炉灶的挑战

译 / 商嫣然



炉灶的挑战

译 / 商嫣然

烹饪不会消亡，但对于发展中国家的许多人来说，这却是正在发生的事情。国际标准化组织已经加入到致力于建立和维持清洁高效的家庭烹饪方式的国际社区。我们一起来让改变发生。

对发展中国家的贫困人口来说，为家里人做饭也可能成为一件危险的事情。据 2015世界卫生组织（WHO）一项报告估测，在简单的烹饪行为中，暴露于油烟在发展中国家已经构成第四大主要致病因素，并导致超过四百万人口过早死亡，年死亡人数占比甚至超过疟疾或结核病。此外，还有数千万人所患疾病可以通过清洁高效炉灶和燃料的采用而避免。更重要的是，烹饪中生物质燃烧的排放是气候变化的一个主要诱因。

标准是否可以成为一种解决问题的途径？全球清洁炉灶联盟标准、技术、燃料部主任、ISO/TC 285清洁炉灶和清洁厨具解决方案技术委员会主席Ranyee Chiang博士认为，标准可以为炉灶和清洁的烹饪解决方案提供严格的定义和目标（与气候及健康相关）、效率、安全性、耐久性和质量。

关键性的第一步

全球清洁炉灶联盟，一个由联合国基金会和包括超过1300个合作伙伴主办的公私合作伙伴关系联盟，旨在达成国际认可构建一个稳健的清洁炉灶市场。联盟与ISO合作研发推广标准，以确保尽可能最佳的炉灶和燃料流通于市场。

2012年2月，来自23个国家的90多名相关人士齐聚荷兰海牙，该次会议，旨在制定一份国际协议（IWA 11：2012）， 协议规定了效率、排放和安全的性能层级。会议由全球清洁炉灶联盟和室内空气清洁合作组织（PCIA）共同组织，美国国家标准协会（ANSI）承担秘书处工作。

为更新这些IWA准则并将它们制定成国际标准，ISO 于2013年成立了ISO/TC 285。肯尼亚通过肯尼亚国家标准局（KEBS）、美国通过美国国家标准协会（ANSI），成为该委员会联合秘书处。

ANSI的会长兼CEO，S. Joe Bhatia评论说，“我们认为没有什么比世界上数百万人口的健康和安全更重要。我们很自豪能够在保证炉灶的安全工作中发挥领导作用，并期待着这一全球性的伙伴关系能够产生巨大的影响。”

ISO/TC 285为世界各地的政府、行业和组织提供了，参与设计、实施和更新标准的机会。

除了炉灶的排放和效率性能，ISO/TC 285正在考虑以下因素：

·协调一致的方法、指标和报告——促进国际合作和贸易。

·当地烹饪习惯——以用户当地的文化和生活习惯、可用燃料来进行匹配的实验室检测。

·安全——近距离使用对于儿童和整个家庭来讲是否安全。

·耐久性——炉灶应耐用且易于维修。

·现场测试——炉灶和燃料性能以及在现实生活中使用的测试方法。

·社会影响——如何评估社会影响，如时间成本、性别影响和生活水平影响。

目前，有四个工作组专注于制定标准和其他与炉灶、燃料相关学科领域的重要文件。这些工作组是：WG1，概念框架；WG2，实验室测试方法；WG3，现场测试方法；WG4，社会影响。正在制定的标准将用于制定政府法规、支持捐助者和投资决策，并将推动生产商去提高他们的技术。

在第六十五届世界卫生大会上，专题讨论“清洁炉灶：家是健康的开始”演讲，探讨了现代烹饪设备的综合效益。

让发展中国家参与进来

截至2015年底，该委员会成员包括25个参与国、15个观察国和8个外部联络的国际组织（包括WHO）。日益提高的参与度（尤其是来自于发展中国家的）是全球清洁炉灶联盟Ranyee Chiang最重视的事 ，他相信他们的贡献对于推动采用标准是至关重要的，进而使新生的炉灶和燃料市场更稳固。

“烹饪的方式有许多种，能吃的食物也有很多类，” Ranyee说， “标准针对性能，但我们需要确保技术的选择适合文化背景，且可用于现有资源。”在大多数农村家庭，火炉大多是一个开放的火堆，且燃料都是如木材、干燥动物粪便、农产品废弃物等“生物质”。

在洪都拉斯，特古西加尔巴萨莫拉诺大学区域检测技术中心（RTKC）副教授Victoria Cor tés致力于加强全国推广方案和清洁炉灶技术的采用，他认为参与ISO/TC 285的工作是必要的。

Victoria说，“作为ISO/TC 285的一员，RTKC努力在地区使用的技术基础上制定诸如plancha（煎锅）炉灶的标准。我们正在参与建立对炉灶模型评级和评价准则的工作，以鼓励基于健康、环保、科技的积极创新。”

建立ISO/TC 285的标准将促进萨莫拉诺区域检测技术中心以可靠的性能测试为基础，提供高质量的评估，有助于在全国和区域市场建立高效、优化的模型。

在坦桑尼亚，一系列开发项目将环保工作与人民健康和民生项目结合起来。

希望

尽管面临的挑战是巨大的，但我们有充分的理由相信，未来十年对全球炉灶和燃料部门而言将是一个变革的时期。ISO/TC285所做的一切使我们向更清洁、更高效的烹饪解决方案迈进。

这将使我们通往下一个挑战——发展全球炉灶和燃料行业，不断创新，提高设计和性能、提高购买能力以及获得更好的技术。

显然，需要做的事情还有很多。ISO/TC 285需要寻求更多在标准研制和政策实施方面的积极合作，以改变对固体燃料和耗费巨大人力的低效、高污染炉灶的依赖。

全球炉灶联盟的目标是：到2020年实现1亿个家庭采取清洁和（或）高效炉灶及燃料，ISO/TC 285提供解决方案的决心将鼓舞利益相关者，当我们为此拍手喝彩的时候，我们也有理由相信，未来五年，世界一半的家庭将可以安全地进行烹饪。

（原文标题：The cookstove challenge，

作者：Elizabeth Gasiorowski-Denis，译自ISO官网）