浅谈羊的屠宰检疫程序

周 飞

（河南省济源市动物卫生监督所，河南 济源 459000）

浅谈羊的屠宰检疫程序

周 飞

（河南省济源市动物卫生监督所，河南 济源 459000）

羊肉的蛋白质含量丰富，富含钙、磷、锌、硒等人体必需的无机盐及嘌呤、肌酸等而具有较高的食用价值。但羊又是许多人畜共患病的传播者，如炭疽、口蹄疫、羊痘、布鲁氏杆菌病、结核病等，特别是近几年来新疆布鲁氏杆菌病、结核病发病率较高，对人体危害大，并影响畜牧业健康发展。所有患人畜共患病的羊，在兽医卫生和公共卫生方面具有严重的危害性。因此，羊的屠宰检疫及卫生处理必须引起各级卫生部门的高度重视。下面就羊的屠宰检疫程序谈一些个人看法。

羊；屠宰；检疫

1 入场检疫

当屠宰羊进入屠宰场以前，动物检疫员首先要向屠户索要动物防疫监督机构签发的《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》 和《动物及动物产品运载工具消毒证明》，看上述证明是否超过有效期，是否涂改伪造。并亲临运输车仔细观察羊群，核对羊的种类和数量，看证物是否相符。根据具体情况给以补检、重检。经过上述查验认可的羊群准许卸载进入屠宰场。

2 宰前检疫

2.1 群体检疫

羊群按种类、产地、入场批次分批分圈进行检查。三态检查：首先是静态检查。检疫员要深入圈舍，在不惊扰羊群的情况下，仔细观察，比如对外界事物的反应能力、立卧姿势与呼吸、反刍等情况，并看是否有咳嗽、气喘、流涎等病态；其次是动态检查。将圈内羊群哄起或在卸载后往宰前饲养圈驱赶的过程中，注意观察羊的运动状态，有无行走困难，步态蹒跚等情况；第三是状态检查。在羊群进食期，仔细观察有无少食、贪饮、废食或吞咽困难等病态羊，并且观察排尿、排粪的姿势，粪尿色泽、形态和气味是否异常。

2.2 个体检疫

对群体检疫中隔离出的病、弱羊逐只进行个体检疫。通过视诊、触诊、听诊等方法进行，必要时要进行微生物学、实验室检查。

2.2.1 被毛、皮肤检查 被毛是否平顺、光滑或毛乱、脱落不齐，皮肤有无红肿、溃烂、瘢痕等症状。

2.2.2 五官检查 眼和结膜有无苍白、潮红、发绀、黄疸、肿胀、出血、溃疡和结节存在；鼻镜是否光滑、湿润，鼻腔有无异常分泌物，鼻黏膜有无破溃、肿胀；口腔内有无异味，口腔和舌黏膜有无肿胀、破溃等。

2.3 疫病检疫

通过群体检疫和个体检疫结果，主要对以下疫病是否存在得出初步结果。

当病羊出现发热、精神不振、食欲不振、流涎；蹄冠、蹄叉、蹄踵部出现水泡，或水泡破裂后表面出血，形成暗红色烂斑、化脓、坏死、蹄壳脱落、卧地不起；鼻镜、口腔黏膜、舌、乳房出现水泡和糜烂等症状的，应怀疑感染口蹄疫。

当病羊出现高热、呼吸增速、心跳加快；食欲废绝，腹部臌胀，可视黏膜紫绀，突然倒毙；天然孔出血、血液凝固不良呈焦油样、尸僵不全；体表、直肠、口腔黏膜等处发生炭疽痈症状时，应怀疑该病羊感染炭疽。

