蜜之爱

韩健

甜蜜浪漫的二月，一直弥漫着情人节的浓烈气氛，那当然少不了一起去惬意享受一份双人甜品宴。“甜品”其实是粤式说法，在西方称“西点”，它可以不甜，也可以不咸，最重要的是每一款甜品都有它与众不同的故事，而每一位甜品师都有他的态度和寄托。此时此刻，因为有这些甜美的“伴侣”，还有TA的情深意切，令这个二月的寒冬变得温暖诗意。

一、千奇百变的甜品盛宴

1、祖母曲奇：

已经开始对各类外表好看，却口味甜腻的甜品曲奇产生了抗体，那么恭喜你，长期浸淫在低劣下午茶泥沼的你的味蕾终于开始觉醒了，还不赶快去吮允真正清爽可口、健康低脂的上等美味。来自法国布列塔尼的祖母曲奇有着各式曲奇产品，是下午茶、赏甜品的上好选择之一。

云顶小花：传统手工艺代表之作，旖旎纹路为其锦上添花，是用心制作的一款幸福美味。浓郁的布列塔尼黄油搭配上精细度之王的“盐之花”，呈嫩黄色，入口即化，丝丝扣心。黄油的浓厚度加上等配比的糖霜，令这款地道的曲奇甜而不腻，经典海盐的微量调味，令美味妙不可言，令人爱不释口。

建议搭配：伯爵红茶

佛手柑，增加多层次的口感，突出小花的香气，令两道美食同时激发你唇齿间的神经，让你在这个冬日感受特别温暖甜蜜。

塔尼小红莓：精选上等的美国蔓越莓，果粒饱满香甜，具有一定的抗氧化、抗衰老的功效，金灿灿的曲奇点缀着的蔓越莓干饱满而充满诱惑力，在唇齿间，你也能感受到酸甜的交错，是调节你味蕾的选择之一。

提恋波尔多：在这个浪漫节日包围的时间里，不管你有没有TA，应该没人会拒绝和美食谈一场恋爱。这款饼干将提子干浸泡在朗姆酒中，让其入味，就如同你要深入了解一个人或一个食物一样，有了解才有真爱。再做成饼干，口感酥脆浓郁奶香呼之欲出。

玉米薯饼：（咸香天然谷物曲奇）：这款甜品富含玉米元素（谷物粗粮），它易消化，又营养健康，是为数不多市面上咸味的曲奇，爱吃甜品饼干的你不用再担心发胖的问题。咬下去，仿佛能感受到春天的微风。

当然，你们的甜蜜不仅限于品尝这些美味甜品，祖母曲奇还会定期举办各类主题活动，情人节烘培、恋人饼干课程，家庭、亲子、少女等各类烘培课程都会在线下门店展开，只要你关注祖母曲奇的微信公众号，就能获得第一手的资料。由于是纯手工制作的饼干，小伙伴们记得早起的鸟儿有虫吃啦。

地址：上海市普陀区金沙江路2239弄和美广场B1层12- 3（浦东陆家嘴亦有店）

电话： 13818172463

2、浦东丽思卡尔顿酒店

就任丽思卡尔顿酒店饼房行政总厨的Jean-luc Vasseur（姜伟）来自法国，而这位出生在浪漫之国度的大厨，当然也非常能够理解中国情侣之间的浪漫情节，所以此次姜伟和饼房副厨师长季寅君特地一同为情人节准备的甜品和西点，造型都会比较漂亮，方便男孩们分享给女孩，带给对方惊喜，也助他们追到心中的女神。如果想品尝一下酒店精心为所有宾客准备的下午茶以及各式甜品，可以到Aura酒廊及爵士酒吧，这里的气氛如玫瑰人生般绚烂，宾客还可在此尽情享用限量版雪茄、香槟藏酒以及各色麦芽威士忌。

双子星1：白巧克力香槟树莓慕斯

外形如同一朵粉色葵花一般，含苞待放，而你要做的就是点燃一边的朗姆酒，缓缓地摆好POSE，为坐在对面的她拍出最绚酷的照片。当然，经过火焰朗姆酒灼烧后的花朵彻底绽放，也令原本的酥柔奶甜更具酒香味儿，花蕊的酥软和花瓣的坚硬，也令整道甜品更具层次感。

