农产品质量安全及其检测技术分析

鲁正强（云南省永德县农产品质量安全检测站，临沧 677699）



农产品质量安全及其检测技术分析

鲁正强
（云南省永德县农产品质量安全检测站，临沧 677699）

摘要：农产品生产质量关系着人们的健康状况，随着经济的发展，贸易不断密切，农产品开始在全球范围内销售，这就导致任何国家或者地区一旦出现食品安全问题必定会危及到全球的居民健康。文章将立足于实际，对农产品质量安全维护进行系统分析，并详细介绍我国目前常使用的质量检测技术。

关键词：农产品生产 质量安全 检测技术 分析

农产品质量安全，农产品质量安全问题是政府关注、社会关注和全球关注的热点，各国都十分重视农产品质量安全问题，并将其视为关系国计民生、国家安全、社会稳定的头等大事。人们对这个话题的关注度随着经济的发展不断提高，现在已经成为全球第四大社会问题。农产品在生产与销售的过程中，经常会受到不良因素的影响，它的质量安全不仅仅会影响到全球的经济，严重则会上升到政治领域，在国际贸易中甚至会影响到国家之间的关系。

1　农产品质量安全的相关概念

所谓农产品质量安全，从广义上讲，农产品数量的保障和质量安全的控制；从狭义上看，农产品在种植、生产、加工过程中，不得存在可能对人类、动物、环境产生污染的因素，比如农药、兽药、重金属污染等。在我国，农产品的质量安全标准是一项强制性的技术规范，它是依靠法律进行管制与保障的。

我国现阶段的农产品生产，暴露出来的质量安全问题主要包含：药物残留过多，有害物质超标。这一点主要是农产品在生产时为防止虫害需要对其喷洒化学农药，但是药物残留超标以及违规使用的行为层出不穷，这也是影响农产品质量的重要因素之一。近两年，毒韭菜、毒豇豆等中毒事件不断映入人们眼帘，让人们更加担忧市场上的农产品。

微生物污染与生物毒素过量。这类问题主要指的是细菌性污染与真菌毒素等污染，最让大家熟悉的就是农产品由于保鲜不当造成腐烂变质。据不完全统计，在全世界范围内，每年的食源性疾病发病大约有70%甚至更多都是有致病性微生物的污染所致。我国曾对部分省市的生熟肉生产、乳制品制作、水产品打捞等进行过致病菌污染检测，其结果表示，微生物性中毒仍然居于首位，大约占据40%；化学性中毒大约为39%。

人为性生产，掺假销售。在最近几年的市场上，大家经常会听到奶粉中添加三聚氰胺、鸭血肠冒充猪血肠、鸭肉冒充牛羊肉、地沟油等。这些对人们的身体伤害非常大，很多不法商贩为了牟取暴利，坚持黑色加工，严重影响我国的农产品生产安全。

2　农产品质量安全检测的主要技术方式

为了控制或者说杜绝农产品质量问题，除了政策上的要求之外，最重要的一点就是要提高检测水平，利用科学进行把控。

第一，仪器检测。目前，利用仪器技术进行质量检测是最为常用的一种方式，我国主要是用的有色谱检测，包含气相色谱与液相色谱、气相色谱与质谱、高效液相色谱与质谱等。其中，气相色谱技术检测的是反式脂肪酸、氯苯、有机氯农药等有害物质，这对人类种植农产品有着重要的帮助；高效液相色谱，它的检测范围主要是苏丹红、生物毒素、农药残留、三聚氰胺等，主要原理就是将不稳定、非挥发性、离解与非离解等物质进行分离，从而确定有害物质的含量。

第二，免疫分析检测。在众多检测技术当中，免疫检测属于快速检测的一种，它的出现备受好评，目前已经是食品监督管理中心主要应用的一项技术。它的优势在于高灵敏、高特异性、高便捷性等，这种检测技术主要以芯片为核心，对产品表面的真菌毒素、抗生素、农药残留等进行实时监测，检测员可根据检测结果第一时间进行处理。这种技术代表着我国未来质量安全检测的发展方向，未来就是要发明更多的便携式的，且具有高集成度的检测装备，从根本上提高检测的效率。

3　治理农产品质量问题的主要方式

现阶段要想成功治理农产品的质量安全问题，最重要的就是要从思想上有所重视，因为优质的产品并不是检查出来的，而是主动生产出来的。首先我国的农产品生产要实行标准化，所有的环节必须依照国家制定的标准执行。在农产品生产中，主要的影响因素在于场地、温度、水、土壤等，这些因素必须要符合合格标准，保证农产品生产环境的稳定性。同时，生产者在施肥、播种等环节也要有相应的标准，这些可以为农产品质量安全提供根本上的保障，让接下来的工作开展有所依据。

另外，要建立起全过程的溯源管理制度。农产品从种植开始一直到销售，环节非常多，任何环节的把控都非常重要，因此必须要建立起溯源管理制度。其目的就是要实现责任追溯管理，无论哪个环节出现问题，可以第一时间找到相关责任人，还可以逐级进行调查，找到问题的根源，这样就能够人为的对农产品生产进行控制与管理。这项政策的实现，在目前发展状况上看，可以认为是关系到质量安全保证工作是否有效地关键步骤。

4　结语

综上所述，文章已经系统地分析了我国农产品的质量安全问题以及一些详细的检测技术等。我国的农产品销售到全球各地，而且我国人口众多，需求量巨大，这就表示农产品质量安全必须得到严格的保证。在未来的发展中，除了健全政策、改良生产方式之外，更重要的就是要发明更为新型的质量检测技术，提高对有害源的检测，从根本上保证农产品销售的质量安全。

参考文献

［1］ 冯会胜，李碧兰，翟焕新.基于web的农产品质量安全监测管理系统.农产品市场周刊，2014，（38）

［2］ 龚进宏.基层农产品质量安全检测检验体系探析.科教文汇，2014，（23）