高职《农产品安全检测技术》课程项目化教学改革探讨

陈晶　张江

【摘 要】《农产品安全检测技术》课程项目化教学整体设计以培养学生的职业能力为出发点，结合职业岗位需求，以工作过程为主导，设计学习型工作任务，重构教学内容，改革教学方法和考核方式，改进评价手段，以提高课程教学质量，使学生切实掌握农产品安全检测的方法和技能。

【关键词】农产品安全检测；项目化；教学改革

《农产品安全检测技术》课程是高职农产品质量检测专业的重要专业技能课。掌握农产品有毒有害物质检测的基本理论和知识，学会常规农产品安全检测技能，是农产品质量检测专业人才培养目标的重要组成部分。我院根据本地区食品、农产品企业的检化验岗位技能要求，为加强学生职业能力的培养，不断探索教学改革思路，对《农产品安全检测技术》课程进行了项目化教学改革。把企业检测一线中的实际项目引入课堂，改革教学方式、方法，引导学生“在做中教，在做中学”，对加强理论与实践的结合，提高学生的综合素质，起到了较好的效果。

1 结合岗位需求，确定教学项目

农产品质量检测专业的农产品安全检测技术课程面向的岗位群主要是食品、农产品生产、加工企业的质量控制、食品质量监督管理部门、第三方检测机构的检验员及相关行业从事实验室管理和科研辅助等。通过本课程的学习，了解食品、农产品中的常见有毒有害物质及其检测方法，能熟练操作相应的检测仪器，为学生将来在工作岗位上可能面临的检测任务打下坚实的基础。

我们以各级企事业单位必检、常检和较重要的检测项目作为教学的主要内容，尽量贴近现阶段农产品安全检测技术的实际，根据检测仪器类型设计了6大学习项目， 并将食品国家标准和行业标准、操作规程、技能培训内容引入到教学内容，将食品检验工职业资格考试内容有机融合到课程教学中，充分体现课程的职业性和实践性。

2 以项目为载体、任务为驱动，重构课程体系

本课程经过走访企业、毕业生调研、专家座谈，确定了以常见检测仪器类型/检测方法为载体的6大学习项目，即光度法检测食品添加剂，原子吸收光谱法测定重金属含量，气相色谱法测定农药残留，液相色谱法测定兽药残留，ELISA检测真菌毒素和有害物质的快速检测，每个项目再分解成2至3个工作任务。每个工作任务与实际岗位的工作过程相近或相同，通过完成各项任务，达到对相关知识和技能掌握的目的。如原子吸收光谱法测定重金属含量项中包括以下3个任务：果蔬样品的采集制备与预处理、茶叶中铅的检测、水果中铜的检测。学生通过前两个任务掌握原子吸收光谱仪测定重金属铅的原理和操作方法，通过第三个任务夯实基础，熟练操作，任务的设计符合认知递进规律，凸显了职业技能的培养。

3 以典型工作任务为载体实施项目教学

每一个典型工作任务都是一个完整的工作过程，因此按照完整工作过程的6个步骤组织教学实施，即明确任务/获取信息→制定检测计划→作出决定→实施检测→检查控制→评定反馈。任务执行时，教师首先布置工作任务，小组进行学习资料的收集和检测标准的查询，教师再组织学生进行汇报，通过方案展示，教师引导学生制定任务、实施具体计划，学生在教师的指导下实施检验工作，学生可针对任务执行过程中出现的问题随时与教师沟通以解决问题。同时教师随时对各个实践环节进行检查。任务完成后，小组进行自评及互评， 教师对任务进行梳理和知识深化，并对学生的任务完成情况进行评价。学生完成的每个工作任务都是一个完整的工作过程，在真实的工作环境中，进行项目组织实施，并完成检验技能的综合训练与提高[1]。

4 改进教学方法和教学手段，提高教学效果

在课程改革过程中，综合运用多种教学方法：案例教学法，以问题为导向，启迪思维，达到 “以点带面”的效果；主题教学法，根据教学内容的安排设置主题，学生围绕主题查阅资料，进行整理归纳后提出自己的见解，进行课堂讨论；身份置换法，在教学过程中鼓励学生根据收集的资料和工作任务自主进行实验设计，对检验结果进行总结、整理和汇报，增强其质检员的职业素养；最后，充分利用丰富的信息化资源翻转课堂，让学生成为学习的主角。开放课程网站，学生可以便捷的查找、学习、沟通，拓展其学习空间和时间。

同时，本课程作为实践性极强的专业技能课，教学过程中经常遇到原子吸收光谱仪，气、液相色谱等大型仪器，操作规程相对复杂。受价格和实验室场地限制，往往仪器数量配备有限，学生需要轮流上机。本课程通过建立仿真实训室，让学生可以反复模拟上机，直至完全熟悉为止[2]，并且可以减少教学试剂的消耗和仪器设备的折旧，提高了教学效率。仿真实验室的建立让学生人人动手、人人参与，各种信息化教学手段的运用，提高了学生学习兴趣，获得了良好的教学效果。

此外，课程通过技能竞赛促进教学。定期举办食品检验技能竞赛，以赛促学，提升学生学习的积极性，巩固专业知识，锻炼学生的动手操作能力，提升技能。

5 改进评价手段，注重职业素养的培养

传统的教学评价方法主要是靠平时成绩和期末成绩考核来实现，这种单一的评价方法会让学生觉得只要考前认真复习，就可以顺利通过考试，从而忽视了平时的学习与知识的积累[3]。在项目化教学改革过程中，本课程的评价实行过程性考核。过程性考核主要考查学生查阅资料、执行工作任务、填写检验报告的能力。我们用检验报告取代实验报告，让学生不再专注于实验的原理和相关步骤的书写，而是提前进入工作角色，缩小与企业的距离。考核包括学生自评、小组互评、教师评价三方面，通过建立科学合理的考评体系，全面客观地反映学生学习效果，从而引导学生自主学习，不断探索，提高自身综合运用知识的能力和创新能力。

6 结语

《农产品安全检测技术》课程改革在我校2013级农产品质量检测专业进行了探索。课程改革突出教学内容与工作任务相融合，以项目为载体，以真实的工作任务组织教学内容，培养学生职业岗位能力及职业素质，充分体现高职专业课的职业性、实践性和开放性[4]。实践表明，《农产品安全检测技术》项目化教学实施以来，学生的实践应用能力有较大提高，在仪器操作、数据处理和结果分析方面进步显著，学生考取食品检验工中、高级工的一次性通过率都在90%以上，对提高教学质量有明显效果。经过调研，毕业生进入企业后能迅速适应岗位，企业对毕业生的综合评价也大为提升。

课程教学的改革探索是一项长期的系统工程[5]，必须紧跟时代步伐，根据社会对人才的要求不断调整、优化教学内容，在教学模式和教学方法上不断探索和实践才能培养出社会真正所需要的人才。

【参考文献】

[1]王卉兰.《食品分析检验技术》课程项目化教学改革初探[J].科技视界，2013，26：-309.

[2]苏学军，王建军.高职食品分析实验操作项目化教学探索[J].泰州职业技术学院学报，2009，9（4）：15-17.

[3]张春霞，易艳梅，胡海星等.基于工作过程的《食品分析与检验》教学改革探讨[J].职业教育研究，2011.46：9-97.

[4]陈静，谢小花，肖陆飞等.《食品分析与检验技术》课程项目化教学改革探讨[J].滁州职业技术学院学报，2014，13（2）：29-31.

[5]吴海燕.基于项目化的高职《食品营养与检测》课程教学改革[J].科技视界，2013，35：-26.

[责任编辑：张涛]