美食节目有误区

徐静

如今，电视上的美食类节目成了很多人学习厨艺的教材。但不可否认某些美食类节目中存在不少营养误区，需要提醒大家注意。

先炸后炒，用油量大

细心的观众可能会发现，节目里的烹饪师做很多菜肴时都要先进行油炸，甚至对某些菜肴还进行2次油炸。这样不仅大大提高了食物的热量，还会破坏营养和保健成分，甚至产生有害致癌物质。

建议：尽量用水滑法代替油炸，即把上浆后的肉类原料放入沸水锅内滑透，捞出透凉后再进行烹调。这样不但能降低成菜的脂肪含量，还能减少营养素的损失。每天食用油的量最好限制在25克以下，大约相当于白瓷汤勺3勺的量。

过多使用含盐调料

很多烹饪师往往靠自己的感觉加盐，并且每次都是一小勺。味精、鸡精、豆瓣酱、酱油、辣酱等带盐调味品也是烹饪师的好帮手。此外，做菜加大量糖在美食节目里也很常见。而吃盐多是健康的大敌。膳食指南中推荐的每天吃6克盐，不仅包括食盐，还包括各种调料中的盐。而甜味往往有调味的作用，让人在不知不觉中吃下更多的盐。

建议：需要提醒的是，6克食盐相当于平平的不锈钢汤匙1勺或小啤酒盖1盖，因此，每次炒菜就加1勺盐很容易导致超标。用了含盐的调料，就要减少盐的使用量，加了糖的菜肴也要少放盐。

和面时加小苏打

烹饪师往往会告诉观众，制作面食加碱可以更疏松、柔软、可口。这样做出来的面食虽然口感好，却破坏了谷类食物可贵的B族维生素和叶酸。

建议：无论煮粥还是做面点，尽量不加碱。想让粥更软糯，面点更蓬松，煮粥时可放少许燕麦、糯米。做面点尽量使用酵母发面，酵母不但可以降解谷物类食物中的植酸，还有保护B族维生素的作用。

摘自《生命时报》