蜂蜜的掺杂造假方式及鉴别方法

樊永华

永城职业学院，河南 永城 476600

蜂蜜的掺杂造假方式及鉴别方法

樊永华

永城职业学院，河南 永城 476600

蜂蜜掺杂造假在市场上屡见不鲜，将“蜜膏”当蜂蜜，普通蜂蜜冒充“土蜂蜜”等。本文就蜂蜜的掺杂造假方式以及采用简易快速和新兴检测方法如何鉴别假蜂蜜进行简要阐述。

蜂蜜；掺杂；造假；鉴别

蜂蜜是天然的营养产品，由蜜蜂采集的花蜜在蜂巢中酿制而得。蜂蜜掺杂造假在市场上屡见不鲜，将“蜜膏”当蜂蜜，普通蜂蜜冒充“土蜂蜜”等。以下对蜂蜜的掺杂造假方式以及如何鉴别假蜂蜜进行简要阐述。

1 蜂蜜常见的掺杂造假方式

1．1 将“蜜膏”当蜂蜜，直接掺伪造假

近年来，一些不法分子为了降低成本，牟取暴利，在蜂蜜中掺杂使假，常见掺伪物有：蔗糖、食盐、尿素或硫酸铵、明矾、面粉、羧甲基纤维素钠、人工转化糖等。以下曝光几种常见造假方法：

（1）用白糖和白矾制作的假蜂蜜是市场上假蜂蜜中比较多的存在，那些造假的人用白糖、水和白矾制成糖浆装瓶出售，这样就成了人们看到的蜂蜜，其实它就是一种单糖的糖浆。

（2）用白糖加水和硫酸进行熬制，硫酸裂解白糖，从而冒充蜂蜜，熬的时间越长颜色越深。

（3）用饴糖和糖浆进行勾兑也是制作假蜂蜜的主要方法之一，用这种方法制成的假蜂蜜外观形态与真蜂蜜相似，没有经验的人很容易上当。

（4）用少量糖，多加水，再通过添加增稠剂增加假蜂蜜的浓度，或用糖稀加色素、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等）调制。

（5）用淀粉酶制作蜂蜜是一种比较高级的造假方法，他们先把淀粉酶进行分解和发酵，然后制成果葡萄浆，这种特殊的葡萄糖浆在颜色和质地上与天然的蜂蜜都特别相近，只是没有天然蜂蜜的花香气息，造假的人会在往这种糖浆里加入香精，然后再包装出售，人们购买时就很难发现它是假货了，但是在加入碘酒以后，这种蜂蜜是会有蓝色物质出现的，而天然蜂蜜加入碘酒后也不会产生蓝色物质。

1．2 普通蜂蜜冒充“土蜂蜜”

原来加个“土”字，让人嫌弃，而如今加个“土”字，似乎成了纯天然的象征，身价也会倍涨。一些缺乏商业道德的人为赚取更多利润，常将普通蜂蜜冒充“土蜂蜜”来销售。

据专家介绍，所谓的“土蜂蜜”，指的是中华蜂蜂蜜，是放养在山区里的中华蜂采集多种花蜜酿造而成的。据统计，目前我国饲养的蜜蜂70%为国外引进的意大利蜜蜂（简称“意蜂”），30%为中华蜂。意蜂偏向于采集单一品种的花蜜，一年内可取十几次蜜，产量高。而中华蜂采集百花蜜，一年只能摇一两次蜜，蜂蜜产量很少，价格昂贵，市场上大规模销售的一定不是纯正的土蜂蜜。根据市场行情，最便宜的纯正土蜂蜜每500 g的价格一般也不会低于80 元。

1．3 蜂箱现摇也可能造假

专家表示，蜂农现场摇的蜜也有造假的。有的是蜜蜂并没有出去采集花蜜，而是直接吃了糖；有的是蜂农提前将混合好的糖水浇到蜂巢皮上，第二天再当着消费者的面摇出来，消费者难辨真伪。此外，即便是直接摇出来的真蜂蜜，由于没有进行农药残留、抗生素检测及提纯处理，可能存在抗生素、农药残留超标，口感也不好。

