乳品企业在线质量管理人员的培养

王晶，李世明

（黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨150086）



乳品企业在线质量管理人员的培养

王晶，李世明

（黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨150086）

摘要：对于乳制品企业来说，乳制品的质量就是企业发展的根基，如果出现了质量问题，这一企业就会受到非常大的影响，有的甚至会导致企业失去市场竞争力。因此，乳制品企业要在企业质量管理人员的培训上下功夫，只有培养出优秀的生产在线质量管理人员，才是乳制品企业发展的基础。

关键词：乳品企业；在线质量管理；人员培养

乳制品行业在我国的发展速度近几年非常快，但是发生的婴幼儿奶粉事件使得乳制品行业遭受了非常大的信任危机，而且广大消费者对国产的乳制品产品也出现了很多质疑之声。为了进一步保证食品安全，我国在2010年的时候颁布并实施了《乳制品国家安全标准》，并且对全国的乳制品企业生产许可进行重新认证，这一举措也就意味着我国对关系到人们健康的食品质量安全问题更加重视。

1乳制品企业中在线质量管理人员的重要性分析

对于乳品企业来说，质量就是基础，只有质量得到保证，乳品企业才能够得以进一步的发展，企业也才会有更大的生产空间，因此对企业的质量进行管理是非常重要的。目前企业质量管理主要分为质量保证和质量控制两个方面的内容，质量保证是产品质量控制的基础，在质量保证的基础上，质量控制会涉及乳品生产的全过程中。

2在线质量管理人员的选择

2.1选择原则

在线质量管理人员是乳品车间质量管理的第一手资料，它主要是跟踪生产的全过程，这样就能够及时了解生产过程中存在的问题。除此之外，它还易于发现乳品生产环节中存在的问题，这些问题在平时的生产工作中可能都是被忽视掉，而在线质量管理人员则可以非常仔细的找出存在的问题，并能够及时地予以解决。

2.2在线质量管理人员应具备的基本条件

2.2.1专业知识

在线质量管理人员首先要具备中等专科以上的学历，同时还要具备食品生产及乳制品生产的相关知识。与此同时，还要具备一定的计算机基础和英语基础，能够做简单的数据统计、总结等工作。

2.2.2分析能力、总结能力

分析能力和总结能力是当前在线质量管理人员必须要具备的能力，这也是对在线质量管理人员进行综合性评价的重要指标。在线质量管理人员只有具备了这两种能力，才能够对乳品生产环境、人员以及设备等组成因素进行全方位的预防和控制，能够在最大程度上降低乳品不合格产品的出现。

2.2.3自学能力

除了以上几种能力之外，还要求我们的在线质量管理人员要具备自学能力，只有这样，乳品的质量管理才能够得到不断的提升，才能够更好地适应社会的发展需求。不然，很容易让乳品质量管理停留在表面，对出现的问题也只有局限性的认识，从而造成工作的机械性。在对已制定的各控制点进行控制的时候，如果在线质量管理人员的认知能力不足，这时如果出现了新的问题、新的情况，我们的质量管理人员就很有可能没有办法去适应它，最终导致工作没有顺利完成。因此，自学能力对于一个在线的乳品质量管理工作人员来说是非常重要的。

3乳品企业在线质量管理人员的培训

3.1生产流程培训

我们的在线质量管理工作人员要能够掌握乳品加工生产的流程、各项工艺的参数以及质量控制点。在掌握生产流程的时候，首先要让我们的质量管理工作人员对其有一个整体的概念，用物料作为线索，根据自己的理解先理清一条思路，对整个生产加工环节都要有详细的认识，然后我们将生产流程当中的各工序分解开来，对每个工序当中的原料、设备以及环境等最基本的构成条件再进行细化培训。当我们对质量管理工作人员培训的时候，一定要先让我们的在线质量管理人员掌握各个生产工作流程的工作原理，只有这样才能够在乳品的生产加工过程中对其进行更好的监督和管理。由于现场生产质量控制包括人、机、物等多方面的控制点，因此我们在针对控制点进行培训的时候，还要分得清主次，也就是说要先将控制点中的关键部分拿出来先培训，然后在细化其他的控制点，因为往往关键的控制点正是最容易导致乳品产品不合格的因素。而对于其他的控制点，也要能够了解哪些是需要重点关注的，哪些是日常需要完成的，在今后的工作中我们还要根据实际的乳品生产情况进行完善和补充。

3.2质量、食品安全管理体系培训

质量、食品安全管理体系是当前乳品企业在生产和管理中引入的质量管理工具，现阶段我国的乳品企业所实行的国际质量管理体系都是ISO 9000国际质量管理体系。2010年为了能够进一步的规范乳制品生产，我国还新颁布了乳品安全国家标准，这一标准对乳制品的产品标准和检验标准都进行了非常详细的规范，并且在2011年对全国的乳品行业进行了生产许可的重新审核。这里就包含了对HACCP等体系和规范的审核。

对于在线质量管理工作人员来说，能够系统性地学习乳品企业所实施的质量体系和规范是非常重要的。乳品企业对在线质量管理工作人员的质量体系培训应该从国家的标准体系入手，在此基础上结合乳品企业内部实行的文件内容来对其进行更为详细的介绍，最终的目的是让我们的在线质量管理工作人员能够全面了解各个乳品生产加工环节中的内容。由于在线质量管理工作人员是乳品企业最基本的控制点，因此，只有在线质量管理工作人员真正地了解乳品企业质量管理体系的内容后，才能够将国家的食品安全标准准确地引入到食品加工现场质量控制中。这样也有利于我们的在线质量管理工作人员发挥现场质量控制的作用，从而进一步维护质量监督管理体系的正常运行。

4　结语

食品安全问题一直是我国关注度非常高的热点问题之一，近几年也得到了广大消费者的普遍关注，因此提高食品的安全，保证食品行业的质量也就成为当前食品企业的首要任务。乳制品是近几年在我国兴起的，对于乳品企业来说，既存在机遇，又兼具挑战，而乳品企业想要长远发展，与企业内部的管理是分不开的，因此培养优秀的在线质量管理工作人员也就成为乳品企业发展的动力源泉。要求我们的乳品企业一定要提高风险意识，抓好乳品企业在线质量管理人员的培养工作，只有这样才能够使质量管理工作真正融入到乳品的生产和加工中，才能够及时发现问题、解决问题，从而生产出健康的、优质的乳制产品。

参考文献：

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［4］陈振明.当代西方政府改革与治理中常用的市场化工具［J］.福建行政学院福建经济管理干部学院学报，2005，（02）：150.

Personnel Cultivation of Online Quality Management in Dairy Enterprises

WANG Jing, LI Shi-ming
(Heilongjiang Longdan Dairy Technology Co., Ltd., Harbin 150086, China)

Abstract:The quality of dairy products is the foundation for the development of enterprise. Some enterprises will even lose market competitiveness if there is a quality problem. Therefore, dairy enterprises should pay attention on the training of quality management personnel, which is the basis for the development of the dairy business.

Key words:Dairy enterprises; Online quality management; Personnel cultivation

收稿日期：2015- 12- 27

中图分类号：F426

文献标志码：A

文章编号：1674-8646（2016）03-0138-02