“影帝”廖凡，唯有美食可以任性妄为

东小西

近日，影帝廖凡继电影《白日焰火》，获得“第64届柏林电影节影帝”后，再次发威。其主演的电影《师父》于2015年12月10日，在全球首映，成为网友票选“2015年最值得期待的华语电影”。廖凡也成为“绝对实力派”的荧幕新宠。但很少有人知道，其实在成名之前，廖凡被称为“黄金男二号”，参演过多部大片却没能迎来事业的高峰。

廖凡自曝，在那段时期，他最喜欢的事儿，就是拍戏之余，骑着自行车去菜市场买新鲜食材，然后回到家或者剧组下厨做饭。和拍戏时严肃认真如学究、角色无论大小都用尽全力去诠释迥然不同的是，生活中的廖凡低调、朴素，大口吃肉、大口喝酒无所顾忌。他说：“演戏是一件需要投入巨大心力和时间去坚持的事，过程无比艰辛寂寞。所以面对美食，我当然要任性妄为！”

童年胡同里那一口糖油粑粑

现年41岁的廖凡出生于长沙一个演艺之家，父亲曾是湖南省话剧团团长，母亲也曾是演员。和性格开朗活泼、模样俊秀倜傥的哥哥截然不同，儿时的廖凡内向寡言，长得黑黑瘦瘦毫不起眼。从家里到学校的路程要半个多小时，父母没时间接送，廖凡总是一个人独来独往。在其他人看来，这个没有玩伴的小男孩可怜寂寞，但廖凡自己却不这么想。

上学途中要经过一条街，街边有很多卖各种吃食的小摊。廖凡的早餐就在这些小摊上解决，因为妈妈没时间给他做。只是，上学的路上总是很匆忙，其他小伙伴为了赶时间，都会去生意清淡无需排队的小摊买，但廖凡却不。

廖凡差不多花了三个星期，他吃遍了一条街上所有的摊位，然后决定天天都吃一个老奶奶炸的糖油粑粑。“糖油粑粑”是一种糯米做的甜食，糯米磨成粉捏成团，在油里炸得金黄后捞出，然后蘸上一层绵白糖。

这外酥里嫩、甜丝丝的小吃，是很多老人、小孩都贪恋的美食。因为很多人爱吃，要买到“糖油粑粑”就必须排队。很多时候，排着排着就发现上学时间快到了，廖凡只好依依不舍地离开往学校狂奔而去。

“没吃上糖油粑粑的日子，整天都会不快乐。”多年以后廖凡这样说。因为早上没吃上糖油粑粑都会觉得饿，夜里就会一直做梦：排队，终于轮到自己时上课铃响了。第二天早早起床赶忙去排队，把昨天没买上的那一个也买了。然后飞快跑到学校，和某个没吃上早餐的同学一起吃最美味的糖油粑粑。

整个小学期间，廖凡一直都吃糖油粑粑，而且一直只吃那个老奶奶炸的，怎么吃都不腻。有人说：“看你吃我都腻了，求求你换一种早餐吧！”廖凡一本正经地说：“都说我太黑了，多吃点白白的糯米，皮肤就会变白吧？”后来他上了中学，每到周末回家，廖凡都会去买糖油粑粑；再后来那条街改造，很多商店和小摊都撤了，卖糖油粑粑的小摊也不见了。

一个人排队买糖油粑粑的时代一去不返，长大后的廖凡渐渐变得开朗。没办法，因为出生在演艺世界，即便他不喜欢上台，学校一有文艺活动，老师和同学都一致推荐他。渐渐有了朋友，不再独来独往的廖凡，也在朋友的带动下渐渐爱上了吃辣椒。

原来他嗜好甜食，不能吃辣椒，总是被朋友笑话不像湖南伢。长沙到处是米粉店，廖凡家门口就有好几家。有好几年时间，廖凡天天都吃米粉，宽的、细的、圆的、扁的，和一大帮朋友一起，大家比赛谁碗里放的辣椒最多。对廖凡来说，那样的青春岁月纯粹而幸福，也为他后来走上演艺道路打下了基础。

因为曾经内向、自卑的他，在朋友眼中是仗义、幽默而且极有表演天赋。而那些为了能让自己，还有最好朋友能吃上一碗可口的湖南米粉，从而不得不忍受好几天不吃早餐的饥饿岁月，回头再看幸福异常！

