文冠果叶茶制作工艺及保健功效

张育松，郭素枝*，韦　勤，邱从良，毛行良，何昌伦（.福建农林大学，福建福州5000；.内蒙古兴安盟林业科学研究所，内蒙古乌兰浩特700；.漳州农业学校，福建漳州6000；.福建福星农业开发有限公司，福建福清500）



文冠果叶茶制作工艺及保健功效

张育松1，郭素枝1*，韦勤2，邱从良3，毛行良4，何昌伦4
（1.福建农林大学，福建福州350002；2.内蒙古兴安盟林业科学研究所，内蒙古乌兰浩特137400；3.漳州农业学校，福建漳州363000；4.福建福星农业开发有限公司，福建福清350304）

摘要：以文冠果叶为原料，借鉴传统制茶工艺，在工艺参数上略作改进，创制滋味甘爽、适口，具茶香，且价廉的天然保健产品。

关键词：文冠果叶茶；制作工艺；保健功效

文冠果隶属于无患子科文冠果属落叶灌木或小乔木，是我国北方寒凉至暖温带旱生区域特有的一种木本油料和药物树种。有关文冠果的栽培繁育技术、化学成分的分离鉴定、药理作用和临床应用、食用油和生物柴油的制备与利用、食用色素提取[1-7]等已有研究报道。文冠果的根、茎、叶、花、果实均可入药，可生产口服“风湿灵”或提取浓缩生产“风湿贴膏”，也是生产治疗泌尿系统疾病，如小孩尿床、大人尿频尿滴，男性前列腺肥大、炎症等药品的原料[2、7]。现代医学研究表明文冠果具有抗炎、抗癌、抑制HIV蛋白酶、改善学习记忆等药理作用，文冠果油具有消化血液脂质物，软化血管，消除血栓，阻断皮下脂肪形成，降低血脂、胆固醇的功效，对心脑血管疾病有特别显著的预防和治疗效果[3、8-10]。文冠果能榨取高级药、食保健兼用油，是制备生物柴油最好的原料，所得生物柴油是21世纪最有希望的可再生的绿色清洁能源，可取代柴油而节约大量的不可再生的石油能源；经榨取油脂后的渣粕含有丰富的蛋白质和氨基酸，是优良的动物饲料。文冠果叶富含生物活性物质，从文冠果叶中检测出10种化学成分，其中杨梅树皮甙含量为5.53 %，以及锶、锌、钡、硼、铁、铜、锰等12种微量元素，其中铁的含量为255.5μg/g[8]。从营养学和医药学的角度分析，文冠果叶的利用价值是相当可观的，据初步统计，目前文冠果叶产量每年可超过百万斤，若能充分挖掘这些宝贵资源，其经济效益是不可估量的。目前，对文冠果叶茶的制作、饮用方法的研究甚少，为此，本文以文冠果叶为原料，参照传统的制茶工艺[12-13]，在工艺参数上略作改进，创制高品质且适宜广大人群饮用的天然保健产品，并为开发研制系列文冠果叶茶提供些许参考。

1　文冠果的传说

文冠果古称“长寿果”。传说古代佛家、道家、儒家在养生过程中都必须服用其叶子制成的茶，故称“长寿茶”。长期服用该茶可延年益寿，松柏齐肩。秦始皇统一六国后，派出各路使节寻求长生不老之药而得此茶，即封为“御用神茶”。古书籍记载：长寿果肉旋如螺，实初成甘香，久则微苦；昔唐德宗幸奉天，民献是果，德宗饮之，龙颜大悦，遂官其人，故名“文官果”[11]。也有“喝文冠果茶可升官发财”之说。据《康熙大典》记载，董妃常饮文冠果茶，青春永驻，美如天仙，深得顺治帝疼爱。因此文冠果茶倍受历代皇家贵族的青睐，成为古代宫廷御用饮品。

2　文冠果茶的加工工序

2.1对加工厂环境条件及人员的要求

环境应干净、无污染源。加工场地在加工前应进行全面消毒，应有卫生部门颁发的卫生许可证。工作人员要有健康证，进入工作场所应先洗手、更换工作服、换鞋、带帽，并保持个人卫生。选择环保型的制茶机械设备。

