恣意寻新GQ新酒吧地图

美式驿站

伪装成理发店的Barber Shop太出名，但是进门一样困难一按对了机关才能打开落地镜一样的移门。上海老板Bobby每天都会戴着喜爱的帽子调酒：Fedora、Newsboy，Gambler……帽子轮番出现。这位热衷收集20世纪2030年代美国绅士帽的老板，甚至还专门以帽子的名字TheDerby来命名了一款鸡尾酒。

Barber Shop根据不同时节改创的鸡尾酒令人惊喜。过年时的Monkey Business因和著名的《Monkey Business》同名，吸引了不少金融界客人。这个夏天来到Barber Shop还会有“吧中吧”的惊喜，一个面向花园的海滩风情酒吧等着你。

吧中吧

Barules Cocktail Club的入口是一个不起眼的红门，伪装成红色电话亭的入口。和店内华丽装饰一样，Barules大量使用新鲜水果调酒，颜色、口味都宛若艺术品。在Barules挂满著名调酒师照片的墙上隐藏着另一道门。打开这道门，蜿蜒的楼梯指向一架钢琴，上面的机关能打开另一道通往二楼酒吧“L”的门，那是藏在酒吧中的另一处隐秘所在。

陷落古堡

第一次去Hidden House的人往往会拉开厕所的门就往里走，发现走错后站在旁边的人会偷偷笑你，这就是Hidden House的玄机之处。“隐蔽屋”的大门像金庸小说里某位高手书房里的书柜，按动墙上的按钮，书柜打开，屋内热闹非凡。

开过6家酒吧、每家都爆红的老板小明想做一个古堡酒吧。进门前什么都看不到，与世隔绝。最终这些都实现了，砖墙、拱门、钨丝灯。酒单写满独家秘方调制的鸡尾酒，只要告诉酒保喜欢的口味，就可以静等好味。最经典的Whiskey Sour，波本威士忌与柠檬完美地结合，喝一口清醒一晚，尤其适合打开夏日怏怏胃口。“僵尸”则是另一款广受欢迎的酒，酸甜冰爽，再加上百香果、薄荷的清香，适合夏天。每晚5-8点是这里的happy hour，可以用更优惠的价格喝上一杯。

窃饮阁

隐藏在广州老西关旧巷子里的Bar S.T.M，仿佛与隔壁酒店的外墙融为一体。推开连把手都没有的深色木门，暗色背景处理和冷黄色灯光呈现出纽约下东区的时尚，礼帽形吊灯、复古酒保油画与众多古典酒具陈设又让人感觉没那么简单。

Bar S.T.M没有酒单，每一杯酒都是调酒师与客人沟通后根据其风味及喜好调制，获奖无数的主理人Kelvin，无论是传统的Negroni，还是另类如Lemon Pepper Chocotate都手到擒来，他还热衷于即兴调制惊喜cocktail。店长Mikey像一位吧台里的大厨，为了呈现好喝的cocktail，他会煮制鲜生姜、萃取白玉兰，甚至熬一锅粤式牛腩煲。

初次来Bar S.T.M，不妨先点一杯Soul Pink，它可能颠覆你对cocktail的认知：精美工笔花鸟的金属酒壶置于堆满碎冰的石质冰桶，将壶中酒斟入与之匹配的小酒盏中，举杯畅饮。

井酒吧成都博舍酒店

如果你问一位井酒吧的常客，什么是这里的“非喝不可”，他大概会对你神秘一笑，熟稔地翻开那本小巧精致的酒本，“你想回到哪个时代？”复古雅致的博舍“井”酒吧里，20款原创鸡尾酒等着带你穿越时光。你既可以尝到“四川骡子”，就是在“莫斯科骡子”的基础上，加了花椒和四川本地的一些调料，花椒的麻、伏尔加的烈，让你再次想起为什么热爱这座城市。抑或尝一口“杏仁酸”，让人爱恨交加的味道，就像你正经历的悲喜交加的人生。

戏·迷酒吧

成都群光君悦酒店

如果你想在成都寻访复古之地，成都群光君脱酒店15层应该在你的list上。

这间以戏剧化的卡巴莱风格为设计灵感的酒吧，全景还原复古旧时代的奢华场景，架子鼓、萨克斯、留声机奏出热情洋溢的古典爵士，复古的红色皮沙发、泛黄的电影海报诉说着经典怀旧故事。

