食品工程的安全保障与监督管理

□ 吴 艳 新泰市食品药品监督管理局



食品工程的安全保障与监督管理

□ 吴 艳 新泰市食品药品监督管理局

近年来，科学技术日趋发达，我国的食品安全问题却层出不穷，这也引起了多数人的反思。本文从食品工程的定义、食品安全的重要性、我国食品行业现存的问题、加强食品工程安全保障与监督管理的措施4个方面进行了探讨。

食品历来是人们普遍关注的问题，上至国家领导人，下至普通百姓，都离不开食品。因此，食品工程的安全保障与监督管理尤为重要。

食品安全的重要性

衣食住行是人民平安生活的重要基础，作为这四大元素之一的食品的安全问题更是受人民的关注。然而近几年来，国内食品频繁出现问题，给人民的生活造成了诸多困扰。想要安安心心的在外边吃顿饭竟成奢侈，连买原料回来自己动手做饭都让人不甚放心。人民在这种情况下生活，未免过于忐忑。此外，市场上大量流通着一些富含激素的食品，近年来，不少新闻报道一些儿童在服用了这些富含激素的食品后性早熟，甚至无法长到正常的身高。

除了日常饮食以外，保健品也是食品的一个重要组成部分。百姓的生活水平相比以前提高了许多，许多家庭为提高身体素质会适当购买保健品。可是，有些保健品不但不能起到滋补作用，反而把百姓的身体折腾坏了。保健食品安全的重要性更是不言而喻。若是连这些基本的食品安全都得不到保障，人们的生活状况可想而知。因此，食品安全对全国人民来说万分重要。

我国食品行业现存的问题及影响因素

随着前几年“瘦肉精”“苏丹红”“吊白块”“染色馒头”等事件的曝光，我国食品行业的安全性受到了多方面的质疑，以至于中国人连买罐奶粉都因为不放心国内食品市场而千里迢迢跑到国外。这类匪夷所思的事情的发生，在很大程度上折射出了我国食品行业存在的诸多问题。

影响食品安全的因素主要有以下几点。

第一，环境污染日趋严重。环境污染在现阶段对食品安全的影响，主要体现在水质污染和空气污染。不少工厂将未经处理的污水直接排放到河流中，一方面造成水质污染；另一方面导致水生动物体内重金属富集，通过食物链作用于人类。工厂排放出的废气也造成了空气的污染，导致现在雾霾天气席卷全国，雾霾会造成人体不适，对动、植物生长的影响则更为明显。用于加工的原料受损，生产出的食品质量当然也不高。

第二，农作物种植过程中肥料和农药的残留。为获取更大的经济效益，不少人在种植农作物时施用肥料和农药。肥料和农药可以为植物的生长提供良好的条件，但另一方面，残留下来的部分会造成土壤板结、土质受损。此外，部分农药会残留在植物体内，若清洗不净，也会影响人体的健康。

第三，工厂对食品进行加工时使用过多添加剂。工厂在对食品进行加工时，出于延长食品保质期、使食品味道鲜美等方面的考虑，会适量使用一些食品添加剂。有些厂商为牟取暴利，则选择使用过量的食品添加剂以混淆食品的配方，例如：前几年出现的轰动全国的“毒奶粉”事件，奶粉出现问题便是因为厂家使用过多三聚氰胺造成的。

第四，国家对食品的监督管理不严。食品要流通到市场上，要通过国家监管部门对食品进行的安全检测。显然，国内对食品的把关程序少，检测方式过于单一，监督管理力度不强。这也是许多不符合国家标准的食品能流通于市的原因。

加强食品工程安全保障与监督管理的措施

为保障食品消费者的权益，让百姓不必在面对餐桌上的食物时疑虑重重，不必在听到关于食品安全的丑闻时惊慌不已，笔者认为，国家有必要采取一系列措施加强食品工程的安全保障与监督管理。

严厉打击将未经处理的污水和废气向外排放的工厂

我国诸多工厂私自将污水与废气向外排放的现象已屡见不鲜，其中，不少工厂违规多年却始终没受到严厉的处罚。这种现象造成了两方面的恶劣后果，一方面是让违规的工厂藐视法律法规，继续排放污水和废气；另一方面给不违规的工厂带来了心理上的不平衡，在一定程度上诱使更多的工厂挑战权威，导致法律的震慑作用无法发挥。因此，国家应制定详细的法律法规并加大对违规工厂的惩罚力度。

加强对食品质量的检测

国家食品监管部门检查食品安全时，往往是对照食品成分含量的标准表，选择抽取其中的一小部分作为样板，来计算食品的合格率，合格率达标后便准许食品流入市场。由于选取检测的基数不大，食品中元素的含量标准可以通过添加某些添加剂造假，以这种检测方式检测出来的合格食品未必真的符合食用标准。因此，国家食品监管部门应增加食品的检测方式并抽取更多数量的产品进行检测，多方把关，才不会造成中国食品市场的尴尬局面。

积极回应消费者对食品的举报

消费者保障制度在国内推行已久，也取得了不小的成果。然而，新闻上仍出现不少消费者在遭遇食品安全问题时举报无门，或有关组织不予理会的情况。由此看来，国家有必要加强对相关消费投诉部门的管理，使消费者反应的问题受到重视并得以解决。

结语

食品是人类生存的根本，科学技术的进步要时刻以保障食品安全、关注民生为前提。不管经济如何需要发展，对食品工程的安全保障与监督管理都不能放松。