乳品加工的主要设备和关键技术

刘磊（黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨150078）



乳品加工的主要设备和关键技术

刘磊
（黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨150078）

摘要：乳品是最普遍也是最方便获取营养的食物，牛奶、酸奶、奶酪、黄油等各种形式的乳品能大量节省人们做饭的时间，还能保证每天所需的营养价值。在乳品加工的整个流程中，优良的加工设备和技术是保证乳品质量和营养的两个主要条件，如果这两方面不能严格把关，就会危害到消费者的健康，有的甚至会危害生命。可见，乳品加工的主要设备和关键技术影响着乳品加工行业的发展，也是社会各界关注探讨的热点。

关键词：乳品加工；主要设备；关键技术

1　乳品加工的主要设备

1.1多效蒸发机

在乳品浓缩中，多效蒸发机是国内外较常用的设备。该设备的主要功能是将液体乳品浓缩成粉状，变成奶粉或是增加乳制品的浓度。国外蒸发机大都是多效的蒸发器，而我国乳品加工行业中现在大多数的蒸发技术还比较落后，蒸发机也局限在单效或是双效蒸发器。蒸发机在乳品中的应用不但有效降低了乳品加工中的生产成本，提高生产质量，还节约了一定的能源，实现了低碳环保。

1.2均质机器设备

均质机在乳制品加工中的主要作用就是使乳品中的脂肪球破碎，脂肪球呈现细碎状态不仅可以改善和提高乳品的品质,而且还能延长乳品的保质货架期。在乳品原料乳的检测上，我国还没有应用和推广小型均质机。所以，我国乳品加工要想得到长远的发展，必须在均质机上不断探索和创新，广泛推广到乳品加工的各个环节和流程中。

1.3无菌生产设备

乳品是人类生活必须的食品，关系到大部分消费者的身体健康，所以对乳品加工生产环节的各个流程都要注意无菌杀菌的处理。现在乳品无菌处理体系中，乳品生产分为高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌两种方式和设备，这些设备和技术在我国大量采用，并以生产线的形式运用到乳品加工行业中。相比较外国的无菌生产设备，我国乳品加工的各企业和厂家都纷纷研发了相应的无菌生产设备和杀菌设备，有的已经投入到生产实用中，但是相比较外国无菌设备的效率和功能还存在很大的差距。

1.4乳品检测设备

乳品检测设备是乳品加工领域中不可缺少和非常重要的设备仪器。检测系统包括原料奶的自动验质、检测仪器还有专用奶制品的在线检测等。我国现在采用的原奶检测设备大都是从国外进口的，其中原料奶细菌总数的快速检测设备和原料奶自动验质中的脂肪测定设备更是不惜高价从国外购买。大型乳品加工行业都会引进国外先进精良的设备，以保持自己企业的竞争力；但少数企业经费上承担不了，基本上还是采用最传统的无菌检测方法。

2　乳品加工的关键技术

2.1膜分离技术

膜分离技术是一种被广泛运用到食品、医疗、能源和化工等多领域的技术处理方法。在乳品加工行业中，更是表现出极大的优势，如生态环保对环境危害小、可将物料浓缩或分离、无须放入添加剂、避免二次热伤害等。膜分离技术在国外发展起步早，技术也相对成熟，并已运用到乳品加工的各个环节中。在浓缩乳清中可以利用反渗析技术，在除去微生物、孢子、病毒和抗体中应用了微生物过滤技术。这些技术大大提高了乳品的纯度和精度，同时还保证食品质量。虽然我国对膜分离技术的研究起步较晚，但经过长达数十年的研究，不管在基础理论还是在实际应用中都有很大的进展和成绩。其中微生物过滤技术就已经在很多大型的乳品加工企业中得到了应用和推广，还有在生产乳清蛋白等附属产品时也用到了膜分离技术。但是由于我们起步晚、经验少，纵观我国国内关于膜分离技术与外国技术发展程度比较还存在很大差距。一些在膜的装置、材料、组件上技术处理不成熟，导致很多乳品质量和安全问题频频出现，影响了我国乳品行业的发展。