身处蓉城，怎能不领略下风情就走。这里的酒品和佐餐充满成都本地特色，一款“酸甜苦辣咸”生活五味鸡尾酒中，用藤椒制作糖油，辅以辣椒、柠檬汁，表现“趣味生活”。台上爵士撩人，台下成都正宗煮毛豆、煮花生、卤味拼盘香味浓，能想象这种混搭的味道么？似乎只有这座城，接地气和高雅、喧闹与沉静，可以一刻汇聚，戏影灯光下，红豆杉梅松中，迷人之境渐渐到达。

北京怡亨酒店

北京城又多一个新去处，怡亨酒店大堂一层的George’s Bar开张，这块奢华避世地，打算用精致的西班牙食物、上乘自制鸡尾酒让你沉醉其中。

一开始走进这里，你可能会觉得走错了地方——整体设计灵感源于电影《香水》，香水元素也被巧妙地应用到设计中。从设计独特的玻璃器皿到黄铜色调的香水提炼工具；从帽子形状的复古灯饰到蓝丝绒的卡座，使人仿佛置身于欧洲黄金年代的高级香水手工作坊而不是酒吧。但只要你来了，就一定要尝尝RedGallery，喝完就能体会鸡尾酒与香水的丝丝关联。

George’s Bar认为一位天才的配香师的工作，应该与一名优秀的调酒师殊途同归。对于食材潜质的挖掘、对于日常花草食物香气和口味的把握，都决定了一杯鸡尾酒是否能够惊艳全场。在这里，调酒师不打算千篇一律地做事，从他们用香水瓶形状的酒杯盛放鸡尾酒就能看出，他们打算递给你的不是酒，而是一个酒背后的故事和一种体验。

喝遍全城

想喝酒却不知道去哪儿？一张地图带你轻松喝到全城最high。 北京

1.赋格

“赋格”在北京一座居民区的不起眼的独栋仓库里，但却是一个有近300种威士忌、5000张黑胶和一个专业暗房的组合。你可以把这里当作酒吧，也可以作为了解别人和走进自己的空间。楼下点酒，楼上选片，相信你在这里度过的每分钟都不会无聊。

2.MELO Lounge

虽然外表富丽，但是MELOLounge的内心却不会拒人千里。在这里享受雪茄都不用担心影响别人。推荐你点杯酒，去他们的露台上吹吹夜风，巧妙的设计让人忘掉其实楼下就是喧嚣的街道。

上海

3.The Exchange Bar Grill

在这里你可以看到“啤酒交易市场”的实时牌价，酒水价格将如股票一样实时涨跌。价格和其受欢迎程度是成正比的，半小时无人问津的酒水价格就会下跌，随时关注，可以在红线之下买到你心仪的划算饮品。

4.Oii cocktailWhisky

来自日本的Naoji Oji佣完全日式的方式打造了另一种speakeasy的玩儿法，想进门要打门口放着的复古电话。点酒没菜单，日本威士忌和日式鸡尾酒全靠Oii的个人推荐。但是贴心的日式服务和好喝的酒让这里几乎夜夜爆满，体验请早。

成都

5.Upper Gallery

大名鼎鼎的成都必访之处，逛完了一层的设计家具展厅，别忘了二楼还有纯正的威士忌酒吧等着你，一盏Baccarat水晶灯放置在空间正中、几把Poltrona Frau皮椅点缀，用另一种方式让你体验“书、器、人”。

6.O’Beer全球啤酒体验馆

在成都的夜里，O’Beer绝对是个“巴适”的去处。500多种来自世界各国的进口啤酒、大师亲酿的精酿啤酒。既可以选几款“新面孔”回家私享，也可以和好友就着成都美食小酌。

将十年光阴浓缩进一杯酒 羊男

早已过了寻欢买醉的年龄，如今去酒吧喝酒，都是为了坐在吧台前，与调酒师聊会儿天，喝上三数杯称心如意的好酒，享受一段舒适惬意的闲暇时光。经典的cocktail喝得多，也会请调酒师根据口味与心情即兴创作一杯。技术了得、经验丰富的调酒师乐于接受这样的挑战，这是相当有趣的体验。

有一天晚上在Song’s Club，与朋友聊起刚入社会时的青涩经历，兴之所至，请台湾调酒师Saxo创作一杯“23岁的羊男”，他用芬芳的金酒、新鲜果汁和香槟调制出这一杯完全能够体现当时心情的作品，让人印象深刻。今年生日，又在他的店里喝酒，我说想要一杯反映十年后今天的酒，他不置可否。

