食品添加剂与食品安全

□ 田兆全　白山市产品质量检验所



食品添加剂与食品安全

□ 田兆全白山市产品质量检验所

改革开放后，我国居民生活水平得到了质的飞跃，对食品的色香味以及营养价值和方便保质等消费需求越来越高。为了达到这些要求，并创造更好的经济效益，食品生产企业开始使用食品添加剂。食品添加剂对于食品色香味、食品原料乃至成品的保质保鲜、食品的营养价值、食品加工工艺以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着积极作用。

然而，食品添加剂是一把双刃剑。近年来，出现违规着色剂苏丹红、三聚氰胺、哮喘药盐酸克伦特罗、地沟油、打蜡的霉变橙子、抛光后的霉变大米以及加硫磺的荔枝等，食品添加剂的安全监管变得越发重要。国家已把食品纳入重点监管对象，并设立食品药品监督管理局。“民以食为天”，食品安全关系着社会稳定与国民经济，食品添加剂的使用必须引起各界重视。

食品添加剂概述

食品添加剂的定义

国内外对于食品添加剂的理解有所差别，这就需要一个统一的、普遍认可的定义。CAC规定：“食品添加剂是指其本身通常不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质；是在食品的生产、加工、调制、处理、装填、包装、运输或贮存的过程中，基于技术目的（包括感官）或者改善食品的性质的目的而有意识地添加到食品中的物质。这些物质本身或其副产物直接或间接地成为食品的一部分，或给食品的性质以影响，或者可以充分造成干预结果。它们不包括污染物质或者是为了维持或改善食品营养价值的物质”。

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对食品添加剂的定义是，为改善食品品质和色、香、味，以及为满足防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂包括营养强化剂、食用香精、胶基糖果基质、食用加工助剂等。

商家使用食品添加剂存在的问题

非法：使用食品添加剂超标和超范围，化工原料非法添加于食品中，如石蜡掺杂在大米中、霉变橘子清洗后打蜡、工业氯化钠当作食盐使用以及勾兑酒。

超量：抗氧化剂过量会引起肠胃和皮肤不适，增味剂过量会抑制神经功能，甜味剂过量会危及代谢排毒能力本来不佳的老年人和婴幼儿，而防腐剂和漂白剂过量的危害尤为严重。

滥用：某些不法商家为了牟取暴利，常滥用食品添加剂，如罂粟壳、三聚氰胺、苏丹红甚至福尔马林，这些物质随着食品进入人体，会引起机体不适，甚至危及消费者生命安全。

规范食品添加剂的措施

制定国家标准

“无规矩不成方圆”，食品安全和食品添加剂关系着人们的健康，国家对于食品安全非常重视，2010年开始制定一系列法律法规，让食品的安全生产以及食品添加剂的安全使用有法可依。

设立食品药品监督管理局

长期以来，食品安全得到政府重视，但是没有一个明确的监管部门，食品药品监督管理局的设立，明确了该部门对于食品监督管理的权威。同时，国家将食品与药品的安全问题，提到了同一高度，逐步以药品的标准和生产流通过程的标准来规范食品业。食药监局要针对食品的生产及流通，依法依规监督管理，尤其在食品添加剂的用量、范围和许可三方面，必须严格监督和管理。

强化违法违规风险和处罚力度

尽管国家法律法规的制定与食药监局的监管不断完善，仍有部分商家铤而走险，处罚过轻是导致这一问题的重要因素，增加食品添加剂违规使用的犯罪风险和违法违规成本，完善立法，是一大有力措施。

加强职业道德教育

商家和少部分人为了牟取暴利，职业道德及操守欠缺，也是导致食品安全问题频发的因素之一。加强公民的食品安全教育极其重要，对食品生产企业和监管部门要提高其食品安全法律意识，使他们遵纪守法，明确自身责任重大，培养良好的职业道德是解决食品安全问题的基石。因此，应加大职业道德教育和食品安全意识的培训，促进生产商自觉合理合法使用食品添加剂，以及企业员工规范操作，保证食品安全与卫生。

结语

之前发生的食品安全问题，已给大众敲响了警钟。首先要让民众重视食品安全问题，抵制不合法食品添加剂及其滥用，不给不法商家违法机会。同时完善相关法律法规，加强食品药品监督管理局的监管，并且加大违法违规的风险，使食品业健康发展，保障消费者的安全。另外，要重视科技，鼓励研发生物防腐剂和绿色添加剂，加大科研经费的投入和技术及政策的支持，推动绿色食品业发展。