“柯大侠”的厨艺江湖

文_齐郑



“柯大侠”的厨艺江湖

文_齐郑

“中资企业在海外，通过中餐文化可以加强与当地政治文化的沟通，对内海外员工们吃的好，既稳定了内部也有了家的味道，一个好的厨师顶得上半个书记的作用”。

2016年1月19日，中国一冶巴基斯坦分公司来了几位“大人物”。那天，联合国前副秘书长、著名外交官、中巴经济走廊工作组组长沙祖康大使、拉合尔总领馆总领事郁伯仁、副总领事王大学、中冶集团副总经理徐向春一行12人从伊斯兰堡驱车到拉合尔中国一冶巴基斯坦分公司调研指导。几位“大人物”的到访，一冶巴基斯坦分公司蓬荜生辉。

然而，最令人记忆深刻的是沙祖康大使在吃了分公司做的菜肴后，主动要求走进了分公司的厨房，看望并感谢做美味佳肴的厨师，并主动合影留念。交谈中，沙祖康大使提出“中餐外交”文化，并表示：“中资企业在海外，通过中餐文化可以加强与当地政治文化的沟通，对内海外员工们吃的好，既稳定了内部也有了家的味道，一个好的厨师顶得上半个书记的作用。”

这位让沙祖康大使尊重和高度赞赏的厨师叫柯庆文，他是一冶海外公司基层一名普通职工，从19岁到50岁，从事炊事工作将近31年，他把一生中最宝贵的时光全部奉献给了炉灶和锅碗瓢盆。

坚守海外一线，专注煮菜烧饭

1994年，柯庆文28岁，那是他第一次踏出国门来到津巴布韦污水处理项目。2016年，他50岁，他工作岗位还是厨工，只是地点从非洲转向了南亚腹地巴基斯坦。23年间，他去过了十余个国家，他踏遍的足迹比目前海外公司任何一名翻译还多，无论是在非洲大陆还是在沙漠戈壁，他总是开荒人之一，哪里任务重、哪里最艰苦、哪里的厨房就由他掌勺，十多年以来，他从未离开过海外的“后厨阵地”。他做的菜肴和豪爽的性情，让一冶历任领导和职工们亲切的称他“柯大侠”。

他们吃的满意，就是我能做的最好的事

1月中旬，一冶巴基斯坦分公司接到中巴经济走廊等一行领导到分公司调研任务后，提前三天把柯大侠从海外巴基斯坦300兆瓦光伏项目部紧急调到分公司做准备。为了做好这顿客餐，柯大侠从食谱准备、购买清单、食材采购、饭桌布局等忙活了两天。由于巴基斯坦物资匮乏，在超市购买食材是有限的，他从冰柜里拿出了从国内带去的湖北特色腊鱼、腊肉，柯大侠准备给他们做一桌地道的湖北家乡菜。

1月19日早上4点，天还没亮，柯大侠就已经上班了。他说：“海外大多数项目都在东南亚热带高温地区，项目部上班时间偏早，三十年如一日，无论是在分公司还是项目部，每天都是这个点起来，我已经习惯了。”分公司食堂里配有两名巴基斯坦labor（劳工）和一位配班师傅协助，他们依据柯大侠安排的菜谱配齐所有食材。

只见他一手在砧板上按着大块羊排，一手拿刀飞快地拍打着羊肉，不停用搭在肩膀上的毛巾擦拭头上和脸上的汗珠。你还没看清楚他如何切和拍，一块块规整的羊排骨已经被切成整齐大小的块状躺在砧板上了。“我在厨房待了三十多年，做了大半辈子的菜，配料加工要细致合理，肉类和蔬菜要营养搭配，单凭手感就能把菜切得快准，我的手自己都认得路了。”柯大侠说。

不一会功夫，食材均已准备完毕，工作台上也码得整整齐齐。

三个小以后，柯大侠烹制的桃仁白鸡、芝麻吉利鱼条、茄汁牛排、武汉腊味香肠、腊鸭萝卜汤、花酿香菇、酥香羊排、生煎虾茸、响淋锅巴、囗蘑菜芯、蒜香湖北腊肉、吉利虾丸等十余道色彩丰富，香味扑鼻的菜肴陆续出锅，加上柯大侠设计的完美摆盘，它们就像一件件精雕细琢的艺术品，漂亮的摆上了分公司食堂的长桌上，一行领导在巴基斯坦品尝到了地道的中国菜。

柯庆文和沙祖康合影

巴基斯坦光伏吃年饭

海外人的年夜饭，也有家的味道

2月1日，腊月二十三，小年一过，2016年农历春节如约将至。

一冶海外公司巴基斯坦300兆瓦光伏项目部17名留守管理人员虽然不能回家过年，但是让他们特别值得期待的是柯大侠做的年饭。年前，项目部安排从国内带去的刚制作的腊肉、灌肠、腊排骨等腌制食材。在异国他乡过春节，如何吃年饭，海外人舌尖上的乡愁如何释怀，其实并不困扰。只要有柯大侠在的地方，就能吃到家乡的年饭。留守的员工们听说从国内带了丰富的食材准备年饭，他们都很兴奋。

“在项目部食堂里烧菜与分公司就不一样，项目部人多，因为烧的都是大锅菜，所以一上灶台，就要不停地用大锅铲子拨弄着，不能停下来，只有这样才能让菜均匀受火，调料也才能拌匀，否则一口咸，一口淡，让职工没法下口!”正拿锅铲炒菜的柯大侠对笔者说。

巴基斯坦属热带区域，7月夏季的光伏现场酷暑难耐，笔者第一次走进柯大侠的厨房，站在灶台旁，一股热浪环绕着厨房锅灶扑面而来。柯大侠说：“巴基斯坦夏天最热的时候，厨房里的平均温度在50℃以上，但是再热也不能脱衣服，更不能脱帽子，做菜一定要干干净净。”巴基斯坦光伏施工现场，每天都有一些职工在现场加班到很晚，不能按时到食堂吃饭，柯大侠都会帮忙把饭菜留起来，等晚来的职工到了，他就帮人家加热好饭菜，让职工们加班回来一到食堂就有热饭吃。

2月份的巴基斯坦算是气候最舒适的季节。

2016年2月7日，2016农历春节除夕夜，为了海外公司巴基斯坦300兆瓦光伏电站项目部的年饭，柯大侠还是早上4点就在厨房准备了。巴基斯坦当地时间晚上7点，项目部留守员工们围坐一起，在巴基斯坦吃着家乡的菜肴，共同举杯、祝福新春、共话团圆。这既是对亲情友谊的关切，更是对中华传统文化的传承与守候……

柯庆文，一个平凡的厨师，干着平凡的职业，但他却是人们眼中“不平凡的大侠”。