宛志沪：用气象学种出高品质西洋参

王蕾

金寨西洋参敢PK进口西洋参

听说野生西洋参禁止出入境了，很多养生迷开始犯愁——国内能买到高品质的西洋参吗？有！安徽农业大学教授宛志沪自信地说：“金寨西洋参的品质一点不比原产地的差！”她拿数据说话：金寨西洋参的人参皂甙含量为11.3%，比美国产西洋参高出近5个百分点；重要成份RB1达1.83%，加拿大产西洋参仅有1.72%；不得不说的一点是，金寨西洋参含铅、砷、汞等有害重金属和农药残留物都比进口西洋参少。

这么好的西洋参，是怎么“炼成”的？回忆起那段经历，82岁的宛志沪依然感慨万千。

20多年前，宛志沪在大别山区海拔最高的马鬃岭林场进行调查时，目睹山民们生活艰辛，决心要为他们做点什么。学气象学出身的她敏感地发现，林场的高山低温气候特别适合生长西洋参，便动手引进参种，开始培育。

西洋参叶面特别嫩，营养成分高，真菌最好这口，几天不喷药，它们就在叶面上大肆繁衍子孙。可喷农药也有讲究，药残留在参根部就麻烦了。这天，宛志沪刚指导完参场工人喷药，参农又请她去作现场指导，等她次日返回参场时，工人紧张地报告说，参全“病”了。宛教授直奔地里一看，愣住了：几十万棵参苗全蔫了！她赶紧领着工人，一张张展开蜷曲的叶片，用毛笔仔细清洗，再扒开根部用清水冲净，直忙到次日中午。洗完澡的参苗又变得葱绿一片，可是宛教授的腰疼得直不起来了。

林场的老职工们都知道“老奶奶滑雪”的故事。那是1986年冬天，大雪封山，宛志沪和助手放心不下第一年越冬的参苗，坐着用铁链缠着轮子的“蹦蹦车”到了林场。山民们听说这两位弱女子竟然要爬到1200多米的山顶上看参苗，头摇得像拨浪鼓。宛志沪她们却用草绳往脚底一绑（防滑），就上山了。雪中的山路窄而滑，上山已耗尽脚力，下山时，她们一抬脚便不由自主发抖，一个不慎就是重重的一跤。后来她们索性坐在雪地上向下滑。到达林场时，两人身上已经湿透、裤子结满了冰……

西洋参似乎感知到宛教授的苦心，在金寨餐风饮霜，茁壮成长。1990年秋天，第一茬金寨西洋参收获，一斤卖到100元，种一二十平方米参就能挣五六千元！以至于金寨至今流传着一句话：“要想富，就找农大宛志沪！”

山上土地紧缺，西洋参又不能重茬，种植面积受到很大限制。宛教授与同事又摸索出了新路子：林间种参。山林间阴湿的小气候很对西洋参的胃口，简单移种或籽播后就可以不管了，7至8年后即可收获。野生环境的西洋参成本低了不少，品质却比种植的要高出许多倍。

退休后，宛教授也没闲着，她先是参与从西洋参中提炼RH2（一种高效抗癌药物）的课题，随后又研究空气整根技术，想让西洋参从“高瘦子”变成更受欢迎的“矮胖子”。

西洋参这玩意也有“脾气”，挑人。有的农户种的参又肥又壮，能长到小萝卜粗细；有的农户，虽然规范种植、科学管理、一丝不苟，可每一茬西洋参都是不等长成就烂了根。听上去是不是很奇怪？宛教授猜测，这就像人们腌咸菜一样，有的人一腌就成，有的人却腌一坛臭一坛，甚至摸一摸别人的咸菜，也会让那罐咸菜变质。这些都可能与人身上的菌落群有关。有人身上的菌落群西洋参喜欢，另一些菌落群则会让它生病。

教授教您以“参”补身

我采访宛教授的时候正是深冬，82岁的她穿着家常衣裳，腰身笔直，面色红润，笑容亲切，灰白的头发柔顺有光泽，一副典型的“健康老人”模样。她说家里的买菜做饭都是她一手包揽，每天提着一大篮子菜上6楼，并不觉得多累。要知道，她12年前患过肺癌，做了场大手术，现在竟然恢复得这么好！

“大概和我常吃鲜西洋参有一定的关系，手术后我每晚都要吃一截鲜参，边看电视边嚼一点，跟吃零食似的。”宛教授说着，敏捷地起身去厨房，切了一块指肚长的鲜西洋参递给我。“你尝尝！鲜参的营养比干参高，只是不方便保存。”

我还真是第一次吃鲜西洋参！鲜参带着点植物根茎特殊的清香，粉粉的，有点苦又有点甜，吃过后口腔有点凉飕飕的，感觉非常清爽。

“有的人不习惯这个味儿，包括我在内。近几年我身体很好，就没怎么吃西洋参了。”宛教授实话实说。

不过，换个法子吃，西洋参也可以很美味。比如西洋参桂圆茶，取西洋参4片左右，干桂圆2～3枚，去核，再加少量冰糖，热水冲泡，加盖焖上20分钟，抗癌作用明显，且口感很好；秋冬可喝西洋参菊花茶，煮也好，泡也好，能缓解肺虚而致的久咳现象；西洋参研末与和燕麦同煮粥（亦可先以极薄西洋参片煎水，再一同与燕麦片煮粥），具有降血糖和血脂的功效，常吃有利于控制体重。

宛教授告诉我，西洋参全身是宝，参花泡茶喝，清香扑鼻，可消疲劳，抗衰老。西洋参果实鲜红如玉，攒簇如珠，以其酿酒，香冽可口。西洋参本身是种平和的补药，补阴、生津、止渴，可以增强体质，提高免疫力，抑制肿瘤细胞，保护心血管系统……绝大多数的人都能吃。

“要是上火牙痛，在牙根贴片西洋参，疼痛立减；酒后喝杯参茶，可以止烦躁。对了，西洋参还能帮助人体耐高温、抗缺氧，以前省体委的人经常找我们买西洋参给运动员服用。运动时经常胸闷眼发黑的人可以含片西洋参试试。”但她特别提醒大家，西洋参从服用到在身体内产生作用，需要一个过程，别指望一吃下去，免疫力会得到立竿见影的提高。它也并非人人皆宜，孕妇跟小孩都要慎用，因为它会促进孩子提前发育。西洋参服用过量也不好，会给人带来心情兴奋、烦躁忧虑、失眠等刺激症状。

那么，一天服用多少西洋参比较合适呢？“一般人每天2～4g就够了，可以泡水，也可以打成粉，和水一起喝下去。炖服、煮粥也行。”

另外，西洋参还有个鲜为人知的副作用：少数人吃后会口腔溃疡。“我们学院里很多人吃过西洋参，有的人一吃就口腔溃疡，可见再好的东西也要因人而异。如果用它来治病，更要遵照医嘱。”宛教授郑重叮嘱，这点一定要告诉我们的读者。

小贴士：巧辨野生西洋参

注意西洋参的横切面、重量、气味还有芦头。

野生西洋参的横切面大部分是没内圈的，即使有也不会很明显；重量上也比种植西洋参轻一些；在气味上，野生参的参味较浓烈，而且细嚼之下有其独特的甘香味，但少苦味，种植西洋参味道较淡。野生西洋参生长缓慢，所以芦头小而长。越上等的野生西洋参，它的芦头与参身就越不成比例。种植西洋参的芦头就相对的短而粗。