双子星2：白巧克力香槟树莓慕斯

同款同材不同形状口感的双子座姐妹，首先不得不佩服甜品师的创意。外面一层水果冻状的树莓，很好地将慕斯包裹在内，口感如同果冻蛋白一般，滑入咽喉。最后抹一下嘴唇，一抹诱惑的红色唇印，正是浪漫情人节你们两人最佳的甜蜜印证！

Art deco afternoon tea

在上海浦东丽思卡尔顿酒店52楼Aura享用一顿全新的注入了装饰艺术风格建筑灵感的下午茶，又饱览外滩全景，何不在此饱食一番？

地址：上海市浦东新区陆家嘴世纪大道8号上海国金中心

电话： 021- 20201717

3、上海柏悦酒店

这里推荐的三道甜品均出自著名甜品师Fabien Berteau之手，国内想要尝试到他美味的亲恐怕要等到今年冬天第六届柏悦美食美酒盛宴的时候了，或者你任性地撒钱飞一次巴黎，去巴黎柏悦啦。

Baba cool：Baba Cool是经典法国甜品之一，历史悠久，加上各方创作，流传下来的配方有许多不同版本。这次Fabien Berteau先生在甜品课上教授的配方是由他自己设计创作的。用面粉、新鲜奶油、牛奶和黄油等原料烘制baba，随后制作牛奶巧克力奶油和树莓酱。最后的摆盘则使用玻璃杯，将baba放入底部，加入树莓酱，最后加上牛奶巧克力奶油，就大功告成了。

黑巧克力熔岩蛋糕：经典法国甜点之一，和Baba Cool一样，配方很多种，Fabien Berteau先生在他的甜品课上教授的配方是由他自己设计创作的。黑巧克力熔岩蛋糕除了搭配香草焦糖慕斯，还配了豆蔻口味的冰淇淋，口感十分特别。

Tapas Pavlova ：Pavlova 是来自澳大利亚的著名甜品。这款由Fabien Berteau先生创作的Tapas Pavlova，展现了他在澳大利亚柏悦酒店工作期间所收获的灵感和积累的经验。Tapas Pavlova的主料是蛋白饼和芒果细丁，搭配用热情果和芒果制成的果酱，以及用牛奶、柠檬皮和柠檬酸奶制成的慕斯。酸甜口味，清新爽口。

3、上海外滩华尔道夫酒店

红丝绒蛋糕是20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的招牌甜点，本季除了红丝绒蛋糕，华尔道夫还为甜品控们准备了另外几道特殊的西点。

巧克力千层：78%用的厄瓜多尔的黑巧克力，带给你能量的同时不会给你的身体产生负担，多层次的分布带给你复合的苦甜口感，此时再中和下蓝莓、树莓、红莓、草莓和生梨，令你倍感清爽。最后点缀一勺巧克力冰淇淋，完美两个字的甜品版就此完成。

红豆奶豆：这款甜品非常适合女性，红豆和薏米都是补气的佳品，同时含部分苦的巧克力，在外面裹上一层酸酸的红莓酱，酸酸涩涩，十分爽滑。软滑的奶冰配一些碎蛋卷，缀上食用金箔，如同一位美艳的公主，令每个品尝的人都很想再来一球。

红丝绒蛋糕：由可可粉、红菜头汁、糖粉并覆盖香草奶油等组成，让客人们能在亚洲首家华尔道夫酒店中品尝到极负盛名的红丝绒下午茶。最后别忘了饮上一壶新沏的茶水或咖啡、印度大吉岭茶、伯爵茶、咖啡、水果茶任君挑选。

二、甜品界的巨匠“蜜神”

Jean-luc Vasseur（姜伟）

1972年出生于法国的姜伟先生自幼对于厨艺有着浓厚的兴趣，17岁开始正式学习糕点制作，糕点制作技艺的提升与经验的积累使得姜伟先生不断获得更加充满挑战的工作机会。姜伟先生先后在位于伦敦的著名餐厅、新西兰惠灵顿洲际酒店、塞舌尔岛的私人度假村、莫斯科万丽酒店、北京香格里拉大酒店等闻名于世的酒店任职。现就任丽思卡尔顿酒店饼房行政总厨。