2.2文冠果叶茶加工工艺流程

采摘分类→摊凉萎调→高温杀青→揉捻（轻重轻）→干燥造形→包装→储藏。

2.2.1采摘与分类。采摘纯天然文冠果嫩叶，一般在上午9时左右，或下午4时左右。选择叶片大小一致、不带叶柄、无斑点、无病虫害、有光泽的叶片进行采摘。这是制作文冠果叶茶的第一要物。不论是自采还是收购文冠叶都要制定严格的鲜叶分级分类标准，其目的是保证文冠果叶茶生产的一致性，若鲜叶老嫩差异较大，将影响文冠果叶茶的品质。应根据制作的茶类，对采收的单芽、嫰叶、老叶、干湿度等制订统一标准。

2.2.2摊凉与萎凋。将采摘的文冠果鲜叶摊放在竹筛上,厚度2cm，放置于阳光下20 min，并轻翻动1～2次，当顶叶片失去光泽、水分减少10 %左右、手捏有弹性时即可。时间与翻动次数依气候而定，如果是雨天则在室内进行。鲜叶开始萎凋，以水分蒸发为主，随着时间的延长，鲜叶水分蒸发到一定程度时，自我分解作用逐渐加强，叶片面积缩小，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为暗绿，香气也发生变化。为此，在萎凋过程中控制文冠果鲜叶失水量和失水速度，是保证文冠果叶茶质量的关键工序之一。

2.2.3高温杀青。采用滚筒杀青机，投叶量10kg，杀青温度一般为220～250℃，杀青时间为5～8 min，以高温破坏酶的活性。同时，因杀青时叶片中的水分大量蒸发，使叶质柔软，散发出文冠果叶固有的香味，手捏炒青叶成团，不易松散，有粘手感，杀青叶起锅后趁热揉捻。

2.2.4揉捻。采用45型揉捻机，投叶量10kg，将文冠果杀青叶快速放入揉捻机内进行揉捻，采用轻、重、轻的原则，揉捻5～6 min，使叶片卷成条索，破碎叶细胞挤出汁，粘附于叶表面，易于冲泡。揉捻结束后应及时干燥。

2.2.5干燥造形。干燥造形应根据不同造形而掌握干燥时间，首次干燥温度为100～120℃，时间15～30 min，烘干的次数、温度、时间依造形和包揉方法而确定。

2.2.6包装与储藏。当文冠果叶茶烘干至含水量为10%左右时，要及时进行摊凉1h，随后立即复火，待含水量烘干至6%～7%时结束干燥。冷却后应选择干燥、避光、阴凉的地方及时包装入库，不能与有异味的产品放在一起,最好在零下3℃左右冷藏，这样可以保持文冠果叶茶的新鲜度。

3　文冠果叶茶品质特点

外形条索尚紧结，色泽橙黄色或黄绿色；香气纯（有特殊香气）、不含青草气；汤色浅褐或橙黄明亮；滋味醇和；叶底柔韧。即使嗜茶成瘾的茶客品饮，也会感到常饮不厌。文冠果叶茶最大特点是最大限度地保留了文冠果叶特有的营养和药用成分，又兼有茶叶的色、香、味、形等品质特点，是纯天然的保健饮品，且口感好，价格低，适于广大人群饮用。

4　文冠果叶茶的保健功效

文冠果的叶富含蛋白、赖氨酸和杨梅树皮苷，成分中无茶碱。具有清热解毒功效。文冠果叶作为茶饮，利尿、抗风湿，可治腰腿疼，而且具有杀菌，稳定毛细血管，止血，对防治高血压、高血脂、高血糖疾病和增强患者体质的保健功效。冠果叶制成的茶，用沸水冲泡加盖闷5 min即可饮用。文冠果叶茶与沸水比例，可根据爱好灵活掌握。一般每日15～30 g当茶饮，随泡随饮。味甘爽，具茶香，有清香愉悦适口的味觉。

参考文献

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[11]蒋一葵，刘若愚.长安客话[M].北京：北京古籍出版社，1982.37

[12]张育松.绞股蓝开发与应用[M].福州:海风出版社,2007

[13]张育松，那海燕.茶叶与健康[M].海风出版社.2009

*通讯作者：guosuzhi@163.com.

作者简介：张育松（1951-），男，教授级高级农艺师，研究方向：保健茶开发与应用。