2 假蜂蜜鉴别方法

2．1 国家标准禁止蜂蜜添加任何食品添加剂

“蜂蜜生产加工过程中不允许加入任何食品添加剂及外来其他物质。”如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。

据专家介绍，蜂蜜中可能会掺入水、糖、淀粉，这些外来物质很好检验；但现在的蜂蜜造假，往往添加的是果葡糖浆。以粮食发酵做成的果葡糖浆清亮透明、黏稠度较高，与蜂蜜极为相似。而且其主要成分是果糖，与蜂蜜的主要成分相同，因此用仪器只能检测含量多少而检不出来真假。

很多业内人士担心，以现行蜂蜜国家标准，很难检测出蜂蜜的真假。据介绍，2011年出台实施的蜂蜜新国标，主要是偏向卫生方面的标准，对掺假限制过少，比如对抗生素残留、农药残留等的限制，真蜂蜜才会有这些残留，而造假者用果葡糖浆等勾兑出来的化工蜂蜜，这些项目检测肯定是合格的。

2．2 蜂蜜的简易快速检验方法

2.2.1 铁丝实验

将铁丝在酒精灯上加热2 min左右，待铁丝烧得发红后，把铁丝插入一瓶品质上好的洋槐蜜中，顿时，一股白色的蒸汽冒了出

▲▲来，铁丝拔出后，沾过蜂蜜的部位仍然光滑。

专家点评：如果冒出来的是黑色的烟，就是掺了白糖的；如果冒出来的是蒸汽，说明是真蜜。如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。

2.2.2 碘酒实验

往量杯中倒入少许蜂蜜，之后再倒入少量的碘溶液，摇一摇量杯，碘溶液始终呈现红色，且不溶于蜂蜜就是真蜂蜜。如果碘溶液变成蓝色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

专家点评：很多掺假蜂蜜，都是向蜂蜜中掺入了淀粉。向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。这种掺假蜜浑浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然浑浊。

2.2.3 拉丝检验

用筷子插入蜂蜜中拉出，能拉长丝、不断流，顶端缩成球形为真蜂蜜；反之拉不了丝的，挑起时呈滴状下落，有断流，可能为假蜂蜜。将蜂蜜滴于纸上不易渗透的为真蜂蜜，能渗透的可能为假蜂蜜。

2.2.4 看颜色

真蜂蜜颜色一般为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深色等，假蜂蜜为金黄色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。

2.2.5 闻气味

真蜂蜜有相应的自然花香味，无外来香味，气味纯正、自然；假蜂蜜无自然花香味或有水果糖味。

2.2.6 尝味道

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

2.2.7 看标签

仔细查看产品的标签，产品文字标识清晰，印刷规范，执行标准为GB 18796—2005《蜂蜜》。

3 蜂蜜新兴检测方法

3．1 碳同位素法

碳同位素法能够检测出来C-4植物（如玉米、甘蔗、高粱等）的淀粉糖浆。

3．2 高效液相色谱示差折光法

高效液相色谱示差折光法能测出来是否掺了麦芽糖浆。

3．3 液相分离-同位素质谱法

无论掺入何种杂物，均能用液相分离-同位素质谱法通过测定其中碳的同位素差值来发现，国际上常用于进出口蜂蜜检测。

3．4 高效液相色谱-质谱/质谱法

能够检测出来大米糖浆（SM-R）和甜菜糖浆等C-3植物的糖。

另外还有薄层色谱法和外来酶（即β-呋喃果糖苷酶）检测法等新兴检测方法。

[1]计德浩．值得警惕的信号!——养蜂者不能忘记前几年的情景[J]．蜜蜂杂志,1987(2)．

[2]李文南．洋食品也出现造假不靠谱? 香港检出蜂蜜掺糖[J]．大家健康,2013(10)．

樊永华，女，硕士研究生，讲师，主要从事食品营养与检测、食品加工方面的教学和科研工作。