2.2生物工程技术

说到生物工程我们可能不太熟悉，但是说到基因工程、细胞工程，人们多少都可能了解一些。乳品加工行业中运用到的生物工程技术就包含基因工程、细胞工程，还有发酵及霉工程。该项技术是现代高科技生物研究的重要成果，在乳品行业中能极大地提高乳品的生产效率和保证成品的营养价值。在乳牛的繁殖研究中，我们可以通过改变物种的基因来增加乳牛的产奶量，但是前提条件是必须保证这种技术应用而生的产品对人们没有任何伤害。现在乳品加工行业中比较常见的就是给乳牛注射生长激素来增加乳牛产奶量。

2.3冷杀菌技术

冷杀菌技术，顾名思义，是指在杀菌过程中食品温度并不升高或升高很低的一种杀菌处理技术。该技术能充分保持食品中功能成分的生理活性,又有利于保持其色、香、味及其营养成分，所以在食品加工行业中备受青睐。随着人们对乳品口感和种类要求越来越高，冷杀菌技术在乳品加工行业得以研发和推广。目前，运用或研究的主要冷杀菌技术有：高压加工技术、高压脉冲电场杀菌、超声波灭菌、抗微生物酶杀菌，等等。这些技术的应用都大大保证了乳品的新鲜和营养。我国现阶段的杀菌技术主要集中在热杀菌上，典型代表技术是巴氏杀菌和超高温杀菌技术，与国外杀菌技术相比较，其他杀菌技术还主要集中在实验室阶段，并未运用到实际的乳品加工中。

2.4乳品检测技术

不管采用何种方法生产出来的乳品，都要经过一系列严格的检测，才能正式流入市场，出现在百姓的餐桌上。因此，乳品检测技术在乳品加工生产领域至关重要，特别是检测乳品中一些活性物质与毒素的含量是否超标，关系到广大消费者的生命健康。目前在乳品加工行业中，比较常用的检测技术主要有超声波技术、生物传感技术与免疫学技术等。但是我国的乳品加工中，检测技术还是刚刚起步处在研究的阶段，不管是检测技术还是检测设备都是参照国外的经验和设备，因此，需要我国广大科研工作者不断研究，努力探索。

3　结语

乳品加工行业的质量和安全关系到我国人民群众的身体健康素质和自身免疫能力，优良的乳品加工设备和技术既是企业提升竞争力的重要因素，也是提供健康优质乳源的重要保障。相比国外乳品加工领域，我国乳品加工行业设备和技术都还不成熟，还存在各种缺陷和漏洞，需要我们加大资金投入力度，不断研发和创新，力争使我国的乳品加工能达到世界领先水平。

参考文献：

［1］王美英.乳品加工的关键技术和主要设备［J］.中国新技术新产品，2015，(11)：172.

［2］毛鸿雁.乳品加工的关键技术和主要设备［J］.养殖技术顾问，2008，（12）：198.

Major Equipment and Key Technologies of Dairy Processing

LIULei
(Heilongjiang Wanda Harbin Dairy Co., Ltd., Harbin 150078, China)

Abstract:The dairy is the most common and convenient food to obtain nutritious, milk, yogurt, cheese, butter and other dairy products can save a lot of time to cook and ensure the nutritional value of the daily requirements.In the entire dairy processing, excellent processing equipment and technology are the two main conditions to ensure quality of dairy products and nutrition, if these twoaspects can not strictly be guaranteed which will be harmful to the health of consumers, and some even endanger life.Major equipment and key technology affect the development of dairy processing industry, and the concerns of the whole community.

Key words:Dairyprocessing; Major equipment; Keytechnologies

作者简介：刘磊(1981-），男，黑龙江密山人，助理工程师，从事乳品质量控制工作。

收稿日期：2015-12-24

中图分类号：TS252

文献标志码：A

文章编号：1674-8646（2016）02-0026-02