采收期对嘎拉和富士苹果品质的影响研究

王贵平，薛晓敏，路超，聂佩显，王金政

(山东省果树研究所，山东泰安 271000)



采收期对嘎拉和富士苹果品质的影响研究

王贵平，薛晓敏，路超，聂佩显，王金政*

(山东省果树研究所，山东泰安 271000)

摘要：以嘎拉、富士苹果为试材，研究了不同采摘时间对果实品质的影响。结果表明，随采收期的推迟，嘎拉的着色指数、单果重和可溶性固形物含量逐渐提高，光洁度指数、硬度逐渐降低，可滴定酸、可溶性糖含量和糖酸比先增加后降低；富士的着色指数逐渐提高，11月5日与10月30日着色指数差别不显著，果皮色度L*值和b*值逐渐下降，a*值逐渐增加，光洁度指数、果实去皮硬度逐渐降低，可滴定酸含量、可溶性糖含量先增加后降低，可溶性糖含量以10月30日采收最高；单果重、可溶性固形物含量和糖酸比逐步提高，糖酸比以10月30日采摘的最高。综合各项指标认为，鲁中地区嘎拉苹果的适宜采收期为8月25日，富士苹果的适采期为10月30日。

关键词：嘎拉；富士；色度；采收期；品质

采收工作既是果树栽培的最后环节，又是其商品化处理的最初环节，因此必须重视采收工作的重要性，其中确定适宜的采收期是开展采收工作的重要内容和前提。因为适时采收不仅影响着采后果实内在品质质量和采后的贮藏寿命[1-3]，更影响着产量、花芽的发育和第二年的果品质量。适期采收的果实，不仅色、香、味俱佳，而且果实品质能够在贮藏过程中维持较长的时间，因而商品性会更好。采收过早或过晚不仅不利于采后品质的保持，还会造成一些贮藏中的生理性病害。嘎拉和富士是我国苹果生产中的主要栽培品种[4,5]。嘎拉苹果一般8月成熟，夏季高温下，果实采后容易发绵，即使在0℃温度下，也只能贮藏3个月左右；富士苹果现在生产采收的时间越来越提早，导致果实品质差，口味淡。本试验研究了不同采收期对嘎拉、富士苹果外观和内在品质的影响，以期为嘎拉、富士苹果的采收和最佳品质形成时期提供理论指导，供苹果生产者参考。

1试验园概况

试验于2013年在山东省果树研究所天平湖基地

进行。园地为丘陵果园，砂壤土，管理水平中等偏上。苹果品种红嘎拉/M26，4年生；烟富3/M26，5年生。栽植株行距1.5m×3m，南北行向，树体健壮，生长结果正常。选择树势一致、结果量均匀的植株进行试验，嘎拉苹果6月19日套袋，8月9日摘袋；红富士苹果6月6日套袋，10月1日摘袋。果袋为小林牌内红外棕的双层纸袋。

2试验方法

嘎拉苹果分别在8月5日、10日、15日、20日、25日、30日6次采果测试，富士于9月30日、10月5日、10月10日、10月15日、10月20日、10月25日、10月30日、11月5日8次采果测试。在树冠1.3～1.5m高度处从东西南北中5个方位采摘30个果实，每次每品种采摘5株树150个果实，运回实验室测定品质指标，重复3次，求平均数。单果重用电子台秤称量；果实纵横径用游标卡尺测量；果实去皮硬度用GY-1型果实硬度计测量；可溶性固形物含量用WYT手持糖量计测定；可溶性糖含量测定采用蒽酮法[6]；可滴定酸含量测定用酸碱中和滴定法[7]；果面

色泽测定用日本产CI-410色差计。利用DPS软件对数据进行统计分析。果面着色指数=∑(各级果数×代表级值)/(总果数×最高级值)×100%，着色分级标准为：0级，0～5%果面着色；1级，6%～25%果面着色；2级，26%～50%果面着色；3级，51%～75%果面着色；4级，76%～100%果面着色。光洁度指数(%)=∑(各级果数×代表级值)/(总果数×最高级值)×100，光洁度指数分级标准：0级，0～10%果面光洁；1级，10%～30%果面光洁；2级，30%～60%果面光洁；3级，60%～85%果面光洁；4级，85%～100%果面光洁。

3结果与分析

3.1采收期对嘎拉果实品质的影响

由表1看出，嘎啦果实随采摘时间的延迟，着色指数逐渐升高，以8月30日采摘的着色指数最高，高于8月25日的，但差异不显著；光洁度指数逐渐降低，8月25日和8月30日采摘的光洁度指数差异不显著；单果重逐渐增大，8月20日以后采摘的差别不显著；果形指数先增大后降低，8月10日采摘的果形指数最大，8月30日采摘的最低；硬度先增加后降低，8月10日的硬度最高，8月30日的最低，8月15日、8月20日和8月25日的硬度差异不明显，8月30日的硬度突然显著降低；可溶性固形物含量逐渐增大，8月25日达最大，8月30日和8月25差异不明显；可滴定酸含量基本呈降低趋势，8月20日的最低，此后又缓慢增加，8月25日和8月30日的差别不明显；可溶性糖含量呈先升高后降低趋势，8月20日的含量最高，8月30日的最低；糖酸比呈先升高后降低趋势，8月20日的最高，后又降低，8月25日和8月30日的糖酸比差异不显著。

