转基因食品检测方法

□ 刘 艳 淮安市食品药品检验所

转基因食品检测方法

□ 刘 艳 淮安市食品药品检验所

1988年全球首例转基因作物耐草甘膦品系转基因大豆诞生后，转基因作物迅猛发展，给人类带来了巨大的福利。作为近代人类最为骄傲的一项技术发明，转基因技术带来的转基因食品极大满足了人们的物质生活需求，但随之而来的安全问题也引起了人们的高度关注。食品转基因成分分析检测属于转基因食品标识和监管的重要环节，本文主要对当前常用的转基因食品分析检测技术进行综述，以供参考。

组学分析技术

组学分析技术是对一类个体系统集合的分析技术，涉及到蛋白组学、转录组学、代谢组学等技术。蛋白组学是在特定的时间与环境下，对一个细胞内的所有蛋白质表达进行研究的技术。其研究重点是某个细胞或生物在特定生理与病理条件下的蛋白质，了解蛋白质的数量、功能和特点。转录组学研究的是细胞在某一功能状态下表达的所有基因的总和，了解外源基因表达的信息与外源基因插入受体中的表达状况。代谢组学主要研究的是在特点的时间与条件下细胞中全部小分子代谢物质。作为一项新兴技术，组学分析技术主要用于评价样品的非期望效应，进而对转基因食品的危害进行正确识别。该技术具有通量高、无选择性、客观等优点，已在食品检测中得到广泛应用。

光谱学分析技术

近红外光谱技术具有穿透力强等特点，无需对检测样品进行基因组提取或预处理，是转基因光谱学技术中的主要技术。虽然对转基因食品光谱学检测的准确性还无法确定，但该检测技术的优点在于简单快速、无损失。由于消费者十分重视转基因食品的安全问题，因此，组学分析与光谱学技术都将关注焦点放在转基因食品的非期望效应上。

蛋白质印迹法

蛋白质印迹法是让靶蛋白特异性的非标记性抗体与靶蛋白中的相关抗原决定簇结合在一起，再检测已结合上去的抗体。由于研究难度系数较高，且受环境制约因素较多，成本较高，不适用于大量的食品检测。

ELISA检测法

ELISA的原理是让待测样品中的目标蛋白与固相载体表面的相关抗体发生反应，加入酶反应的相关底物后，底物被催化为有色物质，通过显色反应检测是否有转基因成分。该方法具有操作简单、快速等优点，适用于现场检测，但存在3个问题：一是无合适的用于定量的内标蛋白，因此无法进行精确定量分析。二是复杂基质极易影响检测结果的准确性。三是只适用于未加工过的原材料。

免疫试纸条法

该检测法与蛋白质印迹法的主要区别在于它是用硝化纤维作为固相载体，而不是聚苯乙烯反应板。该检测法的显著优势是在短时间内能获得检测结果，一般只需5～10 min。因此，适用于某些紧急情况下的检测。但值得注意的是该法的灵敏度与精准度都不高，且只能从整体角度对蛋白质进行分析，对检测样品本身的成分与质量等检测还远远不够。因此，笔者认为该法不适合用于转基因食品的检测检验。

PCR检测法

该技术的检测原理是对目标序列进行扩增，再通过相应的方法来检测扩增产物。它包括定性PCR、复合定性PCR、竞争性定量PCR、PCR-ELISA。

定性PCR

对特异的DNA片段进行PCR扩增，再利用琼脂糖凝胶电泳分离扩增产物。然后，借助凝胶成像系统观察分离情况。此法具有极高的灵敏度。

复合定性PCR

将至少2对的引物置入PCR检测系统内进行扩增处理。

竞争性定量PCR

将已知浓度的内标DNA与浓度未知的待测DNA放在一个反应管中，再进行PCR扩增，利用琼脂糖凝胶电泳将产物进行分离。通过对电泳生成的分离产物中的内标DNA与待测DNA的产物条带密度作线性回归分析以获得两种DNA的浓度等值点，即可对待测DNA浓度进行定量分析。此法操作非常繁琐，但检测结果精准性较高。

PCR-ELISA

选取含有地高辛、生物素标记的相关引物，将其置入PCR反应系统内，对目标DNA序列进行扩增。将PCR产生物与固相板上的一些特异性探针进行结合，然后加入抗地高辛，底物会发生显色反应。通过酶标仪得到相应的吸光值，然后加入标样，绘制出对应的标准曲线，根据曲线进行半定量分析。

新材料辅助的定量检测技术

目前，纳米技术也被广泛应用于目的产物的检测中，以减少背景值并提高检测准确度。当前常用的新材料有纳米金粒子、氧化石墨烯、量子点。利用这些材料的荧光反应来进行定量检测，尚处于研究阶段，但应会有较好的应用前景。

结语

随着转基因作物的大量种植，转基因食品的安全性问题成为社会关注的焦点。很多国家正在建立转基因食品标签制度，这需要高效、准确的转基因食品检测技术作保障。转基因检测技术也是评价转基因食品安全性的重要技术手段。目前已研发出多种检测技术，但这些技术各有优缺点。从长远来看，转基因检测技术的发展趋势是灵敏度更高、自动化更高、高通量、成本低廉，并能进行准确定性与定量分析。