安全蔬菜产销全程溯源关键技术

曾祥银　郭洛先　钟宁江　王燕红　温德琦

摘 要：该文以广东省梅州市乐得鲜农业发展有限公司多年实践为例，探索建立了蔬菜“从农田到餐桌”的全程可追溯、互联共享的信息平台，切实保障广大人民群众“舌尖上的安全”。

关键词：蔬菜；溯源；全程安全体系管理；关键技术

中图分类号 F416.72 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）03-04-111-03

广东省梅州市乐得鲜农业发展有限公司经过多年实践，针对蔬菜供应链各环节分散、生产不规范、产品无标识、质量安全信息不透明等问题，把先进的农业物联网传感技术与产业实际需求进行深度融合，形成了一套涵盖生产规程、编码规范、数据中心、公共服务平台等安全蔬菜产销全程溯源关键技术，探索了从“生产基地—配送中心—连锁专营店—终端消费者”的全程供应链可视数字化管理和为消费者提供全过程可视追溯查询平台，建立了“从农田到餐桌”的全程追溯体系，让农产品的安全和品质不仅看得见，而且有了公信力，让消费者“吃得安全、吃得放心”，切实保障广大人民群众“舌尖上的安全”。

1 建立安全蔬菜标准化生产技术体系

自2012年以来，广东省梅州市乐得鲜农业开发有限公司以自有的梅县区城东、扶大以及梅江区明阳等100hm2蔬菜基地为依托，探索建立蔬菜质量及安全控制生产技术体系。

1.1 生产技术标准化 在基地布设摄像探头与环境监测传感器，在平台上实现实时监控。通过严格的农药管控体系，规范农药使用操作，建立蔬菜生产田间档案管理制度，根据田间生产档案标准化管理要求，对蔬菜生产全过程（包括种子、农药、肥料等农业投入品的使用、田间管理、质量检测等关键措施以及产品销售等）进行记录。

1.2 生产档案标准化 设计田间生产档案标准化模块，把已确定的田间档案记载内容，设计操作便捷的田间生产档案模块。台帐信息记录每日由操作员上传至服务器，后台管理员根据视频监控记录核查农药使用及台帐登记情况，公司安全工作小组每月不定期抽查台帐并与系统记录核实。准出蔬菜均被赋予条码信息，载明其品类规格、产地信息、使用农药情况、生产日期等相关信息，并上传至服务器。按照工作的要求，蔬菜生产信息及时上网并可二维码查询，确保蔬菜质量可追溯，以标准化的体系指导基地和农户进行蔬菜生产，从源头上保障蔬菜质量安全。

2 构建蔬菜产销全程信息流通用模型

2.1 构建蔬菜供应链信息流 开展蔬菜供应链分析，摸清蔬菜生产、加工、销售的一般流程，构建蔬菜产销全程信息流通用模型。根据蔬菜供应链分析，确定蔬菜供应链信息流的关键信息节点为“入货信息节点”、“出货信息节点”和“销售信息节点”（见图1）。

2.2 构建溯源整体解决方案 针对蔬菜产品来源多样，产品入货来源信息和出货仓库信息往往难以对应；同时蔬菜产品主要以散卖方式为主，缺乏规则的包装，消费者无从查询产品来源。针对这些问题，项目提出了溯源整体解决方案（见图2），利用RFID、二维码、条码技术，打通入货、出货、销售3个节点的信息流，实现蔬菜产品产销全程溯源。

3 制定蔬菜质量安全追溯信息采集规范

根据蔬菜产品溯源整体解决方案，明确各溯源节点的关键监测信息，制定蔬菜质量安全追溯信息采集规范，明确入货、出货、销售节点需要采集的溯源信息，制定蔬菜产品溯源编码操作设计。

3.1 入货信息节点 采集生产主体信息、产品农事信息、产品入库信息和产品检测信息，入货时系统自动生成产品批次号：生产主体编号+入货时间+产品编号。配备RFID电子标签，借助RFID设备快速识别标签并写入产品批次编号信息。

3.2 出货信息节点 采集出货信息员、理货员、产品批次号信息。根据单号为销售出库单赋予条形码，使用PDA先扫描原“筐”的RFID标签，再扫描出库单的条形码，将原“筐”产品批次信息录入销售出库单中。

3.3 销售信息节点 采集销售信息员、导购员和销售时间信息。销售节点信息员称重计价同时触发溯源系统进行二维码打印，顾客利用手机终端扫描即可查询产品溯源信息。

4 搭建蔬菜产销全程溯源平台

4.1 系统物理架构设计 融合互联网、移动互联网、物联网等先进技术，设计系统物理架构。通过梳理乐得鲜生产、物流和销售各环节业务流程，针对蔬菜产品特点把蔬菜追溯系统分为4层，分别为感知层、网络层、数据层和应用层。

