美推蕈菇汉堡倡低钠低脂



美推蕈菇汉堡倡低钠低脂

美国今年规模最大的校园科学实验，不是发生在培养皿中，而是在汉堡包里。全美超过300个学区的学生开始食用由肉类和蕈菇组成的混合汉堡。

为什么以蕈菇取代牛肉？蕈菇的化学成分可以产生一种我们常在肉类中品尝到的“鲜味”，而且比牛肉热量低、钠含量少，也没有饱和脂肪。举例来说，去年秋天，美国校园餐饮服务的供货商索迪斯把一般汉堡肉的30%换成了蕈菇（相当于一份蔬菜的量）。如果供货量相同，估计所有学生食用混合汉堡后摄入的饱和脂肪总量将减少约1600万克，钠总量会减少约3亿毫克。在环境方面，培植蕈菇需要的资源相对较少，商业栽培的品种只需肥料与含碳量高的农业副产物（例如玉米皮）就可量产。蕈菇不像畜牧业那样需要较大空间和抗生素，收成时间也较短。