当病羊出现突然发热、呼吸加快；皮肤、黏膜上出现痘疹，由红斑到丘疹，突出皮肤表面，或遇化脓菌感染则形成脓包、破溃结痂等症状的，应怀疑感染绵羊痘或山羊痘。

当病羊出现突然高热、呼吸困难或咳嗽，分泌黏脓性卡他性鼻液，口腔内膜充血、糜烂、齿龈出血，严重腹泻或下痢，母羊流产等症状的，应怀疑感染小反刍兽疫。

2.4 宰前检疫的结果处理

经检查认为是健康无病的，符合《中华人民共和国动物防疫法》规定的羊按正常屠宰程序进行；怀疑为炭疽、口蹄疫和羊痘等或临床检查发现其他异常情况的病羊隔离，并上报有关部门，应按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，确诊后不放血扑杀销毁，追查到疫区；确诊为非感染人的普通病或一般传染病一律进行急宰。

3 宰后检疫

宰后检疫的主要方法是感官检查，必要时进行微生物学和实验室检查。

3.1 头部检查

首先观察头部皮肤，特别要检查鼻镜、唇、齿龈、口腔黏膜、舌及舌体表面有无水泡、溃疡、烂斑等。纵向剖开咽喉内侧淋巴结和颌下淋巴结，观察咽喉黏膜和扁桃体（结核、炭疽、口蹄疫等），并沿舌系带纵向剖开内外咬肌（检查囊尾蚴、住肉孢子虫等）。

3.2 蹄部检查

检查蹄冠、蹄叉、蹄踵部有无水泡、溃疡、烂斑、结痂等。

3.3 胴体检查

视检胴体色泽正常，有无放血不良和侧性血液坠积的瘀血现象，若瘀血严重则疑为急宰或死后冷宰而致的放血不良。

3.4 皮肤及皮下检查

现在丽江市古城区羊的屠宰主要是烫毛，偶尔有剥皮。不管是那种方法，首先观察皮肤和皮下有无出血、水肿、化脓、肿瘤及组织损伤等病变，再仔细观察皮下脂肪和肌肉的颜色和紧密程度；最主要的是要剖检颈部浅淋巴结、腹股沟淋巴结，必要时剖检腘淋巴结，观察其色泽、大小、弹性等其他病变，以区别人畜共患传染病的病变。

3.5 内脏检查

3.5.1 脾的检查 开膛后首先观察脾的大小、形态、色泽，触检其弹性及硬度。

3.开拓创新，增强企业发展的适应性。数字化时代最大的特点是快，其将快速消费文化发挥得淋漓尽致。在此情形下，就要求企业更加具有创新意识，谨记“大众创业，万众创新”理念，在国家政策的指引下积极投身于企业创新发展，增强企业对现代市场发展的适应性，促进企业快速发展。

3.5.2 心、肝、肺的检查 从肺开始先看其外表，剖开支气管淋巴结及纵膈淋巴结，然后触摸两侧，肺叶剖开其中每一个硬结的部分，看是否有结核、寄生虫；接着剖检心脏，在左心室肌肉上做一斜切口（检查囊尾蚴）；再接着观察肝脏，触检其弹性和硬度，注意色泽，剖检肝淋巴结，并以浅刀横断胆管，压出内容物（检疫肝片吸虫）。

3.5.3 胃肠检查 首先检查食道，看是否有住肉孢子虫，再视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结（检查肠炭疽）。

3.5.4 三腺检查 检查是否摘除三腺。

3.6 结论

根据以上局部检疫结果综合分析，得出结论。对宰后所发现的传染病和寄生虫病要进行详细记录。对疑似炭疽、口蹄疫、羊痘等或临床检查发现其他异常情况要上报有关部门，应按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，确诊后追查到疫区。

3.7 结果处理

凡经检疫合格符合国家卫生标准的肉品，在胴体上盖明 “肉检验讫章” 准许出场。

凡是患有人畜共患病的病羊内脏、胴体全部销毁处理。

对不感染人的普通疾病的内脏、肉尸经局部处理限制上市。

签发检疫证明：检疫完毕后，检验员签发《动物产品检疫合格证明》 和票据后准许出场上市销售。

（编辑：李善祥）

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