三类蔬菜的营养特征与施肥

三类蔬菜的营养特征与施肥

针对目前绿叶菜类、豆类和甘蓝类三类蔬菜的营养特征和施肥中存在的主要问题，在保证蔬菜品质的基础上，提出了科学的施肥方案。

一、绿叶菜类

这类蔬菜包括菠菜、莴苣、芹菜、芫荽、苋菜、生菜、茼蒿和茴香等，这类蔬菜食用部分是幼嫩的绿叶或嫩茎，特点是根系浅，吸肥能力弱，栽植密度大，生长迅速而且周期短，要求土壤湿润肥沃和肥水供应充足。这类蔬菜属于喜钾作物，需钾量最大、氮次之、需磷较少。

以芹菜为例，每1000千克产量，吸收氮2.55千克、五氧化二磷1.36千克、氧化钾3.67千克，其吸收比例为1∶0.5∶1.4。芹菜产量高低和氮素肥料有密切联系。芹菜苗期需磷较多，后期需钾较多。氮肥能保证叶的分化和生长，但过多则出现立心晚、收获延迟。钾对芹菜的品质影响较大，可促进芹菜叶柄粗壮而充实，光泽性好，有利于提高产量及改善品质。此外，芹菜对硼和钙比较敏感，缺乏时芹菜易产生干心病。芹菜667平方米产5000～6000千克，施肥方案如下：

定植前667平方米施腐熟有机肥3000～4000千克，过磷酸钙20～30千克，硫酸钾20千克。或肥量相当的复合肥20～30千克。缺钙的土壤每667平方米施60～70千克石灰，缺硼的土壤每667平方米施硼砂1～2千克。

施用基肥的基础上要注意及时追肥，一般从定植到收获需追肥3～5次。缓苗后进行第1次追施提苗肥，进入旺盛生长期，进行第2次追肥，间隔10天左右进行第3次追肥，第4次追肥在收获前10～15天，每次667平方米施纯氮3～5千克，第3次追肥时应补充钾肥，每667平方米施氧化钾3～5千克。芹菜生长中后期可叶面喷施0.3%～0.5%的磷酸二氢钾溶液，667平方米喷液量30～40千克，可以提高芹菜产量和品质。

二、豆类蔬菜

这类蔬菜包括菜豆、豇豆、扁豆、豌豆和蚕豆等，豆类蔬菜有根瘤，能固定空气中的氮素；对氮营养要求低，但对磷钾要求高，钙、镁对豆荚发育有很大的影响。豆类蔬菜分蔓生种、半蔓生种和矮生种，种类之间，需肥量差异很大，一般蔓生种比矮生种需肥量大，但趋势大致相同。蔓生豆类采收期长，需要边采收边施肥。

菜豆以氮、钾养分的吸收量大，吸收速度快。对磷养分吸收量少且速度慢；在生育期中，从开花到种子膨大成熟期养分吸收量最大。菜豆易产生铵盐毒害，所以，在肥料选择上应选用硝态氮肥。

蔓生菜豆每生产1000千克产品吸收氮3.37千克、五氧化二磷2.20千克、氧化钾4.90千克。

蔓生菜豆667平方米产1000～1500千克，施肥方案如下：

基肥667平方米施腐熟有机肥2000～3000千克，尿素10千克、过磷酸钙15～20千克，硫酸钾10千克。

及时追肥，一般从定植到拉秧需追肥3～5次。当菜豆开始花芽分化时，进行第1次追肥，盛花期进行第2次追肥，结荚盛期进行第3次追肥，每次667平方米施纯氮3～5千克（尿素4～7千克），过磷酸钙4～5千克，氧化钾2～4千克（硫酸钾4～6千克），或肥量相当的复合肥5～10千克。以后每次采收后根据植株生长状况，随浇水施用一定量的氮肥（尿素2～5千克）。

结荚期，可根外喷施0.5%的尿素和0.01%～0.03%的钼酸铵叶面肥，对提高豆类的结荚率、促进籽粒饱满和提高产量有一定的作用。

三、甘蓝类蔬菜

这类蔬菜主要包括结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝及抱子甘蓝等，它们的生长需肥特点是：在结球前期，由于生长量有限，吸收氮、磷、钾的数量较少，而进入结球后期，由于生长量大增，养分的吸收量急速增加。这类蔬菜根系较发达，主要根群分布在25～30厘米的耕作层内，吸收养分能力较强。适合在土层深厚肥沃的土地上种植。但由于叶面积大、蒸发量高，所以，耐旱耐涝能力较差，喜水喜肥，施肥不足很难高产，其中结球甘蓝不能连作，也不能与十字花科蔬菜连作。

花椰菜中后期，花球的发育主要依靠茎、叶和根中的营养物质向花球转移，不仅氮的需求量大，磷供应不足对花球的形成有影响，缺少钾则易产生黑心病。花椰菜对微量元素中的硼和钼较敏感，缺硼时引起茎轴空洞，甚至花球内部开裂，出现褐色斑点并带苦味，缺钼则生长缓慢。

花椰菜对氮、磷、钾养分吸收量在蔬菜中属最高的，每1000千克产量，养分吸收量为：氮13.4千克、五氧化二磷3.93千克、氧化钾9.59千克，其吸收比例为1∶0.3∶0.7。

花椰菜667平方米产1500～2500千克，施肥方案如下：

定植前667平方米施腐熟有机肥2000千克，过磷酸钙20～30千克，硫酸钾10千克，硼砂50～60克，钼酸铵50克。

在施用基肥的基础上要及时追肥，一般从定植到收获需追肥2～4次。缓苗后进行第1次追肥，667平方米施纯氮3～4千克，氧化钾3～5千克。莲座初期进行第2次追肥，667平方米施纯氮6～8千克，氧化钾3～5千克。第3次追肥在花球膨大期，667平方米施纯氮6～8千克，氧化钾2～3千克。第4次追肥在花球直径长至10厘米时，667平方米施纯氮2～4千克。

生长期，间隔用0.2%～0.5%的硼砂或硼酸溶液、0.01%～0.7%的钼酸铵或钼酸钠溶液叶面喷施，667平方米喷液量30～40千克，可提高品质。

（邓婷婷 王佳 山东省阳信县农业技术推广站 孔维东 山东省阳信县农业局）