浅析茶叶揉捻对上肢力量运动锻炼的方法

丁小宽

（内蒙古农业大学体育教学部，内蒙古呼和浩特市010018）

浅析茶叶揉捻对上肢力量运动锻炼的方法

丁小宽

（内蒙古农业大学体育教学部，内蒙古呼和浩特市010018）

受当今“全民健身”理念的影响，人们对自己身体保健的意识逐年增强，生产的过程即是锻炼的过程。制茶技艺中的茶叶揉捻，便是对人的上肢力量锻炼方式之一。文章介绍了茶叶制作过程中的揉捻的过程，从整体茶叶制作过程中，解析了揉捻所处的地位、起到的作用，并介绍了揉捻的基本动作要领。重点分析了茶叶揉捻动作，对上肢力量的锻炼方式和锻炼效果。以具体案例为依托，解读了茶叶揉捻在上肢力量运动锻炼中的应用。最后，对茶叶揉捻融入上肢力量运动进行了展望。

茶叶；揉捻；上肢力量；运动锻炼；方法

中国传统的茶文化中包含着自然力量的追求。其中，包含在饮茶、品茶的过程里，也在茶叶的种植和制作过程中。许多茶叶种植和加工制作的场景，可以视为进行体育运动的微缩场景。其中的部分行为和动作，与体育运动有着异曲同工之处。茶叶制作过程中的揉捻就属于类似的情况。在生产工作中，忙碌紧张的生产工作，让人很少有时间专门用来锻炼身体。但是这些工人的身体素质反而并不比其他人群差。主要是因为部分生产过程中本身就与体育运动过程相似。

1 茶叶制作过程中的揉捻过程

虽然大部分的制茶企业都实现了工业化生产，即用揉捻机器来代替手工。速度和效率提高了，但是真正好品质的茶叶还是要靠传统的手工揉捻。因此，经过手工揉捻的茶叶其成本和质量也相对更高。

1.1 茶叶的基本制作过程

茶叶从种植到饮用的过程，大致可以分为种植采摘、加工处理和包装销售三个阶段。其中，种植采摘阶段与一般农作物的耕作模式大致相同；包装销售阶段与一般商品的销售模式也大致相同。茶叶的加工处理过程是其他产品所不同的。茶叶的加工处理从采摘后的茶叶开始。采摘后的茶叶先进行晾晒，均匀地摊开放在太阳下进行晾晒，除去茶叶所含的大部分水分；其次，就是杀青，利用炒锅进行高温炒制，去除茶叶中的叶绿素和青涩之味。接下来就是人工揉捻，对茶叶的外形进行影响和干预。完成后盖上布将茶叶闷至变色。然后是发酵，经过发酵，茶叶的香味开始慢慢出现，并且在颜色上也基本固定，形状上与成品有些许变化，但是变化不大；前面的步骤完成后，去除掉茶叶中的水分就可以了。这时就需要进行干燥处理，包括高温蒸、揉捻和晾晒；最后，茶叶里的水分含量就变得相对较少了。

1.2 揉捻过程的作用

对茶叶的揉捻主要起到三个作用。一个是对茶叶的定型作用。例如：在乌龙茶的揉捻过程中，通过揉捻可以对形状进行塑造。通过揉捻的作用，使原本宽大平直的茶叶变得卷曲缩小。一方面，可以使茶叶的外形更加好看；另一方面，使其形状更有利于以后的炒、烘等程序。第二个作用是打破茶叶中的细胞壁。通过暴力揉捻，打碎茶叶中的细胞壁，使里面的水分流出以便更容易烘干。同时还能使内涵的叶绿素等成分释放掉，脱离原本的茶本色。例如：在对某品种的茶叶进行揉捻时，在压力的作用下破坏了其原有的茶叶组织，释放出了其中的某些化学元素物质，从而促进茶叶的物质转化和发酵等功能作用。揉捻的第三个作用是促进水分的蒸发。在茶叶发酵功能完成后，需要对茶叶进行干燥处理。此时再应用揉捻过程，从茶叶个体上来讲，进一步舒卷叶片，增大蒸发水分的面积。从茶叶整体来讲，及时将处于底部的茶叶翻出，利于茶叶整体水分的蒸发均衡。

