食品检验检测中的技术应用

□ 徐 霞 顾成鹏 余 花 袁荷芳 常州市产品质量监督检验所



食品检验检测中的技术应用

□ 徐 霞 顾成鹏 余 花 袁荷芳 常州市产品质量监督检验所

随着社会经济的发展，人们生活水平不断提高，食品质量安全越来越受到重视，成为人们关注的焦点。就目前而言，食品面临着很多问题，比如：食品污染、食品造假等，严重威胁着人们的身体健康。

食品是人类赖以生存和发展的最为重要的物质基础，因此，食品安全是关系到我国国计民生的大问题。因此，检测部门要结合实际情况，不断采用先进的检测检验技术，严厉查处存在问题的食品，保证食品安全。但是在实际检验过程中，会受到仪器、技术、设备以及环境等因素的影响，导致食品检验效果不理想。因此，在检验过程中，检验人员要控制好检验的每一个环节和步骤，保证检验的质量。

食品安全问题分析

当前食品安全问题种类繁多，严重影响着人们的身体健康。下面就针对常见的食品安全问题展开论述。

蔬菜水果农药化肥残存

在当前的农业生产过程中，有的菜农和果农为了防止虫害，就会无节制地使用剧毒农药，导致很多的蔬菜和水果农药残留超标，对人们的身体健康造成威胁。在有的超市中，很多水果残存大量的农药，有的甚至是禁止的农药，人们在食用过程中，如果没有进行彻底的清洗或者消毒，就会造成身体中毒。蔬菜水果是人们的重要食品，如果出现农药化肥残留，就会危害到人们的身体健康。

食品加工使用食品添加剂和化学用品

有的食品加工企业为了获得更多的非法收益，在进行食品加工过程中，超量使用添加剂和各种激素，甚至掺入一些有害的化学物品，具体体现在以下几个方面。第一，食品添加剂超量，把各种抗生素等有害物质加入到食品中。第二，有的种植农户为了在短期内保证水果和蔬菜成熟，就会使用激素，增加水果和蔬菜的成熟，不仅降低产品的营养价值，还会对食用者的身体带来继发性伤害。第三，还有的食品加工企业在食品加工过程中使用劣质原料，比如：利用病死的家禽和家畜及注水肉制成熟食产品，虽然给企业带来一定的经济效益，但是对人的身体造成巨大的伤害。

食品中重金属含量超标

重金属超标也是食品生产面临的重要问题。随着我国经济的迅速发展，生态环境遭到了极大的污染，有的工矿企业随意排放污水和废水，对水资源造成了污染，比如：铅、锡、汞、锌等，当这些重金属通过污染的农产品进入到人体内，就会严重损害人的身体健康。同时有的食品加工企业在进行食品包装过程中，用的一些包装纸、包装袋等也是重金属污染的重要途径和来源，同样会危害人的身体健康。

食品检验检测技术分析

目前，食品检验方法可以分为感观检验、理化检验及生活学检验等三种方法。其中理化检验技术主要采用高效液相色谱法、气相色谱法及电化学法等。生物学检验技术主要包括聚合酶链式反应技术及生物传感技术等。下面就针对当前的食品检验检测技术展开论述。

近红外光谱在食品分析中的应用

近红外光谱主要利用可见光和中红外光之间的电磁波，主要对含氢基团的倍频和合频的吸收，可以对食品中的各种成分进行定量分析，解析水分子中的氢结合状态，检定淀粉的损伤。常用的检测技术具体包括透射法、慢反射法及反射透射法，三种方法可以进行结合，可以直接检测粉末、块状、固体及液体等。近红外光谱有很大的优势，能够有效提升检验速度、分辨率，可以同时对几个组的样品进行定性和定量分析。此外，其应用范围广，不会产生污染，能够保证样品完好无损。

气相色谱法

这种技术主要利用气体的流动相柱色谱分离方法，在检测食品、添加剂及水的过程中，气相色谱法得到广泛的应用，主要应用在农药残留检定，比如：辛硫磷残留和久效磷残留等。同时，还能检测水果、蔬菜及谷物中的农药残留等。另外，气相色谱法还能检定食品添加剂含量，具体包括中山梨酸、苯甲酸及丙酸钠等。

免疫分析技术

这种技术主要利用抗体与相应的抗原或者半抗原发生特异性结合，通过一定的抗体进行食品检定，主要利用生物抗体来识别元件，进行检测。免疫分析法主要包括合理选择待测食品，合成免疫半抗原和全抗原，处理样本和对检测方法进行评价。在实际应用过程中，具有很高的灵敏度，操作起来比较方便，检测数量很多，检测成本比较低，得到了广泛的应用。

原子吸收分光光度技术

这种技术主要利用原子对特征光吸收性质，进行检查，其基本的原理就是把光源辐射的待测元素特征光谱放入样品的蒸汽中，蒸汽吸收被检测元素的原子，这样就可以获得待测，具体可以检测食品中重金属含量，比如：铜、铝、汞、砷等。

微生物检测

食品微生物污染逐渐成为我国食品安全的重要问题。根据大量的事实发现，我国很多人感染食源性疾病。微生物个体很小，有很多种类，增殖速度很快，分布范围比较广。因此，制定严格的生产工艺流程，建立完善的消毒制度，针对实际情况，采用不同的控制和预防措施，有效地控制微生物数量，才能避免出现污染或者超标的情况。

结语

随着社会经济的发展，人们生活水平不断提高，国家越来越重视对食品安全的检验和检测。食品安全管理部门要不断引进先进的食品检测技术，提高检测人员的综合素质，控制好检测的每一个环节和步骤，提高食品检测的质量，客观真实地反映市场中食品的情况，从而维护人民群众的身体健康。