丁香油水门汀不会影响鱼的安全性

钟凯

流言：鱼贩在运输活鱼时会使用一种叫“丁香油水门汀”的麻醉剂，人吃了这种鱼如同用了麻醉剂。

真相：“丁香油水门汀”是商品名，但丁香油和水门汀是两个东西。丁香油主要是从丁香的花、茎、叶中提取的挥发性油脂，实际起到麻醉作用的是其中叫做的“丁香酚”的成分。水门汀是音译，英文是cement，也就是水泥的意思。它是一种粉剂，主要成分是氧化锌和松香。丁香油和水门汀混在一起就变成膏状，在补牙时起到窝洞暂时封闭、间接盖髓和黏着固定之用，同时丁香油还有很强的杀菌作用。虽然丁香油和水门汀要分开包装，但瓶身上都标“丁香油水门汀”的商品名，鱼贩其实只用丁香油。

麻醉剂用于活鱼运输，主要目的是降低鱼的死亡率。一方面鱼离水后容易剧烈挣扎导致死亡，鱼的活动过多，容易造成体表受伤，最终导致感染鱼病，影响鱼的存活。另一方面运输过程中鱼的密度大，容易因为缺氧导致死亡。麻醉剂就是解决这个问题。世界卫生组织下属的一个专家委员会（J ECFA）1980年就发布了丁香酚的风险评估结果，认为一个60公斤重的成年人终生每天摄入0.15克不会有任何问题（ADI=2. 5mg/kg bw）。

丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚以及多种丁香提取物在中国和美国都是合法的食品添加剂，在中国是作为香精香料直接在食物中使用，且不限定添加量。同时，化妆品、肥皂、香水等日化产品中也可以用它作为香精香料，这从侧面证明它的安全性是很高的。

结论：在不影响消费者健康的前提下，如果能合理使用麻醉剂有利于渔业生产，也有利于丰富市场供应，这在国外已经有比较成熟的经验，值得我们借鉴和参考。