当晚一如往常地坐在吧台前喝酒、聊天，邻座一位法国客人，曾经是某干邑品牌的生产总监，十年前放下一切跑到加勒比地区酿造自己的朗姆酒，蒸馏出来放进干邑酒桶陈酿十年，他从桶里装了一瓶原酒带过来与大家分享。我们一边品尝他的十年心血结晶，一边聊着十年中经历的种种，瓶中酒逐渐见底。

Saxo突然拿起酒瓶，指着我对他说：“今天是这家伙生日，我用你的酒为他调一杯酒。”然后用它与Carpano Vermouth、Pedro Ximenez雪莉酒、SouthernComfort调制了一杯具有深邃琥珀色的clcktail，名为The

Old Guy，厚实芬芳，刚劲内敛，相当精彩。

出色的调酒师不仅能调出一杯好喝的酒，还会用作品讲故事，十年的岁月被悄无声息地浓缩在一杯酒当中实在难得，更绝的是，这一杯的基酒只此一瓶，想再喝已无可能，名副其实的一期一会。

吃在酒吧

WitieMeat酒肉鲜香

Wine Meat是一家只能接待三桌客人的酒吧，提前预约才能吃上。餐桌边的墙上挂满了空酒杯，都是客人喝完签名后挂上去的。就像名字“酒肉朋友”一样，在这里你可以和最棒的酒和最新鲜的食材相遇。Wine Meat目前的红酒有100多款，价格从200块到2万块不等。甚至是意大利国酒AMARONE，你也可以在这里买到。

WineMoat的大厨做国宴出身，每天去三源里菜市场采购新鲜食材，鳕鱼是法国的，牛肉来自澳洲。每—种酱汁，都是大厨用新鲜香料调制。众多起泡酒、红白葡萄酒的选择让你的用餐感受变得丰盛。

在这里，招牌牛小排最棒的搭配就是AMARONE酒、LABORDE酒。吃一口肉，喝一口酒，酒和肉在口里融合，是很奇妙的感觉。有意思的是，这里切牛排的刀有一大箱几十把可选，是老板从世界各地淘来的，都可以提供给顾客在用餐时，本验。

Dope Shifu

Dope是街头文化里对于“酷”赞叹的常见口头禅。成长于街头的三位创始人想用一家“Dope”的店表达他们的生活态度。如今的Dope Shifu已经在上海街头潮流圈里家喻户晓，不少上海滑板和极限运动爱好者在每晚刷街之后都会来喝一杯。

为了传递街头气息，不仅店铺设计上大量使用水泥墙壁、金属材料、霓虹灯、滑板等元素，连音乐和招牌菜都街头感十足。门口“The Temple of Ribs，Chamber of Beer；Fries of Surprise”的Slogan宣告了招牌菜是猪肋排、啤酒和薯条，包括“师傅独门烤肋排”在内，这些街边美食都不需餐具，上手就行。

除了美食和酒，音乐和Party也是DopeShifu的灵魂。厨师和DJ出身的创始人每周末会在店内举办小型DJ Party，邀请不同风格的DJ放音乐，店内还提供黑胶唱片试听和购买。

酒鬼食堂

从酒鬼食堂的名字就不难看出，在这里除了喝酒，吃也是一件重要的事。也许因为酒鬼食堂日式风格的装潢让不少人联想到“深夜食堂”，到店的客人总会忍不住点上几份下酒菜。这里没有纸质的酒单，每一位客人都要抬头看着墙壁黑板，在粉笔手绘的“菜单”上挑出自己的心头好。酒鬼食堂里可供选择的进口啤酒应有尽有，而特色的下酒菜从主食类的“卤肉饭”和“大肠面”，到油炸类的“炸大肠”，再到“湿身鱿鱼丝”和“卤水小吃”，每一样都和普通酒馆里的下酒菜截然不同。而且店里还不乏专门为了吃饭前来的客人，不是为了喝酒，而是为了一碗让人回味的“酒鬼卤肉饭”。

其实酒鬼食堂有不少“广东”的影子，如果不知道四位合伙人有几位来自广东，从饮食口味上也能察觉到蛛丝马迹，毕竟“卤水”是广东人的拿手好菜。除了广东风味的“卤肉饭”以外，下酒菜中的经典当数“酒鬼炸大肠”——带着脆脆薄皮的卤水大肠，而最佳的搭配便是店内经典La Trappe Quackupel荷兰修道院四料啤酒。而且，店内对这款啤酒还有个约定俗成的活动，只要有人能喝下8瓶，还能保持清醒地走出店门，就能全场免单，只不过开店至今也只有一人破了纪录。

