甜玉米是转基因玉米吗？

目前仍有一些民众认为甜玉米是转基因玉米，他们认为其独特的口感正是转基因技术所致，因而一些民众对甜玉米存在一定偏见。那么事实究竟如何呢？食用玉米粒从植物学角度可以分为种皮、胚乳和胚三个部分，胚乳是影响玉米甜度的关键因素。玉米在成熟过程中通过光合作用产生葡萄糖，运输到胚乳并以淀粉形式储存，淀粉本身并无甜味，因此普通玉米口感不甜。而甜玉米的胚乳中不仅含有淀粉，还有相对含量很高的水溶性多糖，使得甜玉米风味独特。究其背后原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性的状态，切断了部分还原糖向淀粉转化的过程，残留了相对含量较高的还原糖，吃起来有香甜的感觉。