最好的美食妙在不期而遇

1993年，19岁的廖凡考上上海戏剧学院，和李冰冰、任泉成为同班同学。1995年，还在上大三的他拍了第一部戏《北京深秋的故事》，在剧中扮演开出租车的老谢。尽管只是个小配角，但廖凡拿到了人生中的第一次片酬，一共2万元。

这2万元片酬，他全拿来吃了。把父母接到上海遍尝各种小吃，带上同学寻找上海最地道的湘菜馆，一家家地尝。然而尽管成名很早、演技成熟，但长相一般的廖凡却一直只演配角。换成其他人，早就想办法炒作或者干脆另谋出路了，但廖凡不疾不徐，从不抱怨。

“配角的戏常常比主角写得好。皮条客、硬汉、娘娘腔，这些角色身上的戏剧性更强，给了我更大的发挥空间。这就像看起来难登大雅之堂的湖南米粉，你可以吃得清淡，也可以随性地加超多辣椒、香菜和酸豆角，从而让它变得色香味俱全。”廖凡说。

毕业后进入中国国家话剧团，多数时间都在排练话剧，即便演影视剧也多是配角的廖凡，并不像其他演员那样名利双收。很长一段时间，他都租住在北京麦子店一个普通的居民楼里，依然像小时候那样，喜欢去外面吃，爱上某家餐厅的某道菜，就可以一直一直吃。廖凡觉得这样很好，自己从不在家做饭，哪怕是方便面都不会泡。

2007年，廖凡租了一个朋友的房子。房子很大，有院子，还有个开放式的大厨房。更重要的是，那时廖凡结识编剧女友霍昕。搬到新家那天，看着厨房里宽阔的料理台，廖凡突然心血来潮地对女友说：“不能让厨房空着，得把它利用起来！”

话刚说完，他就拽上了女友，要去“宜家”置办锅碗瓢盆。然后买了很多，碗碟、筷子和杯子是女友喜欢的，锅子、道具是廖凡选的。厨房太大，买一次哪里够？突然想下厨的廖凡不过瘾，又接着逛了几趟超市，到最后把厨房都塞满了。

可是在这之前，他从未下过厨。廖凡却不怵，也不打算跟任何人学，既然突然想做饭，那就由着性子，怎么简单怎么来。从最简单的开始：煮挂面、炒鸡蛋饭。但说是简单，却其实也不简单。

比如煮面条，廖凡一定会用碱面，这是南方人最坚持的喜好。面煮得不能太熟，到筷子刚刚能夹断的时候捞起来，廖凡清楚地记得，妈妈就是这么做的。面条下锅，再乘机翻翻冰箱：鸡蛋、蘑菇、芹菜或火腿肠，统统放进去。面条起锅，再用热油浇辣椒面和葱油。葱油一定要现炸的，这是第一次下厨的廖凡就知道的道理，这样才有种鲜活爽利的家常滋味。

当然有时候吃到一半，他还会即兴剥两头蒜，切开了泡在醋里，然后倒进碗里。第一次下厨做出的面条，竟然也很美味，这让女友很是惊讶。廖凡也不谦虚，说：“随性而为，做什么菜都会很美味。”

挂面吃了差不多一年，除了坚持用碱面、炸新鲜葱油，其他都随性而为。廖凡最多一次做了12碗面条，朋友来自四面八方，口味各异，他竟然也能不厌其烦地为每个人量身定做，还让大伙儿都吃得赞不绝口。被称赞后，他说：“做饭这件事最轻松了，因为不会做，你就可以任性妄为。”

因为不会做，反而没了压力任性而为，这一做竟然做出了美味。有一次，几位长辈去廖凡家，恰好冰箱里有只土鸭，从来没做过鸭子的廖凡当即决定：“今天咱们吃鸭子吧！”然后他给妈妈打电话，请教鸭子怎么做好吃。认真记下做法，然后按图索骥。但到最后控水的时候，廖凡觉得那鸭子水分总控不干。那就不按妈妈的做法来了，先让鸭子在锅里炖着，廖凡下楼去买东西。