喝，不同

麻朵 梦幻苦艾酒

春夜里的宝钞胡同像电影里的镜像，麻朵就躲在这里。老板晓东曾在美国波士顿读书和生活8年，一次纽约地下酒吧的经历让他像梵高一样对苦艾酒一见钟情。

在麻朵你可以尝到几乎是全世界最丰富的苦艾酒。欧洲各国顶级的手工苦艾酒有60多种，世界排名前10的有7种，100多年前产的全世界没剩下几瓶的有3种，各种自创的苦艾鸡尾酒无数。其中经常被点的是像牛奶色的Kubler苦艾酒，饮后回甘久，以及Cannabis苦艾酒，颜色是鲜艳到发嗲的马卡龙绿。

每一种苦艾酒的喝法都是不同的。苦艾酒分非传统和传统两大类。非传统的是工业生产的苦艾酒，侧柏酮的含量很低，但口感不是那么愉快，要把方糖点着熔化滴在酒里面。而传统的苦艾酒，只需要一些冰水，其他什么都不需要。用专门的滴水器滴入冰水后，苦艾酒会马上从透明或清澈的淡绿色变成乳白色，每一颗水滴都会在酒里散开成一朵云状，口感也立刻温和起来，清淡、温润、芳香。

糯言酒馆 微醺的快乐

糯言隐身在胡同深处，地处吴裕泰老宅让它蒙上了一层神秘色彩。挑高的木质搭梁结构、透着阳光的天窗、精心设计的糯酒展示墙，营造出简朴、自然和亲切感。在春光明媚的白天来这里，有偷得浮生半日闲的美感。

糯言酒馆的最美东方甜酒——糯言糯酒，初尝清冽甜美，渐渐滑胃暖心，缓漫炙热。曾做过多年空间设计师的老板黄禺说：“糯言是禅师起的，糯和诺这两个字很奇妙。这是禅师给我的一个礼物，这个名字很丰富。”

因为喜欢米酒，黄禺发现民间包装工艺粗糙，希望自己来打造和包装米酒，却发现米酒酿造工艺粗放，他用5年时间探访中国民间各地的米酒醉造工艺，经历无数失败，最后酿制而成的糯言甘甜香醇。

糯言现在有13种左右的糯酒，原酿是老板的最爱，也是这里最招牌的酒，一口清香甘醇，而清酿则甜度低一点儿。而香艳如玫瑰糯酒、桂花糯酒、香草糯酒和檀木糯酒则带给人更丰富的味蕾体验。这些酒可以配清香的白肉，也可以配香甜水果消食。喝点儿花酒，看看天空，啖几颗樱桃，就是最美的时光。

Daga Brewpub

从外表看来，你可能会觉得Daga Brewpub和普通的啤酒屋没什么区别，同样是美式工业风装潢，也有着相似的硬朗气质，但只有进去一探究竟你才会发现，这里很有“中国风情”。在Daga Brewpub，你能找到几乎所有的国内精酿啤酒，包括南京的高大师、北京的牛啤堂、成都的丰收酒厂……中国精酿占了Daga Brewpub所有酒品的近一半。

其实和Daga Brewpub一样低调的，还有他们的老板老郭。从爱喝酒，到开出Daga Brewpub支持“中国精酿”，一份情怀和热血都在酒里，如南京高大师的五周年纪念版“五年制造”，以及为致敬成都丰收酒厂而推出的“火乌”。只不过，老郭的情怀还不止于此。第二家Daga Brewpub已经开业，从泰安路店中西风格的结合，到复兴路店极简的水泥和金属材料混搭，你可以去试试他们的不同。

惊喜加场！不容错过的它们

重庆

以纽约曼哈顿的Midtown为灵感，MIDTOWN希望成为重庆最专业的酒类平台。在这里，你可以寻到山城最全的酒单一仅单麦威士忌就超过200种，还有许多特别年份。更值得一提的是，不论是经典鸡尾酒，还是最新的自创分子调酒，调酒师水平也令人满意。

这间非同一般的“冰室”是瑞士人Bastien与香港人Andrew玩出来的结果。一间仅有30个座位的隐秘酒吧，摩登风格与外面怀旧的冰室风格大相径庭。庙前冰

杭州

杭州V+会所

作为北京三里屯V+会所的杭州分会，杭州V+会所仍然定位为KTV与酒吧于一体的娱乐会所。地理位置得天独厚，紧邻西湖，站在三楼就可以眺望湖景。酒吧内设计灵感也来自湖水，巧妙的设计让整体酒吧空间宛如浸入水下空间，灯光变幻、虚实交替，充满复古的优雅感。