4.2 系统功能模块设计 针对生产、配送和销售等环节的不同需要，设计梅州蔬菜质量安全信息服务平台。平台主要有3个子系统构成，分别为生产管理系统、物流管理系统和溯源查询系统。

5 构建乐得鲜云端质量安全系统

经过多年的探索及与各种合作方的磨合，完成乐得鲜云端质量安全系统的建设，ERP信息系统与溯狗溯源系统的配合使用，取长补短，效果明显，运作良好，取得了社会的一致好评。运用ERP信息系统对所有的商品进行流向调控，供需数据得以及时处理，既满足各类客户的需求，也确保了公司对所有商品的随时调控。溯狗溯源系统登记了蔬菜的所有农事信息，每个商品都自身携带一张二维码“身份证”，客户只要扫一扫，就能了解到该产品的所有农事信息。小小一张二维码，不仅仅是乐得鲜对客户知情权的保护，也是公司注重产品质量，保障餐桌安全理念的缩影。

5.1 乐得鲜云端质量平台运作模式 26间专营店、饭堂、各企事业单位将第二天的需求通过EPR客户端将下单给乐得鲜总部→EPR统计各类订单，下单各基地采收相应菜品及数量，采购部外采补充基地缺乏品种→各基地根据ERP采收相应品种，传送ERP实际采收量，传送溯源系统采收菜品农事信息→中央加工中心检测各基地及外采菜品的农残，清洗分装蔬菜并贴溯源二维码，传送ERP加工产品信息→ERP下单配送中心往26件专营店、饭堂、各企事业单位配送货物，传送ERP配送数据→26件专营店、饭堂、各企事业单位按ERP结款，扫二维码了解产品信息。

5.2 乐得鲜云端质量平台之溯狗溯源系统 乐得鲜溯源系统由“产品、产地、二维码、企业信息、员工管理、个人信息”六大部分组成，每个版块介绍信息均清晰详细。

5.2.1 产品 乐得鲜基地出产的蔬菜，现已全部记录在案。产品信息由名称、描述、备注、图片和证书6个部分组成。每个产品均有详细的批次记录，记录了该批次出产的蔬菜，从种子到采收期的所有详细记录，主要内容包括播种日期、产地、采收量、价格、农残检测报告、农药使用记录、肥料使用记录等。该部分内容由基地技术员负责更新，每采收一批次产品，3h内更新完毕。

5.2.2 产地 此版块内容主要为种植基地的基本情况，主要内容为：产地名称、产地编号、产地地址、水信息、土壤信息、空气信息、基地基本情况描述、基地图片和相关证书。

5.2.3 二维码管理 每一个二维码均有编号，操作人员根据贴标的实际数量，登记使用的二维码编号，即可激活相应的二维码。

5.3 乐得鲜云端质量平台之ERP信息系统 ERP信息系统，由系统管理、总部订货平台、配送管理、库存管理、会员管理、财务管理、促销管理、预算管理、决策分析九大板块组成，维持乐得鲜日常工作的正常运营。从订单到货物最终到哪位会员顾客手中，都可在ERP信息系统查询，是乐得鲜公司内部运营的物流平台。此系统，可以在发生紧急事件时，公司迅速查询到出问题的部门及责任人。

5.3.1 订货平台 乐得鲜配送的每个饭堂、专营店和企事业单位，均下载了ERP信息系统的客户端，客户每日在下单截止日时间前将所需要的货物下单，系统则自动生成订单总量。乐得鲜蔬菜基地即可根据订单量，确定每日的蔬菜采摘量，然后向溯狗溯源系统传送相关的农事信息，及产品信息与批次管理的内容。

5.3.2 配送管理 加工中心收到基地的各类蔬菜后，登录ERP信息系统，每个单品需要分发的客户信息及分发量即可查询。根据此部分订单，加工中心对单品进行分装并贴上溯源二维码标签，记录标签编号。当所有标签贴标完毕后，登录溯狗溯源信息系统的二维码板块，激活二维码即可查询该批次产品的农事信息。乐得鲜配送中心依据ERP信息系统的配送统计单，将加工中心整理好的蔬菜分批装车，运往专营店、饭堂、企事业单位等各个点。

5.3.3 会员管理 乐得鲜专营店根据ERP信息系统里已经调好的价格，向市民全市统一价格出售，同时，会员购买了消费了哪类的生鲜蔬菜，在每次消费结算时，一起录入ERP信息系统。

6 结语

通过蔬菜产品全程质量安全追溯体系的建立，实现了蔬菜生产全程的“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究”的精细化管理和蔬菜生产加工过程的可视化管理，有效地提升了企业产品质量的可信度、企业产品的品牌形象和知名度及市场占有率；同时通过采取先进的信息化管理技术和标准化管理手段，在一定程度上减少了化肥、农药的使用量，减轻了环境污染，降低了企业成本，提高了管理效率，实现社会效益、经济效益和生态效益“三丰收”。 （责编：张宏民）