食品添加剂的使用

□ 冯 悦 沈阳师范大学粮食学院

食品添加剂的使用

□ 冯 悦 沈阳师范大学粮食学院

食品添加剂与现代食品业的发展紧密相关，一个国家的食品安全技术和经济发展水平在一定程度上可通过食品添加剂研究应用水平来衡量，合理合法地使用食品添加剂不会对人体产生任何伤害。但近些年食品安全问题频发，却将人们带入对食品添加剂认识的误区，使人们对食品添加剂闻风丧胆。本文将从食品添加剂的作用、发展现状及存在问题等方面进行综合论述，旨在更新大众对于食品添加剂的认知，重新树立社会对食品安全的信心。

食品工业是我国国民经济的支柱产业，同时也承担着保障民生的基础性作用。2011年，食品工业产值达7.8万亿，占我国工业总产值的9.1%，从数据可看出其突出的地位。在食品工业中，食品添加剂是其运作的重要一环，它可使食品在色香味等方面得到全面地改善，同时大大延长食品的保存时间，对于保障食品安全具有十分重要的作用。食品添加剂与现代食品业的发展紧密相连，为其提供技术方面支持和保障。

近几年，人们对食品安全的重视程度逐步提升，随着三鹿奶粉的三聚氰胺事件、苏丹红事件和瘦肉精事件等，一些人们并不熟悉的专有名词一个个跳入公众的视野，一时间人心惶惶，人们把这些食品安全问题都归结为食品添加剂。就此食品添加剂背上了难以挣脱的恶名，各大食品企业打着不含任何食品添加剂的幌子来吸引消费者，这也增加了消费者对于食品添加剂的误解。据有关部门调查统计显示，有80%的消费者认为食品添加剂是导致食品安全问题的罪魁祸首，但实际上食品安全只是做了“替罪羊”，食品安全问题大部分不是由食品添加剂导致的。

食品添加剂的作用

食品添加剂实质上是一种人工合成或天然物质，其主要作用是改善食品的色香味等，也可均衡营养、延长保存时间。食品添加剂的种类十分丰富，仅在我国可允许添加的食品添加剂就达到2 300多种。食品添加剂给现代食品工业提供技术支持，在润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等加工环节中，必须有食品添加剂的参与。如生活中常见的“卤水豆腐”中的卤水就是一种食品添加剂。同时，食品添加剂也会造福一些特殊人群，如糖尿病人不能直接食用蔗糖，甜味剂的使用就会给此类病人甜味的体验。

合理合法的使用食品添加剂在现代食品业发展中必不可少，也十分安全。随着经济和科学技术的不断发展食品添加剂的种类也会越来越多，发挥更大的作用，也会更加受到民众的关注。

食品添加剂发展现状及存在问题

食品添加剂发展现状

食品添加剂有着悠久的发展史，随着全球经济和食品工业的逐步发展，食品添加剂也变得更为重要。目前，大约有250 000多种食品添加剂被广泛的应用在世界各地，其中香料占主要部分。现代食品工业对食品添加剂提出了更高的要求，因此近几年食品添加剂的生产研制速度也在逐年增加。各国都在致力于研究天然色素、防腐剂、抗氧化剂等相关领域，未来的食品添加剂定会朝着天然型、高效安全型和复合型发展。

食品添加剂存在的问题

1.食品添加剂的违法使用

部分食品加工企业为牟取利益将一些化工原料或药物作为食品添加剂加入食品中。如曾引起广泛关注的三聚氰胺事件就是不法商家将化工原料三聚氰胺作为食品添加剂而导致的，红鸡蛋则是违法使用化工染色剂苏丹红造成的，瘦肉精引起的食品安全问题不计其数。还有一些不法商家将变质食品通过添加食品添加剂进行隐藏，威胁着消费者的身体健康。

2.食品添加剂的超范围使用

我国早已出台《食品添加剂使用标准》，对食品添加剂进行划分，并对使用范围进行限定，超范围使用主要是指在规定设定的范围外使用食品添加剂。典型的例子有2011年发生在上海的染色馒头事件，玉米面馒头中不含玉米面而是直接通过柠檬黄染色，柠檬黄作为一种食品添加剂可应用于膨化食品，但不允许在馒头中的使用。

3.食品添加剂的超量使用

食品添加剂的使用有明确的剂量范围规定，并有相关部门进行检测，若过量使用则会对人体产生一定伤害。一些规模相对较小的食品加工企业缺少精确地计量设备，往往是工人凭经验进行添加，有些企业在使用单一添加剂后又使用复合添加剂或多环节累加，进而导致食品添加剂的超量。

食品添加剂的使用建议

加强食品添加剂管理的标准化

重新树立公众对食品安全和食品添加剂的信心，必须要进行标准化建设和管理，确立精确的使用标准和监管标准。对于食品企业可成立诚信档案，进行长期连续监管，并不断提升检测水平，定期进行食品检测，并生成相关报告。对于重点、问题多发的食品类别还应进行不定期的抽测，保证食品添加剂在合理合法的范围内使用，对于违规企业要加大打击力度，确保公众能吃到健康食品，恢复对食品安全的信心。

提升食品工业从业人员的综合素质

目前许多的食品工业从业人员素质比较低下，对于相关法律和食品添加剂的用法用量并不了解，而是全凭经验进行生产和操作。因此相关管理部门应将从业人员进行具体划分，并根据其所属类别进行有针对性的培训，提升其法律意识和食品安全意识。同时食品加工企业也不能继续打着不含任何食品添加剂的幌子欺骗消费者，应在包装上注明具体使用了哪些食品添加剂，使用过程中也要杜绝违法、超量和超范围使用的现象发生。

更新消费者对于食品添加剂的观念

目前大众普遍认为食品添加剂对人体有害，并将食品添加剂作为食品安全问题产生的根源，对于此应采用多种方式对消费者进行有关知识的讲解，让人们重新认识食品添加剂，了解食品添加剂对食品安全的作用，更新观念，正确、理性地看待食品添加剂，增强民众对食品安全的信任，促进食品安全的发展。

冯悦，（1995-），女，辽宁沈阳人，沈阳师范大学粮食学院食品质量与安全专业。