食品企业供应链风险规避策略分析

摘 要：本文首先分析了食品供应链风险的主要内容，结合供应链结构化原理，原材料采购，初级产品加工等阶段风险；提出了国家约束，企业自律，构建网络化，集成化供应链等风险规避策略。

关键词：食品供应链；市场化角度；网络化监管；集成化供应链

引言：

“民以食为天”，千百年来，食品安全问题一直是关系百姓生计的重要环节。针对食品问题，采取何种策略，从源头上杜绝此类事件继续发酵，同时形成强有力的管理机制，全面防范此类事件再次发生，将食品安全从源头上监督好、管理好，成为百姓迫切需要。

一、食品企业供应链风险

食品企业供应链风险是指食品企业供应链受到突发事件影响，使得其完整性受到破坏，内部与外部的正常生产流程改变，引起产品生产不足或产品滞销等，导致终端供需不平衡。本文所指食品供应链风险，既包含突发事件引起的产品供给不足，又包括质量缺失引起的需求减少，产品滞销等。

二、风险来源分析

从供应链的特点分析，可将食品供应链风险分为原材料采购风险、初级产品加工与运输风险、终端消费风险。采购环节的原材料数量，质量涉及整体供应链的产品品质，关系到终端消费者对产品的体验[1]，属于源头风险。由市场角度出发，从企业、分销商、消费者、政府、市场环节分析，可将其归结为：

（一）企业行为不当

企业行为不当是风险发生的源头，企业行为不当主要表现在企业追求超额利润和企业道德缺失。

（二）消费者消费习惯的变化

消费者习惯更迭不仅体现在地域因素带来的消费习惯变化，而且包括伴随生活水平的提高，居民对食品企业的标准要求更为苛刻，消费者对食品状况的掌控更加便捷高效等。[2]食品企业采购高品质的产品原料成本不断上涨，但消费者对质优价廉的产品需求更加迫切。

（三）分销商角度分析

分销商是保证供应链完整性的重要环节，对产品的高品质传递起到中介作用。[3]分销商在完成既定任务的同时，追求利益最大化，成本最小化，部分分销商通过转接，掉包等手段将过期的食品经过重新包装，销售过期食品等。

（四）政府行为分析

政府行为不当主要表现在政府制定的惩罚机制不严，对过失行为惩戒力度过轻等。政府行为不足还表现在相应法规不完善。通常情况，在市场经济中，企业运营出现问题，国家才会寻求法律的约束，即法律规范往往晚于问题的出现。

（五）市场行为分析

我国人口基数大，经济发展迅速的现状，对优质食品原料的需求增长迅速；但供给的有限，使得市场上次品鱼目混珠，同时破坏了市场经济的公平，公正的原则，最终使得市场诚信缺失。

本节从供应链的各环节分析了影响食品行业供应链的问题，结合问题间相互联系、相互制约的原则，尝试性制定针对，全面和高效的可行性策略。

三、规避的策略

风险是相对于食品企业供应链非常规运营而言的，它不仅具有危害性大，潜伏期长等特点，更具有可控性不足的特点，因此，对此类风险早预防，及时将隐患控制在萌芽阶段更有战略意义。本节结合上述分析，利用市场经济学原理，结合定性化分析手段，提出系统化，层级的风险规避策略。

（一）完善国家法制，促进国家层面的制度建设

法制建设成为平衡政府干预与构建可持续市场体制的重要途径。构建，完善基于市场经济角度的法律约束，制定严格审批，生产，责任追究的流程标准显得尤为重要。

（二）加强企业社会责任感，特别是职业经理人的道德水平建设

完善企业内部流程化改造，加快大型国有企业，股份制企业法人的职能负责制，提高中小企业法人的整体职业道德水平。

（三）制定更加专业化的，损货，毁货赔偿标准，严惩物流环节出现的问题

传统零售渠道需加强生产企业与相应流通企业合作，如使用GPS时时监控货物动态；对于电商模式的零售渠道，严格管理第三方物流合作企业，按照一定标准对物流企业行为进行规范。如对调包，货损制定更为严格的快递从业规范。

（四）完善民间监督机制，适当增加中立的权威性社会检测机构

民间监管机构公平、公正的对食品原材料、添加剂等检测，不仅能将企业违规操作行为规避在萌芽阶段，更能提高消费者的知情权，避免因政府对市场问题的反应过慢损害消费者利益。

（五）加大网络监管力度，通过网络构造“无缝链接，全方位，动态化”的立体监管网络

利用现代信息手段将企业，消费者，政府等市场参与者进行动态整合，确保对食品企业的全程监管，形成“无缝衔接”的监管体系。

全程监管的思想符合供应链一体化发展理念，通过网络手段向消费者及时提供食品安全信息，使消费者权益保护机构积极参与到食品安全监管中。

（六）深化企业集成化供应链理念，确保食品企业源头上追踪产品动态

从集成化角度分析，在企业资金有限的前提下，可选择参股，控股的方式将产业链进行监控，从企业内部打造全产业链理念提升至企业战略高度。

利用现代物联网，移动互联等技术，分析相应食品产业本质，结合安全，信息分享等内在要求，打造食品企业全产业链，动态监管食品，高效整合食品源头，进而避免在生产，消费环节由产品信息不对称引起的逆向选择。将动态化与集成化思想贯穿在食品企业供应链监管的每个环节，确保企业核心部门风险最小化。

本节分析了基于国家与企业层面的完善法制建设，制定更加细化的惩戒机制等对应主管机构与企业自身的风险规避策略；结合消费者群体性概念，制定了设立中立化的社会化监管机构，保证信息监管的准确，高效等；利用现代信息技术及供应链集成化理念，制定了网络监管和打造全产业链的风险规避策略，极大的规避了信息不对称带来的逆向选择风险。

四、小结

综上所述，本文从食品企业供应链风险的内容，结合我国企业供应链和目前市场特点，总结了食品企业基于市场角度的供应链风险来源与具体表现。提出了包括完善法制监管，加强信息技术，打造全产业链等风险规避策略，保证策略的可行性与高效性。（作者单位：陕西广播电视大学工商管理系）

参考文献：

[1] 尤昊.试论新型供应链管理模式的构建与实施[D].苏州：苏州大学.2004.

[2] 陈磊，史霖，张作博.电子商务环境下的供应链增值策略[J].商业时代，2012.3.

[3] 王冬冬.供应链敏捷化和绿色供应链的研究[D].南京：东南大学[D].2005 .