二十四节气里，在苏州饮茶

记者 程子

二十四节气里，在苏州饮茶

记者 程子

“茶”这个字就是人在草木中。“喝茶”象征诗意地生活，感受大自然的力量。

饮茶，已经是一种中国传统文化，跟着时节喝茶，会让人对生命有着更多的体悟。节气流转，事世多变，饮茶中的门道，既可解人心语，又能安人身心。

不同的节气属于不同的茶

按照传统喝茶的方式，一般来讲“冬天饮红，夏饮绿，一年四季喝乌龙”。但有趣的是，只要分得细致，不同的节气里都有适合饮的茶。

立春宜饮茉莉花茶。立春，春季之始，此时天地阳气生发，与肝相应，人易暴怒、易感忧郁，而一杯暖暖的茉莉花茶，可安定情绪，舒缓神经。

春分宜饮陈年生普，“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”，这一天，昼与夜几乎等分，并正是春季90天的中分点。依据道法自然的养生传统，人在此时需保持阴阳平衡，而有年份的普洱生茶，经历时间沉淀，茶性自然转化，渐温和。

清明、谷雨宜饮洞庭碧螺春，谷雨，源自古人“雨生百谷”之说，意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，一杯时令的洞庭碧螺春，有丰富的氨基酸，提升体质。

立夏宜饮黄山毛峰，立夏，夏季的开始，此时百般红紫，万物繁茂。中医认为，暑易入心，而当令的黄山毛峰，滋味甘醇，强心养神，来自山野的新鲜气息，能助你保持神清气和，心情愉快。

芒种宜饮龙井，芒种是收种带“芒”植物的季节，麦子熟了，而稻田则到了播种时节。仲夏五月，湿气开始蒸腾而闷热，故而饮食应清淡，悠然泡一碗龙井，清淡适宜，调养精神。

苏州人颇为懂得节气饮茶之道

小暑宜饮菊花普洱，小暑，意指天气开始炎热，但还没到最热。小暑是人体阳气最旺盛的时候，需劳逸结合，保护阳气，大碗冲泡菊花普洱，散风去热。

处暑宜饮祁红，处，去也，暑气至此而止矣。处暑时节，新秋已觉凉生。但夏秋之交气候变化大，适宜来泡祁红，解疲乏，滋阴润燥。

白露宜饮桂花乌龙，白露者，阴气渐重，露凝而白。白露时节昼夜温差加大，天气变化较多，需防秋燥，滋阴益气；桂花乌龙，温补阳气，止咳化痰，养阴润肺。

寒露宜饮铁观音，寒露，露气寒冷，将凝结也。此时气温更低，应注意润肺生津、健脾益胃，正味铁观音发酵适度，生津回甘，确实适宜。

小雪宜饮滇红，大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。小雪时节，适宜热情的滇红，花蜜香浓郁，滋味甜醇，助温补益肾。

大雪宜饮台湾冻顶乌龙，大雪，至此而雪盛也，意味着严冬已至，天地飞雪，鸟雀难相觅，一杯暖和舒适的台湾冻顶乌龙，焙火的韵味与微蜜乳香恰到好处。

冬至宜饮普洱熟茶。开始进入一年中最寒冷的日子，最宜温补，熟普的茶性温厚，正是时令佳品。

四季流转，赋予茶叶流转的意义

不同时令采的茶都有不同的偏性，对人的身心状态，时令茗茶或补，或泻，或升，或降，以茶之偏性纠人身心之偏，以求阴阳平衡。

明前茶是春季采摘的第一轮茶叶。经过一冬天的潜藏，茶树芽破皮而出，如同十月怀胎一朝分娩的母亲之初乳，稚嫩但充满勃勃生机。不明理的人因其茶味淡而弃用，却不知无味胜过有味，“于无声处响惊雷”。

清明至谷雨前采摘的茶叶叫清明茶。清明至谷雨，往往是天清地明的时空状态，由于光照较好，大地温度得以提升。谚语“清明要明，谷雨要淋”是指一种适宜植物生长的气候，即清明日照提升地温，草木发芽，万物更新，茶农开始采摘茶叶嫩芽。清明，天清地明，阳气上升于地表，催草木芽生。清明茶截取的是这一能量。

立夏后小满前采摘的茶叶为立夏茶。立夏后气温大幅度提高，生物进入了旺盛的生长期。江南地区将至梅雨季节，雨量和降雨频率均明显增多。立夏茶截取的是初夏的自然时空能量。

芒种之后气温更高，雨量增大，梅子也已成熟，人称“梅雨季节”。此时夏茶的生长接近鼎盛，茶叶的绿色逐渐加深。芒种是阳气接近鼎盛前的状态。这时的茶味浓而不涩，饮后令人阳气上行而头脑清净。

