唐山棋子烧饼



唐山棋子烧饼

棋子烧饼是与唐山麻花相媲美的传统食品，由于它是一种像棋子般形状和大小的烧饼，故名。它使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。

烧饼表面有芝麻。制作时，烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。烧饼小巧，脆香。

这种烧饼缘起于丰润县（今唐山市丰润区）城关，丰润地处京东大御路(皇帝出巡的御路)的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人，一般都在丰润歇脚，因此这里的生意十分兴隆。相传在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫作裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。

20世纪20年代后期，唐山成为一座工业重镇，商业也随之繁荣起来。在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。当他听说丰润的棋子烧饼很受顾客喜欢时，就派一名厨师去偷艺。厨师弄明白原委之后，就建议用上等精面制作，馅心不局限于豆沙，还制作一种加猪肉馅的，并且实验出配料的比例和标准。

（孔润常）