食品供应链在食品质量安全管理方面的优化

□ 吕 游 广西崇左市质量技术监督局



食品供应链在食品质量安全管理方面的优化

□ 吕 游 广西崇左市质量技术监督局

食品供应链主要围绕着食品生产、加工、物流和需求供应4个方面开展。供应链管理伴随着我国食品行业发展和质量安全问题的出现而愈发受到重视。本文首先介绍食品供应链管理及其产生的原因，然后分析我国食品质量安全管理存在的问题，最后，提出食品供应链管理的优化措施。

近年来，种种食品安全问题事件的查出和曝光，一次次地敲响食品安全管理的警钟，食品质量的安全问题也从侧面反映出食品供应链中存在着安全管理的隐患和漏洞。因此，加强食品供应链的安全管理刻不容缓。

什么是食品安全

食品质量状况的好坏影响食用者的生命健康。食品安全是指食品生产、加工、运输、储藏等环节中不得出现任何有害于食用者生命健康或存在任何安全隐患的质量问题。此外，食品质量状况必须符合相关国家强制性标准，不得违反国家相关法律条例和有关行政许可条例。

一般情况下，食品质量安全与否应通过以下几个方面去评判。第一是理化方面，食品中的理化成分包括各种离子或化学物质是否有超标的情况存在；第二是卫生方面，食品中是否存在大肠菌群或是菌落总数是否超标，以及是否存在致病菌；第三就是食品的外观特性，包括色泽度、形状、气味等是否符合标准。

食品供应链及一体化管理

食品供应链是指食品的生产、包装、加工、运输和销售这一流水线作业是紧紧围绕在农业、食品加工业以及物流配送业这3个关键领域而开展的供应需求网络系统。整个供应链按照供应需求网络开展实施。随着近年来食品质量安全问题的不断增多，人们越来越关注食品安全，有关食品供应链上的每个环节以及一系列的生产、运输、加工和包装过程中所涉及的质量检测都成为了人们关注的焦点。所以，出现了有关食品供应链的供应链一体化管理（SCM）。

供应链一体化管理（SCM）的管理范围覆盖整个食品供应链，注重上下环节的沟通与信息交流，形成了系统化的体系管理。随着国家相关法律法规的实行，供应链一体化管理（SCM）也被纳入立法范畴，不同于一般的资质认证和检测标准。此外，随着互联网的大力普及，供应链一体化管理（SCM）建立在网络监测平台的基础之上，得到了互联网大数据信息的支持和帮助。

食品安全与供应链的关联

食品质量安全与食品供应链的关联主要在物流网络领域。食品质量的可靠与否与食品的生产、运输、加工、包装、物流配送息息相关。

首先，食品质量安全第一道关便是原产品的采购安全，很多食品的原材料并不是达标的，存在安全隐患，特别是现代农业中，农药、激素的大量使用和滥用，这些都会导致食品原材料出现质量安全问题。

其次是运输安全问题。很多原材料及初加工食品在运输的过程中由于运输条件不达标导致很多食材在运输过程中部分变质腐败，埋下安全隐患。运输后的产品又进入一些卫生设施极差的小作坊里，很多黑心商户肆意添加有害物质，生产出来的食品导致人们事物中毒或是具有潜在的危害作用。

包装与储藏的隐患。很多包装出口的食品，其本身的包装材料含有很多重金属或是化学物质，具有致癌致畸的毒性，这也是导致身体健康恶化的主要因素。另外，储藏环境差，容易滋生细菌或是与其他物品放置在一起引起交叉污染。

食品供应链的现状与问题

农业企业问题。由于与农户直接接触的收购部门与加工生产部门没有统一的采购标准，使这些上游的采购部门所采购的原材料和产品良莠不齐、大小不一，也没有一个固定的地方统一采购农产品和原材料。因此，农产品的收购市场十分混乱，加之没有监管部门的配合，在最初的环节上极易埋下隐患。

食品规模效应难以体现。长期以来，由于监管不到位，很难做到持之以恒，风头一过又恢复到往常松散的常态。因此，很多小作坊的产品犹如雨后春笋般的出现在各个市场。这些小作坊生产条件差、环境差、卫生条件更差，更有甚者，为了牟取利益，往往不顾消费者的生命健康，不惜采用各种手段增加效益。此外，在运输过程中，没有冷链物流，极易造成食品腐败。

食品供应链的优化措施

首先，应该加强食品供应链各个关节的监管，提升食品生产质量安全水平，强化食品生产源头的管理，提高食品进入市场门槛，建立科学的市场监测和进出入制度。其次，利用射频识别（RFID）技术对食品供应链进行可追溯性的管理。通过该技术不仅可以为食品供应链的商品提供详细的数据，减少不合格产品的流入，一旦食品质量出现安全问题时，还可以对不合格食品进行溯源追踪，在第一时间采取有效防治措施。同时该技术还拥有记录和存储功能，可以从食品供应链的下游向上游逐渐过渡，对存在违规、违法行为的个人和群体及时查处并召回产品。