年宴必有一道鱼

撰文｜理树



年宴必有一道鱼

撰文｜理树

每桌年宴都有一道有鱼的菜，不管是清蒸还是油炸，不管是干烧还是红焖，总归要有一道有鱼的菜，几乎家家如此。

中国人喜欢在喜庆的日子里图个“吉利”，在年宴上人们都喜欢用“鱼”这个音，表示“年年有余”。其实图“吉利”并不都是迷信，迷信、迷信，要执迷地相信。年宴上有“鱼”的人家，并不一定都相信有“鱼”以后的日子就好过，无“鱼”以后日子就陷入困境，但人们还是想在喜庆的日子里听“吉利”话，讨个好口彩，心情更加畅快。

婚宴上大家也喜欢有鱼的菜，以增加婚宴喜庆吉祥的气氛。在山东胶东地区的农村，婚宴上的这道有鱼的菜还是很有讲究的。上桌时，鱼头一定对着桌上最年长的人，而且这道菜一定由这位最年长的人先开筷子，有的还要先吃眼睛，称为“挑泡”。

亲朋好友相聚往往也要上有鱼的菜，而且鱼头向谁，鱼尾向谁在喝酒时也有说道，究竟是“头三尾四”，还是“头二尾三”，这往往是依人而定。

还有一种说法叫“一箸定乾坤，二箸开阡陌。”这种说法没有一个准确的考证，但却口口相传了下来。箸就是筷子。在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。古代以及现代重要的场合往往都是商人宴请官员，因此主人第一筷子将鱼腮上的肉夹给最尊贵的客人，鱼腮上那一点肉是最好吃的，鱼头尊贵，鱼腮上的肉就显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员代表他能步步高升。第二筷子就是夹给自己了，古代开阡陌代表着做生意的人，因此二箸代表自己能够生意兴隆。

还有一些其他的讲究，比如鱼眼给领导，叫高看一眼；鱼嘴给好友，叫唇齿相依；鱼尾给下属，叫委以重任；鱼鳍给后辈，叫展翅高飞；鱼肚给新识，叫推心置腹；鱼臀给失意者，叫定有后福等等。

吃鱼不止有先后顺序以及吃什么位置的讲究，还有一些禁忌。常听到的是吃鱼不能把鱼翻过来。很多时候上面的鱼吃完了，下面的还没吃，这时候不要去翻鱼，用筷子把下面的鱼肉抠出来就好了。翻过来代表会出不好的事情。上面这些可以被称为“鱼的饮食文化”。

近些年来，宴席中的鱼菜已不仅限于讨口彩、图吉利、添喜庆了。随着人们提出：“穿要穿健康”，“吃要吃健康”，“送礼要送健康”，“健康”已经是被人们关注的热点。由于鱼类含有丰富的蛋白质及其他营养，因而与人体健康联系很密切，因此，鱼在人们的饮食中也越来越受欢迎。

一道美味的鱼菜，色香味俱佳，不仅满足了人们的心理需求，而且满足了生理需求，在享受美食的过程中，使营养得以更好的吸收。但是，一道鱼菜美味与否，与鱼类本身的新鲜程度以及不同类型的鱼采用了不同的烹饪方法很有关系。

本期，我们将介绍一些常见鱼类的主要营养成分和保健价值，它们对于重视养生保健的人来说是非常有价值的。同时提供了鉴别鱼类新鲜程度的经验以及鱼类烹制前的处理方法，及菜肴的制作方式。

尽管吃鱼能促进人体健康，但是切记，有些鱼有毒，甚至有剧毒，误食会危及人的生命。什么样的鱼有毒呢？本期也给大家介绍几种常见的有毒鱼类。

鱼对人体健康的作用如此重要，那我们还等什么？快快加入选鱼、做鱼、吃鱼的队伍中吧！