杭州

这座酒吧隐藏在一座写字楼的二楼，发现这处隐蔽再往里走会发现别有洞天的一片空间。Barcode主营鸡尾酒和雪茄，每天对国外引进的雪茄进行保养醇化、创造新的鸡尾酒是Barcode保持新鲜的秘诀。

室用大量的地方食材做原料。新疆红枣、雪菊，广东生姜、紫苏，各种南方独有的水果、香料……借由离心机、空气炸锅等高科技工具萃取风味，与法国勃艮第陈酿的单麦威士忌、西班牙出产的花香四溢的金酒等全世界搜罗的烈酒，搭配出的cocktail不断颠覆着客人对调酒的传统认知。

漂洋过海的ANGEL’S SHARE式相遇 白大省

2015年新年之际，我在纽约短期旅行。旅行期间，42曾在这里生活多年的酒友告诉我：Eastvillage有一家speakeasy酒吧Anqel’sShare，藏在一家日本餐馆里，有纽约最好喝的鸡尾酒。

“隐蔽”，是一家正宗的speakeasy酒吧的首要特征，这一点，Angel’s Share做得非常到位。Google地图上看，它在第九大道和第三街的交会处附近，这是一片属于日商居民的街区，沿途都是拉面馆、居酒屋、烧肉馆和日本超市。尽管有详尽的地址，但是在一片通往二楼的小门脸中找到它，还是费了不少周折。沿着狭窄的楼梯上到二楼，一间地道的日式餐馆映入眼帘。我们无心与日本料理缠绵，抓住店员问，“Angel’s Share？”店员明显也习惯了，抬手指向与餐馆入口平行的角落，看过去，EXIT标牌下面一扇木门，没有任何标志或装饰，看上去就是个应急出口。

推门进去，又一番洞天。灯光变得昏暗，音乐从门外的Pop变成小号领衔的Jazz和Broadway，狭长空间里，每张桌子和吧台前都坐满了人，入口处则挤满了边等位边聊天的人——所有这一切，共同创造了一个只有进入这里的人才能领略的秘密世界。

店里最引人注目的就是悬挂在吧台E方的巨幅画作，以巴洛克风格勾画年幼的天使与恶魔，造型生动童趣，又有几分挑逗，以古典的方式诠释了“Angel’s Share”的精髓。酒架上摆了不少美国威士忌和日本威士忌，吧台内，几位日本调酒师在各自的区域忙活着，友好、专注、训练有素。

我用等位的时间把整本酒单看了一遍。鸡尾酒按照基酒进行分类，有Gin、Vodka、RiceVodkaSochu、Rum、TbauilaMezcal、RveBourbon、Whisky等几个品类，呈现了Angel’s Share调酒师“研发”的主打酒品。每一款酒品都配有介绍文字，有些是创作酒品的灵感与心得，有些是关于酒的故事。诸如WhiskySour这样的经典酒款并不在酒单上，想喝的话直接跟调酒师说就好了。

点酒时，酒吧的一位熟客推荐了我们两款。无论是Sweet Lorraine的清新还是Manhattan刚烈中的清甜，都正合胃口。第二轮，我们自己点单，一款在“Leclacy”分类下的“SpeakLow”吸引了我的目光——这个名字让我想到了上海的“Speak Low”酒吧。询问调酒师得知，上海那一家原来就是Angel’s Share在中国开的姊妹店。与此同时，朋友也选好了一款用日本烧酒做基酒的Martini——“Flirtlbird”。盛放Flirtibird的居然是一只日式的陶制茶杯，非常古朴，最惊喜的是，杯边往常抹盐的地方，竟然抹了一层梅子粉，酸中带成的味道在唇舌间徘徊。“SpeakLow”更不寻常，虽然置身于鸡尾酒杯中，看上去却像是一杯抹茶，喝起来像在品茶，茶的苦味、香味、甜味依饮在口中绽放；朗姆的醇厚像乐队中的贝斯、圆号，浑厚悠长地加重整杯酒的层次。

烧酒，抹茶，两杯酒异曲同工，营造出地道的日式风味，漂洋过海地在纽约街头的一间小酒吧中与我们不期而遇。