惠安那一碗瘦肉水

文/曾子萱

惠安那一碗瘦肉水

文/曾子萱

远嫁，让我更加想念阿珠的每一个表情，每一句话，每一个家乡的味道。

阿珠是我妈妈。在南方有一个县城叫惠安，有一群勤劳贤惠的惠安女，而阿珠是其中一员。从黎明到黑夜，都在盼着我们健康的成长。

小时候我身子弱，阿珠总是一大早去肉摊买上3块钱腱子肉，阿珠说一定要前腿的，口感嫰而不柴，在我们那里每个人都想要买这小小的前腿腱子肉，因为老人们都说，这块肉最补了，至于为什么它是最补的我们都无从知晓，因为阿珠说，外婆小时候也这么给她炖汤喝。阿珠每次买回来我们都还能感受到肉上冒出的微微热气。阿珠总是这样，最早的出门守着肉摊，买完再急匆匆回来，生怕耽搁了一分钟，肉都会流失一分营养。

阿珠娴熟的冲洗一下腱子肉，撕掉外面包裹的肉膜，对半切开就“笃笃笃...”把整块肉剁碎，然而每次还能看见阿珠拿起来的是整块肉，她剁的时候并没有完全剁碎。阿珠会把剁好的肉平铺在一个竹子做的井字架上，井字架则放在瓦罐上，瓦罐一滴水也不加。把瓦罐放入带水的锅里就可以开炖了。小火慢炖1个小时，就会时不时飘来一阵阵肉香，我和哥哥总会守着锅，时不时问：“阿珠，好了吗？香味都出来了。”阿珠总是微笑的说：“再等等，多滴点汤给妹妹补补”就那样熬过了吞咽口水的时间，阿珠总算端上来了。

轻轻的把井字架从瓦罐移到小碗。这块已经被榨干的肉就是哥哥的了，而我则喝那瘦肉滴下来的半碗瘦肉水，清甜清甜的还夹杂着肉香。虽然只是简单的加了几颗盐巴，但那美味已经无法形容了，世界上最纯粹的肉香。每每此时，阿珠总是一副满足的笑颜。而我总会喝着瘦肉水还找哥哥要那柴柴但同样好吃的肉，然后留下最后一口瘦肉水还给哥哥人情。

时间飞逝，我们都已长大，阿珠也已经步履蹒跚，而记忆里那碗瘦肉水，只要我吭一声，阿珠总会起个大早去买那还有温度的腱子肉，滴下那珍贵的半碗瘦肉水。一样的味道，一样的情，多希望时间你慢慢走，让我多喝几次阿珠用爱酿造的那一碗瘦肉水。

得到深夜君的回复，赶紧打电话让阿珠讲述下瘦肉水的具体制作过程。末了，阿珠还不忘嘱咐说，一定要小火慢炖，这样才香。