小资CHIC！：怎么会踏上甜品师的职业道路？

Jean-luc：从十岁开始，我就喜欢做甜品。在厨房工作的时候，我发现烧一道菜，多放少放一点盐、糖等调味料都可以，但甜品必须精确到克度，是一个细腻活儿。我发现我离不开这样精确的工作方式，所以就选择做甜品师。

小资CHIC！：那会不会因为太讲究细腻的成分搭配，而影响你的创新？

Jean-luc：那不会，其实每道甜品都有它的基本配方，我今天做的创新和改变，是加入一些新的元素，比如这几个月会加入一些橘子汁或橘子皮，多一个食材就会有不同新的配方和口味。而且每个厨师个性化的创作方式也不同。

小资CHIC！：那在本季有什么特别的食材加入到你的新甜品中？

Jean-luc：巧克力奶油、树莓、香饼元素、花的元素、冰淇淋元素，制成玫瑰冰淇淋这样的令人有些意外的口味搭配。

小资CHIC！：很多甜品不甜，但也一样能很好吃，你们有几款特别推荐的相关作品吗？

Jean-luc：当然，我们的香草布丁、菠萝布丁、椰子味冰淇淋，都是口味清淡，少奶油的甜品。

小资CHIC！：甜品作为每次大餐后的最后一个环节，你觉得它想要完美收官，哪些是最重要的？

Jean-luc：根据人们的普遍饮食习惯，甜品是整个进餐最后一道，大家应该都喜欢甜蜜甜美的结局，晚上也做一个甜美的梦，所以我做的甜品造型会比较漂亮，让男孩们可以分享给女孩，也助他们追到心中的女神；而女神更可以和闺蜜一起来品尝，美女配美食嘛。

小资CHIC！：许多女孩子很喜欢吃甜品，但是很害怕吃多了变胖，究竟甜品中的哪些是导致肥胖的元凶呢？

Jean-luc：对于甜品来说，会有比较多的卡路里，我会减少奶油的成分，多放一些水果，用天然的原味来代替糖的成份和比例，比如我们的香蕉蛋糕，我用多点香蕉，来提味。

小资CHIC！：除了烹饪之外，平时你还有哪些兴趣爱好？也会将他们和美食结合吗？

Jean-luc：阅读，特别是阅读法律类的书，还有警匪故事、历史、战争小说。

Febien Berteau

出生在法国南部的一个小城镇Hyères，随着父亲在法国最负盛名的美食烹饪区之一勃艮第开设了第一家餐厅，从小就耳濡目染了制作美食的基因于体内。就在不久前上海柏悦酒店举办的2015美食美酒盛宴上，他为我们带来了2款法式，1款澳大利亚式recipe的甜品，在制作上用了许多新的厨具，改变了形态和口感。

小资CHIC！：我们知道你的父母也都是厨师，他们也是甜品师吗？促使你迈向甜品师道路最大的原因是什么？

Febien Berteau：是的，我的父母开了一家酒店，他们是西餐厨师，我爸爸也教了我很多做菜的技巧，但是我不是很喜欢厨房里烟雾腾腾的环境，之后我发现自己很喜欢制作甜品，在放松、专注的状态下，我觉得很自由，很享受。

小资CHIC！：在澳大利亚和印度工作的时候，给你印象最深，带给你最大的收获是什么？

Febien Berteau：在澳大利亚，我和许多不同国家的厨师一起工作，有菲律宾、澳洲、印度的，统筹他们的工作，协调不同国家的不同烹饪文化，非常有挑战性也很有意思。在印度最挑战的是当地人对甜品并不是熟悉，完全没有相关的认知，所以要向他们传递甜品的理念和产品非常有挑战。

小资CHIC！：甜品作为每次大餐后的最后一个环节，你觉得它想要成为最佳的点睛之笔，对甜品来说，什么是最重要的？

Febien Berteau：甜品最重要的是让人感到开心和愉悦，甜品和食物不同，食物需要饱腹感，而甜品是人们选择在餐后吃，而吃甜品并不是为了吃饱，而是为了他的视觉和味觉上的享受。在巴黎柏悦酒店，我们也有一个专门售卖甜品的店，还有一个下午茶餐厅，客人都可以品尝到甜品，体验这种愉悦感。

