餐桌礼仪学起来

整理/陈海叶



餐桌礼仪学起来

整理/陈海叶

人在职场，难免会遇到很多饭局酒局。比如刚刚过去的春节，相信每个人都经历了单位年会、同事聚餐、家庭团年等诸多饭局。

在有些大大咧咧的人看来，这就是“吃个饭”的事儿。然而，社会交往中，饭局上表现出的“规矩礼仪”却是越来越受到职场人士的重视。为了适应社会和职场需要，有的大学还专门设置了相应的选修课。

因为，餐桌礼仪的学习不仅有助于建设良好的人际关系，有助于塑造良好的个人形象，还有助于职场新人更快适应社会，帮助个人事业的成功。

座次安排藏玄机

餐桌上的讲究很多，家庭聚会、朋友聚会、宴请客户各不相同。聚会中，选店点菜、上菜喝酒都蕴藏许多礼仪，就连看似简单的座次安排，也蕴藏无限玄机。

按照习俗，一般按照“左重右次”的排位规则，根据客人的重要程度安排座位。如果是家宴，应请家族中辈份最高者坐为上宾，其余可按照设宴者的年龄、身份地位、亲疏关系分座安排；如果纯粹是同学或者是战友们的聚餐，谁请客谁就坐在面向门口的位置，也称“做东”或“庄主”，其他同学或者战友可以随意入座；如果是宴请领导或客户，座位就相当有讲究。则要注意主陪、副陪、主宾、副主宾座位的排法了。

主陪是请客一方的第一顺位，位置应该正对大门或者是能够全视整个宴会大厅，作用是坐庄，把握本次宴请的时间及喝酒的程度。副陪是请客一方的第二顺位，位置在主陪对面，即背对门口，主要作用是带动客人喝酒。需要注意的是，有时候这个位置是请客买单者的专属位子，一般不安排人坐。只有在人比较多，比较随意的场合才安排。主宾是客人里面职位最高或者地位最贵重者坐的地方，位置在主陪的右手边。副主宾位置在主陪的左手方，如果还有“三宾”，则安排在副陪的右手方入座；“四宾”安排在副陪的左手方入座。

座次安排是对客人的一种尊重，如果方向弄反会很尴尬。但各地风俗不同排法也不尽相同，如在无法准确的把握当地风俗的情况下，应按照主人当地的风俗安排座位，以“不变应万变”。

上菜动筷有讲究

宴会中，上菜动筷也有讲究。一般都是从主宾位置开始的，也就是主陪的右手边。一般来说，上第一道菜时，为了表示尊敬，主人会用公用筷给主宾夹菜。这时懂礼的主宾也会象征性的吃点，示意可以吃饭了。如果遇到主宾特别忌口的食物，主人会把第一筷夹到自己碗里，其它人接到信号后才能开始吃。

需要注意的是，在没有上菜之前一般是不可喝酒的，喝酒预示着宴会的正式开始。

而在酒的选择上，可根据客人的喜好及宴会的性质，选择白酒、红酒、啤酒。当然，一场成功的宴请所体现的礼仪，绝不止这些。分烟递茶、离席送客都有各自的规矩，宴请者只有重视细节，步步为营，才能达到最佳的效果。

敬酒方式花样多

敬酒，从古至今一直是国人餐桌上交流情感的重要形式。中国民间就有“无酒不成席”“感情深，一口闷”等说法。无论是亲朋好友聚会，还是业务接待饭局，难免会喝上一杯。那么，饭局上，该如何“劝君更上一杯酒”？

一般来说，劝人饮酒有“文敬”“武敬”“罚敬”“代饮”“互敬”等几种方式。

“文敬”是传统酒德的一种体现，即有礼有节地劝酒。

“武敬”是一种通过划拳、说酒令，以输赢判定谁喝的方式，这在民间非常流行。

“罚敬”则是中国人敬酒的一种独特方式。罚酒的理由可谓五花八门，最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”，有时席间说错话也会被罚酒。

“代饮”一般用在本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意时，就可请人代酒。但切记酒桌上不能随便找人代酒，除非那人与你有特殊的关系。

“互敬”是客人之间为增进感情的敬酒，往往敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝。

优雅拒酒学会自保

劝酒是酒桌上必不可少的礼节。饭局中的劝酒词也花样百出，对于一些不胜酒力的人来说，优雅拒绝学会自保十分重要。

找理由拒绝。其中“我对酒精过敏”“我打算要孩子”“我开车了”“晚上还要组织聚会”“要开车接/送人”都是大家公认不喝酒的客观理由。如果上述理由均无法自救，那就诚恳道出自己的主观理由。比如，“我酒量小，再喝非醉不可”“我已喝多，胃里翻滚，再喝非得现场表演不可”“我明天还有很重要的事情，今晚实在不能再喝了”“我有胃病，不适合多喝”等等。

若主观理由还是没用，那就只有示弱求助了。例如“我实在不能喝，请您饶了我吧”“喝这么多酒已经超量了，再喝回家没法交代”等等。如果实在喝不下却又难以拒绝时，讨饶认怂或求助别人替喝，也算拒酒的小招。

在饭局中，当我们举杯交欢时，应注意对方是否有不适合饮酒的身体疾病。遇到不适合喝酒的人应茶代酒。正所谓君子之交淡如水，以茶代酒其实另有一番风味。

保留清醒最重要

除了要学会优雅拒酒外，饭局上还有很多值得注意的东西。比如，饭桌上遇言语不和者、不怀好意者的偷拍录像、酒后闹事等，要应对自如，需时刻保留一份清醒。

首先，不是每个饭局都毫不犹豫参加，尤其是对公职人员而言。在赴宴之前，应先弄清宴会的性质和大体的赴宴人员身份。如果实在觉得没必要参加，就应果断找理由拒绝掉。

其次，酒桌上要时刻保持谦逊的态度，不说大话。俗话说，“祸从口出”，餐桌上要时刻保持清醒的头脑，管住自己的嘴巴。遇到话不投机或不怀好意者要善于避让。餐桌上，大多都是初见，在互不了解的情况下，说话要合群得体谦逊，不能粗暴无礼。如果是自己做东，遇到不速之客，一定要搞清楚来龙去脉和到场缘由；遇到喝醉闹事的，要妥善安排好送客，及时控制局面。

总而言之，餐桌礼仪能衡量一个人的基本修养。作为一个职场人，可千万不要忽视“吃饭”这件事。