1.3 揉捻过程的基本动作要领

揉捻的基本动作由揉和捻组成。揉，即将在锅中的茶叶利用双手进行揉搓，与我们平常日常生活中的揉面动作相似；捻，即将茶叶脱离出锅中，放在手心里进行捻搓。揉捻的过程对力量的需求，根据所处阶段的不同而不同。例如：在茶叶初摘阶段，叶片内含的水分较大，此时用过重的压力进行揉捻，容易使茶叶叶片破损。而随着茶叶在炒锅中温度升高，具备了一定的韧性，现在继续趁热打铁，破掉细胞壁烘干水分。此时就需要加大揉捻的力量。而到了制茶的末尾阶段，茶叶基本定型。由于叶片内的水分基本排干，茶叶较干燥，此时再用大力揉捻，便会破坏掉茶叶的外形，使大部分的茶叶都碎掉，影响销售的外观。末端的揉捻也需要使用较轻的力量。

2 茶叶揉捻锻炼上肢力量的分析

人工揉捻茶叶的过程，需要人的上臂发力，因此对锻炼人的上肢力量有一定的作用。

2.1 增强肌肉力量

无论是揉捻茶叶时需要较重的力还是较轻的力，最人的上肢的最直接体现就是增强上肢肌肉力量。例如：在某品种茶叶进行揉捻时，在肱二头肌和肱三头肌的作用下，将力量传递到两只手上，手才能够在揉搓茶叶时更有力道。而轻重的把握，也全靠大脑给予肌肉的信号，使其适当释放出合适的力量。对茶叶的捻搓时同样如此。虽然捻搓时可能不再使用上肢后壁的肌肉力量，但是由于是手指给茶叶施加压力，牵动手指的上肢前臂肌肉将更多地参与到这个过程。由此可见，揉捻过程需要大量上肢肌肉的参与。制茶工人在长期的揉捻过程中，就会对相关的肌肉形成锻炼。尤其是揉捻过程的实施中，工人的上肢肌肉纤维会更粗，力量也更大。

2.2 增加肢体协调能力

对茶叶揉捻的过程，并不比复杂的手工工艺简单，而是需要掌握一定的技巧。整个揉捻过程需要手、眼、上肢以及大脑的全程参与。现在需要对某个品种的茶叶进行揉捻操作。力量小了，对细胞壁的破坏作用就会小，整体茶叶的破壁率就不高；而如果力量大了，细胞壁是大量破损了，可是对茶叶的正常造型也造成了损害，大部分茶叶都出现了破损，在卖相上已经得到了否定。所以揉捻工人会凭借工作经验，通过大脑的判断，以适当的力度传递到上肢的肌肉进行揉捻。在揉捻的过程中，还需要通过眼睛的观察，观察茶叶已经被揉捻到了一个什么状态，需不需要及时调整力度。整个完整的过程需要包括上肢在内的各器官的综合协调能力，所以说茶叶的揉捻也需要一定的技艺水平。

2.3 保持力量的稳定性

不同品质的茶叶，在揉捻破壁时所需要的时间长短不同。例如：绿茶的破壁率往往刚过一般，而红茶的破壁率往往较高，能达到八成甚至更多。这就是为什么红茶在味道上，要普遍比绿茶更加浓厚和醇香。对于不同品种茶叶的破壁难度，需要揉捻的过程时间长短不同。对于破壁率较低的茶叶品种，则需要额外的较长的揉捻步骤，这就需要捻茶人持续地向外发力。因此，茶叶的揉捻需要人的上肢力量能够保持稳定性的输出。

