水线上大批量生产出来的、不以追求品质为目的的工业啤酒嗤之以鼻，但精酿啤酒喝多了，追求自然也会水涨船高，谁不想偶尔可以喝到几瓶极具风格的小众啤酒呢？

要买小众啤酒可不是件容易事。产量少、爱好者众多，供不应求是常事儿，再加上小众啤酒的来源地常是国外，且不说运输，光是沟通，可能就会让人倍觉挑战。如果真的感兴趣，多多关注ratebeer.com和beeradvocate.com这两个啤酒打分网站吧，不少啤酒爱好者都会在上面分享自己的品鉴笔记，说不准你就可以在上面找到对应的卖家或者买手，解决跨国购买小众啤酒的难题。

另一种搞定小众啤酒的方式则看上去更加具有可操作性，那就是关注淘宝上的啤酒专卖店。虽说现在不少人对于淘宝上的精酿啤酒店卖的产品到底是真是假持有疑问，但我们也必须承认，不少小酒厂的限量产品、小众之作也只有在那儿才能看得到，大厂大店有时无法承受这样的高成本。顺便说一句，上淘宝买精酿啤酒的人多少都有些情怀或情结，下手之前看看这些同好者的评价，对你选到正确店家会有极大帮助。

如果你喜欢在实体店里买啤酒的话，跟店老板搞好关系是正事儿。不少经营实体精酿啤酒店的老板自己也是精酿啤酒的老饕，有事没事儿搞点儿与众不同的来试试估计是他们日常生活里最喜欢干的事儿了。

啤酒季，开启！

早喝酒

在德国，从早上开始啤酒就是餐桌必备。在北京，有家精酿啤酒吧也喊出“早上喝酒才是正经事”的“不正经口号”。它正是如今天天爆满的京城大热——京A啤酒酒吧。每逢周末，来这儿点一杯淡啤酒搭配Brunch，简直想吃到天荒地老。

他们的故事要从2012年1月的冬天讲起。两位来自北美，在北京待了将近16年的“老北京人”Kris和Alex，合酿了一桶美式IPA，命名为“新酿快乐”。这桶酒激励着二人从家里的盆盆罐罐到专业酿酒窖，辞掉正职、留守京城，潜心酿造口感一流的艾尔和拉格啤酒。

2014年秋，在三里屯闹中取静的1949大院，充满复古工业风的红砖厂房里，“京A啤酒酒吧”诞生。京味酒吧融合美式Taproom，希望成为每个人的Home Bar。同时，他们还有一个更大的梦想——改变中国人喝啤酒的口味。白酒、红薯、贵州辣椒、桂花……每月一款新酒，各种充满本土特色的原料，都被他们用来调制有中国味儿的手工精酿啤酒。

如今，北京的40-50间酒吧中都能买到京A的精酿啤酒，而他们也要走向国际市场。奇妙的是，这次他们是代表中国本土的精酿啤酒品牌。-

从想要引领中国人的口味，到成为代表中国的品牌，京A花了4年，但是他们还会玩儿更多：“中国人热爱啤酒，心态也更开放。”也许，在他们和其他中国手工精酿品牌的引领下，手工精酿啤酒会成为中国的标签，你的生活必需品，常住冰箱。

到店必点：京城特白小麦啤酒、艺伎的胭脂、满月农舍淡啤

晚吃肉

夏天喝啤酒，配菜一定得硬。青岛配烤串、德国啤酒配烤肉香肠似乎最常见，如果觉得缺乏新意，可以尝试这样一家德国鲜酿啤酒屋，不仅可以一次尝遍德式美食，还可以选择澳洲谷饲300天安格斯牛排、加拿大黑猪肋排、越南虎虾、烤银鳕鱼三文鱼等搭配啤酒，啤酒的配餐空间瞬间开阔。