小资CHIC！：甜品可以不甜，但也一样能很好吃，那对于甜品是要多甜，究竟是怎么平衡的？

Febien Berteau：其实味道甜否还是要看用料和recipe，糖对于甜品来说，是令整道作品更丰满的重要元素之一，但至于放多少，也是要看每道甜品的情况。比如你做带水果的甜品，那就不用放糖。不过每个地区对于甜喜好的程度也不同，比如印度是比较重口味的，他们需要甜，而日本则很淡，他们不想要太甜。

小资CHIC！：许多女孩子喜欢吃甜品，但是很害怕容易变胖，究竟普通甜品里面的哪些成分是致胖的“元凶”？

Febien Berteau：哈哈哈，吃了甜品就得坚持跑步。其实在食材选择上，厨师会尽量用低糖、低脂肪的，在法国，也有许多这样的原料。相比十年前的recipe，现在厨师在做甜品的时候都在减少糖的含有量，厨师也会一直尝试它的口感，直到达到最佳的平衡。

小资CHIC！：被Gault&Millau指南评为2015年年度最佳甜品师，那接下来的目标是什么？

Febien Berteau：下一个目标并不是获得什么样的奖项，我觉得最重要的是管理好整个团队，步调一致，发挥出他们的潜力。当然获奖我也很高兴，这是对我，和我的团队的认可。

小资CHIC！：除了烹饪创作，平时你还有哪些兴趣爱好吗？

Febien Berteau：我有2个女儿，平时空闲的时候我就会和她们一起玩，当然还有骑车，我喜欢参加各类自行车比赛。

Robin Sun

孙斌先生于2012年加入上海外滩华尔道夫酒店，现任饼房主厨。他拥有十多年从事饼房工作的丰富经验，擅长于平衡西方传统甜点食谱与中国人口味偏好之间的差异。在十余年的工作经历中，孙斌先生通过大量的阅读积累知识，比起做出新奇而诱人的外观造型，孙斌先生更注重把握甜点的味道和口感。

他坦言，每天每月每年除了在饼房做甜品，就是看甜品相关的书籍。如果不做甜品，他就真的什么都不会了。也许，就是这份执着，这份专一，使他的甜品不仅入味，更让人中意！

小资CHIC！：推荐几道不甜却一样很好吃的西点？

Robin：全麦饼干、海苔酥、手指饼干，都是我们华尔道夫不甜却很入口的“甜品”，会有海苔味，都是清淡的味道。

小资CHIC！：在本季的甜品中，会加入哪些新的食材？

Robin：刚才提到的海苔，还有山核桃、红豆、薏米。

小资CHIC！：甜品作为每次大餐后的最后一个环节，你觉得它想要成为最佳的点睛之笔，对甜品来说，什么是最重要的？

Robin：口味绝对不能太重，因为之前已经吃得很饱了，此时你需要refresh，所以甜品的口味可以选择清淡的，比如我们的苹果慕斯配黄瓜柠檬汁，香槟雪橙配西柚。而在下午茶的套餐里，你尽可以享受各类西点。

小资CHIC！：许多女孩子喜欢吃甜品，但是很害怕容易变胖，究竟普通甜品里面的哪些成分是致胖的“元凶”？

Robin：很多人误以为糖是变胖的元凶，其实奶油才是，它含有的脂肪量较大，所以我的建议是点甜品前，看一下它的配方，黑巧克力是非常不错的，它可以给你提供能量，有饱腹感，却不会影响你的身材，但白巧克力等经过加工的原料吃多了身材就会变样。另外瘦身的方法就是吃轻食，我中午就吃蔬菜沙拉，晚饭也吃得少，甚至米饭也不碰，结果没多久成功减重30斤。

小资CHIC！：有没有你特别崇拜或敬仰的甜品师或大厨，他的特点是？

Robin：法国MOF最佳手工业者奖获得者，Steve Glace，可能很多法国西点师更注重摆盘和装饰，却没把心思放在创作食物上，但是他一心只注重味道，而且他很会用中国的食材，比如抹茶、红豆、黑芝麻等，只要是好的原料，他都擅长使用和融合。