夏至后小暑前采摘的茶叶叫夏至茶。古人讲“夏至是一年阴之始。”夏至后我国除少数常年无夏的地区外，大部分地区的气温都在22℃以上。较高的气温和充足的光照，给予草木全年最充足的阳气，是草木生长的关键时期。这一阶段的茶树叶片肥硕，颜色加深，茶性十足，茶香浓郁，入口微苦，反水为甜。这是“物极必反”的缘故。夏至到小暑15天，阳气在鼎盛中藏有内敛。阳气生“甘”，降而生“苦”。

小暑处于农历六月，是一年的“长夏”，属土，土生湿，标志着气候进入一年中最湿热的阶段。小暑之后，江南地区正处于湿热的季节。湿热之气有利于草木灌浆，这正是大自然的神奇之处。天地间阳气鼎盛，湿气补给水分，草木阳长，这时的茶树叶片变得肥美，茶叶喝在口中带有醇香。

大暑是小暑的继续和扩大。这时是草木灌浆的关键时期，为秋收的果实圆满做了准备，使得秋收“阳”气十足。大暑茶的品味先微苦，后反甘，醇香回荡于口鼻。大暑呈现天地之气水乳交融的鼎盛状态。大暑茶截取的是天地交融强烈的时空力量。

立秋之前茶树的生长繁荣茂盛。立秋之后，茶树的生长如同一辆急驶的车突然减速，并渐渐地转向。这段时间闷热的气候有所收敛。茶树的叶片增厚，内在的密度加强，茶的香味略显厚重。立秋茶截取的是万物趋于成熟的自然力量。

白露之后北风南下频繁，大地积聚的热量被吹走，阴气渐重，露气越来越重，在植物上凝成白色水珠，故称这一时段为“白露”。草木凝水，说明地表温度下降。金秋季节天高气爽，云淡风轻。此时茶树生长缓慢，茶叶的味道浓厚，香醇并带苦涩，令人肺气肃降。茶叶寒露之后变化较大，里面带有“寒气”，对于血热的人凉血不可多得。寒露茶截取的是冷峻内敛的自然力量。

从“明前茶”到“寒露茶”，茶叶储藏了每一节气的天地之气，供人类调节阴阳使用。正如“茶”字的构架：“草木之间藏人性，人字变化草木中。”

饮茶之人，改变得可以是腔调

喝茶，讲究的是一个腔调，不同的节气里，腔调也可以不同。

立春、雨水时，天地士气中，晨时有露，晚上还有霜，可以在茶中加入可以发散寒气的生姜，还有香甜的红糖。把家里的姜块切成丝，把红糖碾成末。在茶壶里放几克熟普洱，文火满满煎，等水滚了，把姜丝放进去煮五分钟，再把红糖末导进去。这一碗热腾腾又红浓醇香的姜丝普洱喝下去，倒春寒也不怕了。

清明前后，找个暖和的日子，去太湖边的东西山喝碧螺春。或面朝太湖，或坐于山林的寺庙中，喝的是春天的味道，感受的是大自然的生气。如果想蜗居在家中，一杯碧螺春再配上一本书，静静地品，也是极好的。

立夏后，天气渐渐炎热，之后还有梅雨季节。正是江南梅子熟的季节，不如来个青梅煮茶吧。把青梅平时用酒泡了，喝茶时取出来砸碎了，再放入小壶加水煮沸，等微凉了，撒入绿茶，看叶片舒展，净透了汤汁，再滤出汤水，调上枇杷蜜。别有一番清爽酸甜的美味。

到了小暑、大暑，天气更热，适合喝绿茶消暑。而在拉上窗帘躲开烈日的下午里，可以给饮茶搭配熏香，是极其能到达心静自然凉的事。

而旧时，苏州人喝茶还有流行的地方。炎炎夏日里，居屋里如同蒸笼，城内又没有山林可以避暑，只有玄妙观的殿宇高爽，广场宽阔，两旁茶肆众多，可以喝茶解渴。茶馆里还有点心蜜饯鲜果等，广场上又有众多摊贩，甚至有看命的、拔牙的、唱曲的。所以暑热难耐时，人们都涌到玄妙观内喝茶纳凉。

秋季之后，随着天气渐渐转凉，茶叶的选择也慢慢由绿茶转为红茶或普洱。立冬之后，苏州进入了菊花的花期，赏菊时，应该配上一杯红茶，又雅致又暖胃。天再冷，可以在红茶里加点桂圆干和枸杞，做到滋补的功效。

冬天里，煮上一壶茶，放入一下姜丝或红糖，是暖人又暖心的饮品