高胆固醇食物可以放开吃吗



高胆固醇食物可以放开吃吗

胆固醇不是“坏东西”

广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍，胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它参与形成细胞膜和神经纤维的组成；内分泌腺合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等；在人体内形成7－脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，转变成维生素D3；形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化吸收；有助于血管壁的修复和保持完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，增加出血风险。

也就是说，如果单纯把胆固醇定罪为“坏东西”，确实是冤枉它了。

中国营养学会老年营养分会副主任委员、中山大学营养系博士生导师朱惠莲教授表示，人们的身体也能够合成自己所需要的胆固醇，比如脂肪酸、氨基酸、糖类就可以被身体利用作为合成胆固醇的原料，胆固醇吃多了的时候，身体的合成就会减少。不是关注胆固醇的摄入量，而是关注整个食物带来的热量、脂肪。

取消摄入限制并非因胆固醇无害

最新发布的《美国膳食指南》中取消了膳食胆固醇摄入量每日不超过300毫克的限制，引起广泛关注。

黄瑜芳介绍，大量的研究表明胆固醇的摄入与心脑血管疾病并没有必然联系。“这项改动并非说明胆固醇完全无害，只是认为其危害性不足以对之加以限制，但胆固醇仍然是心血管健康的潜在威胁之一。”

高胆固醇食物还是不能放开吃

黄瑜芳介绍，通常血液中的胆固醇分为内源性和外源性的，内源性胆固醇是人体肝脏和外周组织合成的，大约占血浆总胆固醇的80%，外源性胆固醇是通过食物摄入的，大约占20%，可见膳食的影响不是主要的，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响。

胆固醇摄入不再有上限，并不意味着蛋黄、海鲜、动物内脏等高胆固醇食物可以‘放开吃’，对膳食里饱和脂肪酸的控制，要求摄入的饱和脂肪酸提供的能量不超过总能量的10%，如果大量吃肉、蛋、内脏，那么饱和脂肪就很容易超标。”

专家建议，对于一般健康人群来说，可以不需要特别去限制胆固醇的摄入。而对于高血脂患者，由于体内脂肪代谢能量受到影响，还是需要注意控制膳食中胆固醇的摄入。对很多人来说，没必要过分在意每日膳食中的胆固醇，如果血胆固醇不高的话，每天一个鸡蛋是不用担心胆固醇过高的。

（摘自新疆科技报）