3 茶叶揉捻对增强上肢力量运动锻炼的应用

茶叶揉捻对增强上肢力量的效果可能平时不明显，但是在一些运动和活动过程中就能够展现出来。

3.1 茶叶加工企业应用茶叶揉捻运动锻炼案例

茶叶揉捻操作工人在长期的用力过程中，如果用力不得法，或者得不到经常性的锻炼，容易造成上臂骨骼的变形或者肌肉的硬化。为此，许多茶企经常以揉捻动作为基础，开展体育运动锻炼，以保持工人上肢骨骼、肌肉以及力量的常态化。在福建许多生产乌龙茶的地区，茶叶加工企业经常以茶叶揉捻为基础，发展运动锻炼来强化上肢力量。例如：福建安溪某铁观音的生产企业，为了锻炼工人的上肢力量，更好地应用于茶叶揉捻。一方面，经常性地开展茶叶揉捻技能比赛。与常规的体育竞技项目比的是速度、爆发力和耐力不同，茶叶揉捻技巧比拼更多的是茶叶的形态和效果，因此除了考察上肢的力量，还综合考虑了协调能力和用力大小的经验；另一方面，是鉴于揉捻动作对于上肢力量的增加效果，会适当开展一些竞技类的体育游戏比赛，如趣味俯卧撑、引体向上、拔河比赛等等。这些比赛在能够反映工人们上肢力量的同时，反过来还能对增加上肢力量，从而更好地适用茶叶揉捻而产生锻炼效果。

3.2 茶叶揉捻与上肢力量竞技运动项目的融合

在许多体育竞技项目中，比拼的就是上肢的力量，以及以上肢为代表的整体的协调能力。在未来，这些竞技比赛前对上肢的锻炼可以从茶叶揉捻中获得帮助和灵感。揉捻对上肢肌肉的锻炼效果，可以应用在体操项目中，尤其是吊环运动。吊环中对运动员上肢力量的需求相对较大，而运动员强有力的肌肉纤维的粗壮程度，不是短时间内可以练成的。其需要像茶叶揉捻一样在平和的用力过程中，增粗肌肉纤维。例如：对于铅球、标枪等投掷项目，既需要足够的上肢力量，也需要身体、腿脚等的协调发力能力。而茶叶揉捻对肌肉和关节的协调能力，在其训练过程中能起到启迪作用。举重项目对运动员上肢的力量，是相对来说各项运动项目中最大的。茶叶揉捻对上肢力量的强化，虽然达不到举重运动项目的要求，但是对于举重初学运动员来说，力量的突然增加可能引起不适应，甚至拉伤上肢肌肉，而茶叶揉捻则在开始阶段能以柔和的方式慢慢增加肌肉力量，并保证力量的持续输出。

4 结论

制茶的过程是个复杂而严密的过程。其中，对茶叶的揉捻，是茶叶制作过程中的灵魂步骤。茶叶本身的品质好坏，气味的外散，全靠制茶工人手上的揉捻功夫。揉捻可以使茶叶呈现出优质的色泽、形态以及香味。揉捻的动作要领就是根据制茶阶段实施轻重有序的力量压力。从茶叶揉捻的动作上分析，其可以增强人的上肢肌肉力量，提高人体上肢机能的协调性，增加上肢力量发力的持续性。正是得益于其对上肢力量的作用，许多茶叶生产企业将其作为增强上肢力量的运动锻炼方法。、无论是茶叶揉捻的动作要领，还是茶叶揉捻的理念方法，能够融入到考验上肢力量的竞技体育比赛项目的训练中，以增强运动员的发挥效果。

[1]袁海波,尹军峰,邓余良,许勇泉,汪芳.原料茶揉捻工艺对绿茶饮料品质的影响[J].茶叶科学,2014(01):29-35.

[2]徐海卫,谢驰,曹江萍,李刚,赵欣.茶叶揉捻压力的优化调节控制研究[J].中国测试,2015(10):112-116.

[3]叶志武.上肢力量拓展游戏——趣味俯卧撑[J].杂文月刊:学术版, 2015(02):117-117.

丁小宽（1978-），男，陕西俯谷人，硕士，讲师，研究方向：运动训练。