埃利金啤酒西餐厅的酿酒师Andreas Starkmnn来自德国巴伐利亚，拥有数十年的啤酒酿造经验。设备也是全套德国原装设备进口，3层酿造车间和店铺融为一体，坐在店里，就可以看到啤酒经发酵桶由管道直接从龙头流出。日常常年供应三种啤酒，白啤最清淡，搭配海鲜是首选；黄啤最爽口，喝一口，清冽之外满是大麦原香；黑啤最醇厚，棕色酒液包裹浓郁的麦芽焦香味，泡沫饱满细腻，回味清甜。

关于啤酒酿造，在德国有一条世界上最古老的法律——1516德国纯酿法，它规定了用于啤酒生产的原料只能是水、大麦和啤酒花。而且啤酒花只能在麦汁煮沸的过程中添加。后来酵母被发现，成为第四种可添加的原料。埃利金的啤酒都严格遵从古老的酿造工艺制作而成。

方寸之间有好酒

夏日要能喝酒，烈烈高温下必须有沁爽酒浆才能活过来。夏日还要能买酒，懒懒不出门时救命靠的就是家里存货。这里我们告诉你北上广哪里连喝带买，一夏天的酒，我们包了。

广州

原志居酒屋

原志居酒屋不太好找的地理位置让它颇有种大隐隐于市的感觉。热衷于从日本收集食材和秘方的同时，原志的老板还会把各式各样的清酒带回广州，一口特色的海鲜料理，一口地道的清酒，大呼妙哉！

地址：广州市天河区天河南一路106号1楼101号

北京

慢走料理

在北京清酒爱好者心中颇具分量的日本料理店，除了有北京最好吃的鳗鱼饭外，慢走料理的清酒质量也是相当之高，其店主山本敬更是有着响当当的名头——日本清酒品酒师、国际葡萄酒挑战赛清酒部国际评委。慢走料理合并了之前的姐妹店I Iappi Sake，越发变成清酒图书馆。虽说有些价格不菲，但喝过的人都说能值回票价。

地址：北京市朝阳区团结湖北三条甲8号（43路总站后面）

天堂超市

成名已久的天堂超市，热度依旧不减，即使天很热也总有一堆人愿意坐在室外猛喝一晚上。贩卖来自世界各地的众多啤酒，很多比原产地还便宜。比啤酒种类还多是各个国籍各种肤色的男男女女，吸引他们的，除了超长的营业时间、门口的烤串，还有店老板在坊间的种种流言。而最酷的还是他们的服务员，用他的话来讲“没有人是来天堂超市找服务的吧？”

地址：北京市朝阳区新东路幸福村中路交叉口路东

上海

Shanghai Brewery

人气非常旺的上海老牌啤酒吧之一，一到夏天就人满为患，不管室内室外都坐满了人。好在啤酒本身温度够低，经得住上海夏日里闷热气温的折腾，要是换成鸡尾酒，恐怕没5分钟便是让人难以入口。Shanghai Brewery以自酿啤酒为特色，水蜜桃啤酒广受推荐，点击率非常高。配酒餐食品质出色，在虹梅路、东平路等都有分店。

地址：上海市徐汇区东平路15号（近衡山路）

The Union Trading Company

“亚洲50家最佳酒吧”排名第九、老板陆遥刚刚获得芝华士鸡尾酒大师赛中国区冠军……从美国休斯敦回来的上海小子开的这间鸡尾酒吧大约是目前风头最劲的选择了。酒单每隔一段时间就会更换，这意味着如果你长久不去The Union TradingCompany喝一杯的话，那么之前你记忆中的那个味道或许就再也见不到了。当然，这家店吸引人的地方并不止于此，美味的食物或许是它的另一个卖点所在——你见过把鸡翅做得比餐厅还好吃的酒吧吗？如果没有的话，那么必须赶早，一旦晚于9点，鸡翅很可能就卖空了。

地址：上海市徐汇区汾阳路64弄2号（近复兴中路）