信阳市主要野生水产动物重金属含量分析及质量安全评价

摘 要：测定了信阳市主要野生水产动物Cd、Cr、Pb、As和Hg的含量，并根据单因子污染指数评价法对信阳市主要野生水产动物的品质进行质量安全评价。结果表明，8种信阳市主要野生水产动物的所有样品中均检出Pb和Cr，但均未检出Cd和Hg。在鲫鱼、鲤鱼、青虾和克氏原螯虾中检出As，检出率分别为60%、65.5%、55%和50%。单因子污染指数评价法表明，8种信阳市主要野生水产动物均受到不同程度的Pb污染，鲤鱼和鲫鱼受到了轻度的As污染。

关键词：水产动物；重金属；质量安全评价

渔业是信阳市特色产业和支柱产业之一。信阳市渔业产量与产值连续多年位居河南省首位。2014年全市渔业面积达53 142 hm2，水产品总产量20.42万t，其中水库等非人工养殖渔业面积达21 890 hm2，占信阳市渔业面积达41.2%，信阳市水库等非人工养殖渔业在信阳市渔业经济中占有重要地位。然而随着工农业的快速发展，信阳市水库等非人工养殖渔业环境已经受到不同程度的污染，据2012年《河南省环境状况公报》，淮河流域已受到轻度污染，海河受到重度污染。在水环境中的众多污染物当中，重金属污染是研究者最关注的焦点之一[1-7]。重金属是一类毒性较强且具累积效应的污染物质，在水环境中可通过食物链进入人体各组织，如Pb在骨骼中富集，Cd在肾脏中蓄积，严重影响人类的身体健康。因此，为促进信阳市渔业的可持续性发展和确保水产品质量安全，对信阳市主要野生水产动物进行重金属含量检测，并进行质量安全评价具有重大的经济意义和民生意义。本课题旨在对信阳市主要野生水产动物进行重金属含量检测，并进行质量安全评价，为信阳市渔业的可持续性发展和水产品质量安全保障政策的制定提供参考。

1 材料和方法

1.1 样品采集和处理

于2014年10月，在信阳市南湾水库、泼河水库、淮河、浉河等野生水产动物主要产区，采集鳙鱼（Aristechthys nobilis）、白鲢（Hypophtyalmichthys molitrix）、草鱼（Ctenotharyngodon idellus）、青鱼（Mylopharyngodon piceus）、鲫鱼（Carassius auratus）、鲤鱼（Cyprinus carpio）、青虾（Macrobranchium nipponense）和克氏原螯虾（Procambarus clarkia）等8种信阳市主要野生动物。样品采集后，将样品迅速置于带有冰块的冷藏箱中运回实验室。在实验室用解剖刀刮取一定质量的样品肌肉，放入恒温烘箱内在105 ℃下烘至恒重，将烘干样品取出，然后研磨至粉末状，称取一定质量的样品存放于聚乙烯瓶中待测。计算出干湿重比率。

1.2 重金属含量测定

依据国家标准《食品卫生检验方法（GB/T 5009）》[8]相关规定测定样品的Pb、As、Cd、Cr和Hg。

1.3 质量安全评价方法

本文用中国 《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB 2762-2012）》[9]、《无公害食品水产品中有毒有害物质限量（NY 5073-2006）》[10]和香港的《香港公众健康与市政服务条例中对伪劣食品管理的规定（ PHMSO）》[11]对克氏原螯虾进行重金属含量评价。三种标准限量见表1。

式中：Pi为某种重金属的污染指数；Ci为该重金属在样品中的平均含量；Si为该重金属在样品评价标准中最高允许含量（本文的Si采用《食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762-2012）》中的限量）。Pi<0.2 表明样品未受该重金属污染；0.2≤Pi≤0.6表明样品受到该重金属轻度污染；0.6

2 结果与分析

2.1 信阳市主要野生水产动物重金属含量分析与评价

从表2可见，8种信阳市主要野生水产动物的所有样品中均检出Pb和Cr，但均未检出Cd和Hg。克氏原螯虾与青虾Pb的含量均超出了《食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762-2012）》标准和《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量（NY5073-2006）》，但都未超过《香港公众健康与市政服务条例中对伪劣食品管理的规定（ PHMSO）》规定的Pb含量。在鲫鱼、鲤鱼、青虾和克氏原螯虾中检出As，检出率分别为60%、65.5%、55%和50%，均未超出三种水产品重金属含量的限定标准。8种信阳市主要水产品Pb含量的高低顺序为：克氏原螯虾>青虾>鲤鱼>鲫鱼>白鲢=草鱼>鳙鱼>青鱼；As含量的高低顺序为：克氏原螯虾>青虾=鲫鱼>鲤鱼；Cr含量的高低顺序为：克氏原螯虾>青鱼>草鱼=鳙鱼>白鲢>青虾>鲤鱼=鲫鱼。

2.1 信阳市主要野生水产动物重金属污染评价

从表3可见，8种信阳市主要野生水产动物均受到不同程度的Pb污染，其中克氏原螯虾和青虾受到了重度污染，鲤鱼和鲫鱼受到了中度污染。8种信阳市主要水产品均未受到Cr、Hg和Cd三种重金属污染。鲫鱼和鲫鱼受到了轻度的As污染。8种信阳市主要野生水产动物Pb污染程度都高于Cr和As。

3 讨论

水产动物的种类、环境中重金属的浓度、生长习性、饲料、食性、生理代谢活性等因素都会影响水产动物体内的重金属水平。研究表明，贝类对重金属Cd具有较强的蓄积作用[13-14]。肉食性鱼类体内的质量分数均高于杂食性和植食性鱼类[15]。但也有相反的研究结果。曾乐意等的研究结果表明，营养等级较高的鲇体内Pb、Cd 质量分数低于营养等级较低其他几种鱼类[16]。刘芳芳等研究也表明，养殖饲料糠饼中的重金属质量分数较高，可能是鲤鱼富集重金属的主要来源[17]。本研究的样品来自于信阳市各地区代表性的湖泊、水库和河流，因此其结果基本上能反映信阳市主要野生水产动物重金属含量水平现状。结果表明，8种信阳市主要野生水产动物都受到了不同程度的Pb污染，污染最严重的是克氏原螯虾和青虾。由于本研究的研究对象为野生水产动物，因此影响信阳市主要野生水产动物重金属水平的因素主要为环境中重金属的浓度、生长习性和生理代谢活性。8种信阳市主要野生水产动物都受到了不同程度的Pb污染，表明信阳市渔业生态环境已经存在Pb污染的安全隐患，建议进一步研究探明信阳市渔业生态环境及主要野生水产动物Pb的污染源，以采取措施控制野生水产动物的Pb污染。

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Abstract：This paper have measured the the concentration of heavy metal（Hg、Cd、Pb、As、Cr） in the main wild aquatic animals in Xinyang and used the single factor pollution index to assess the quality and safety of the main wild aquatic animals in Xinyang. The results showed that all samples of the main wild aquatic animals in Xinyang were detected by Pb and Cr，but no Cd and Hg. As was detected in Carassius auratus、Cyprinus carpio、Macrobranchium nipponense and Procambarus clarkia， the detection rate respectively was 60%、65.5%、55% and 50%.The Assessment by the single factor pollution index showed that all the main wild aquatic animals in Xinyang were moderatly or badly polluted by Pb. Carassius auratus and Cyprinus carpio were mildly polluted by As.

Key words：Wild aquatic animals；Heavy metal； Assessment on quality and safety

（收稿日期：2015-12-23）