回来时刚进电梯，就闻到一股特别的香味，他还想要是我炖的鸭子有这味道就好了。但仔细一想，自己的鸭子可能已经糊了。但廖凡没想到，那诱人的香味，正是从他家里飘出来的。无心插柳，他做的鸭子竟然得到一致好评。并没有刻意控制火候的这道菜，却出乎意料地火候刚好。

吃饭跟表白一样浪漫

廖凡觉得，很多事情尤其是做饭，根本没必要一板一眼。“有时候你任性一下，也可能会有难以预料的好结果。”他说，但是如果第二次做鸭子，他一定做不出那样的味道了。不过，一定也是备受称赞的好味道，因为做菜时，廖凡总是投入百分百的用心。

“最重要的是你跟谁吃，跟重要的人吃，吃什么都唇齿留香。”廖凡说，身在娱乐圈多年，他朋友不多，很少应酬，能和自己一起吃饭的，不是家人就是挚友。所以，无论是自己下厨还是去餐厅吃，每顿都吃得可口可心。

2010年，廖凡拍摄电影《建党大业》时，不小心从马上摔下来重伤，肩膀上打了12颗钉子。很多以前能做的运动做不了，那就自己种菜、一日三餐都自己做，每天都请朋友们来家里吃饭。休养期间，天天都下厨做饭，每天都会创造好几个新菜单的廖凡胖了不少。

廖凡说，也许有一天他会开一家创意餐厅，探索出一个全新的世界。他喜欢西班牙菜，因为它够丰富多样。不过想了想，还是摆小摊得了，没规矩，不拘束。曾经他把厨房的整洁当成一种标准，但做菜久了，发现这个标准无所谓，重要的是菜烧出来，大家爱吃。

2014年3月，廖凡凭借电影《白日焰火》获得柏林电影节“最佳男主角”时，很多人发现女友霍昕倾心相随。两人在获奖第二天一起去了布拉格，住在离查理大桥不远的一个老酒店里，两人每天都去城里闲逛，寻找当地的美食。

相恋十余年的两人依然甜蜜如初，无论是籍籍无名还是声名鹊起，廖凡一直都是绯闻绝缘体。有人曾问他幸福秘诀，廖凡说：“不管吵架吵成什么样，也一定要在一起吃饭。在一起吃饭这个事很日常，但能够老在一起吃饭，这个事就很难得。吃饭跟表白一样，跟谁吃是主要内容，吃什么倒在其次。”

廖凡是首位获得“柏林影帝”的华人演员，这个奖杯让他的人气大涨。广告代言、影视剧主演的邀约纷至沓来，他却淡定异常，依然按照之前的步调走。不拍戏时，他骑着自行车去超市、菜市场，被人认出来后谦和低调。有人说你都当影帝了，怎么还能自己买菜？廖凡反问：“不买菜家里吃什么？当影帝了也得做饭吃饭啊。”

廖凡爱喝酒是圈内都知道的秘密，但和下厨做饭总是任性妄为不一样的是，廖凡喝酒不贪杯，无论是多“重要”的场合，和多大的人物喝酒，他都不会把自己灌醉。

醉酒失态，而且对身体不好。廖凡最多喝到微醺，喝完酒后他也不多话，红着脸笑着看身边朋友的样子，腼腆又可爱。但如果请朋友们吃饭，廖凡大多都不会喝酒，因为他要在餐后开车送喝酒的朋友回家。

请朋友吃饭或奔赴饭局，对廖凡来说并不多。只要是拍戏期间，他都是全心全意，常常是其他人去外面吃大餐，他自己在酒店煮一碗挂面，或者做个干锅花菜吃米饭。他喜欢英国词曲作家福勒的一句话：“整天赴宴的人，没有一顿饭吃得香。”

所以，廖凡在接拍电影《师父》后，每天早上4点多钟就起床练习咏春拳，连续两个多月每天都至少练习12个小时。2015年12月10日首映的《师父》，成为网友票选“2015年最值得期待的华语电影”，扮演男一号“师父”的廖凡成为“咏春新经典”。

已经获得台湾“金马奖最佳男主角”提名、确定再度参加柏林电影节的廖凡注定会大红大紫，名利对所有人来说都是巨大考验和负担，但对廖凡而言，名利不过是过眼云烟。因为，他会一如既往地在生活中，在任性妄为地做饭、享受美食的过程中，获得力量和感到幸福！

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编辑/张小婧