表1　采收期对嘎拉果实品质的影响

注：同列数字旁不同的小写字母表示不同处理间在p<0.05水平差异显著，下同。

3.2采收期对富士果实品质的影响

由表2知，富士苹果随采摘时间的推迟着色指数逐渐提高，相应L*、b*值逐渐下降，a*值逐渐增加；光洁度指数逐渐降低；果实去皮硬度逐渐降低，10月30日后显著降低，11月5日采收硬度显著低于10月30日采摘的；可滴定酸含量先增加后降低，10月15日的最高，10月30日和11月5日的最低，且两者差别不显著；可溶性糖含量先增加后降低，以10月30日采摘的最高；单果重、可溶性固形物含量及糖酸比(口感)逐步提高，其中单果重、可溶性固形物含量10月30日与11月5日采摘的差别不显著；糖酸比以10月30日采摘的最高。

表2　采收期对富士苹果品质的影响

4小结

不同的采收期对苹果质量的影响很大，随采收期的推迟，嘎拉和红富士均表现出果实着色指数变大、果皮颜色逐渐加深，光洁度指数逐渐降低；硬度逐步降低，糖酸比(口感)逐渐升高；单果重和可溶性固形物含量逐步提高；可滴定酸含量嘎拉的逐渐降低，富士的先升高后降低；可溶性糖含量均为先升高后降低。在保证果品质量和有利于贮存的前提下，鲁中地区嘎拉适宜采收期应在8月25日，富士适宜在10月30日。果实理想的风味和质地常与典型的颜色的显现相关联，所以果品的外观颜色可作为是否达到理想程度的外观指标[8]。树体营养积累与着色有很强的相关性，表现为着色度高的果实可溶性固形物含量也较高，例如嘎拉着色指数大于50.0%的果实可溶性固形物含量14.0%以上，着色指数0.0%的果实可溶性固形物含量11.2%～12.2%，一般情况下果实着色指数与树体积累的营养成正比[9]。富士苹果采收期越晚，果皮色泽指标a*值越大，果实含糖量越高，说明a*值与果实的可溶性固形物含量存在一定的正相关性，这与其他相关研究一致；果皮亮度逐渐降低的原因可能是进入成熟期以后随叶绿素的降解和类胡萝卜素和花青苷的合成积累所致，也因叶绿素的大量降解和花青苷的积累，果皮逐渐褪去绿色而显现

出红色，采收期越迟果实的红色程度越重；果实硬度呈下降趋势，与唐燕[10]等的研究结果基本一致，可能因成熟度逐渐增大导致果皮细胞结构及物质发生一系列变化的缘故；可溶性糖含量有增加的趋势，然后逐渐下降(11月5日较10月30日有所下降)，其原因有待进一步研究。

参考文献：

[1]周山涛．果蔬贮运学[M].北京：化学工业出版社, 1998.

[2]李家庆．果蔬保鲜手册[M].北京：中国轻工业出版社, 2003．

[3]束怀瑞．苹果学[M].北京：中国农业出版社, 1999．

[4]王田利. 嘎拉苹果生产中存在的问题及对策[J].中国果业信息,2008,1:16-17.

[5]汪景彦,刘凤之,程存刚等.红富士苹果生产现状和发展趋势[J].中国果树,2004,3:40-42

[6]仝月澳,周厚基.果树营养诊断法[M]. 北京:高等教育出版社, 2000:113-115.

[7]胡桂娟,刘嘉芬,刘寄明.果树营养成分测定法[M]. 泰安:泰安市新闻出版局,1997:5.

[8]关军锋．果品品质研究[M].河北科学技术出版社,2001:9-10.

[9]冯国聪,黄宝坤,付海玉等.影响苹果色泽的因素及提高果实着色的措施[J].现代农村科技， 2009,17:23-24.

[10]唐燕，马书尚，武春林.1-MCP 对嘎拉苹果呼吸、乙烯产生及贮藏品质的影响[J].果树学报,2004,21(1):42-45.

作者简介：王贵平(1980-)，女，山东菏泽人，助理研究员，主要从事水果育种与栽培生理研究。E-mail：guigui-0530@163.com

通讯作者：*王金政(1959-)，男，山东诸城人，研究员，主要从事水果育种栽培和设施果树研究。

基金项目：现代苹果产业技术体系建设专项(编号：CARS-28)。

收稿日期：2015-05-25

中图分类号：S661.1

文献标识码：A

文章编号：1002-2910(2016)01-0009-03