鲜食大豆的营养价值与栽培技术方案分析

王红波，王东波

（1.鄂尔多斯生态环境职业学院，内蒙古鄂尔多斯 017010；2.乌兰察布市防汛抗旱调度中心，内蒙古乌兰察布 012000）

鲜食大豆的营养价值与栽培技术方案分析

王红波1，王东波2

（1.鄂尔多斯生态环境职业学院，内蒙古鄂尔多斯 017010；2.乌兰察布市防汛抗旱调度中心，内蒙古乌兰察布 012000）

所谓鲜食大豆就是民众所称的“毛豆”，在国内种植面积较广。文章通过对鲜食大豆营养价值的介绍，进一步探索该作物栽培技术方案，旨在提高国内鲜食大豆的栽培技术水平，为民众带来更加优质的鲜食大豆。

营养价值 鲜食大豆 栽培技术 豆荚

通过科学家的研究发现，鲜食大豆中含有丰富的维生素B2、蛋白质及钙等营养元素，且粗纤维与水苏糖的含量并不高，而营养价值却较高，受到了广大民众的喜爱，在国内各地得到了大面积的种植[1]。

1 鲜食大豆营养价值

鲜食大豆属于1年生农作物产品，是大豆的未成熟状态。豆荚为扁平型，颜色以青绿色为主。而且这种农作物产生的病虫害几率相对较小，豆荚外层的“毛绒”可以起到抵御病虫害的作用。所以，不需要对其使用过多的农药，是一种“纯绿色”的安全食物。

就营养价值而言，鲜食大豆不仅具有大豆所含的所有营养，而且还富含多种矿物质与维生素。根据科学家的研究发现，鲜食大豆每100 g就有4 g食物纤维、27 mg维生素C、70 mg镁及蛋白质与卵磷脂等营养物质，且容易被人体吸收，是一种老少皆宜的高营养食物[2]。

2 栽培技术方案

2.1 科学挑选大豆品种

由于各地土壤及气候条件等因素不同，所以要保证大豆栽培质量，就要按照栽种地的实情，对大豆品种进行科学的选择，并将品种的抗逆性及抗病性考察其中。同时，严格要求品种的荚粒大小，保证荚粒大小的一致性，且荚粒较为饱满。植株的结荚率，也应是对大豆品种进行挑选的选项之一。同时，由于鲜食大豆的栽种质量极易受到温度的影响，所以，在对大豆品种选择时，必须要对栽种季节的温度及栽种地的气候变化情况进行认真考虑，尽量选择与当地气候条件相符的高产品种。

2.2 实施分期播种与栽培

对鲜食大豆栽培技术进行研究的原因，不仅是为了向人们提供营养丰富的食品，同时也是为了让种植户得到更大的经济收益。所以，在种植鲜食大豆时，应按照品种生育期确定栽培方案，从而通过提前播种或延迟播种的方式，对鲜食大豆的上市时间进行合理控制，从而保障产品的市场供应，帮助种植者获得更大地利益。在春季播种早熟品种时，要确保早熟品种不会对光周期产生敏感反应，确保即使是在长时期的光照下，大豆植株也能正常开花结荚，以便在夏季进行收割。一般会提前到1月中旬进行播种，这样可以确保产品能够在5月初期上市。在秋季进行晚熟品种种植时，可以推迟到8月份播种，可以确保大豆在11月份上市。这样分期播种的方式可以避免鲜食大豆大量上市的情况，从而为鲜食大豆的售卖价格提供了可靠的保障，同时也丰富了市场蔬菜的种类。

2.3 合理安排植株间距

大豆植株之间的距离会对鲜食大豆的产量及千粒重产生直接影响，所以，也是栽培人员不容忽视的内容。种植人员要按照种植土地肥力情况、气温气候及大豆品种等因素，合理安排鲜食大豆种植密度。同时，还要方便田间操作和管理。通过种植人员长时间的种植发现，鲜食大豆的最佳密度为每667 m2约1万株。一般早熟品种的行距与株距分别为40 cm及10 cm，而晚熟品种的行距与株距分别为50 cm与13 cm。

2.4 合理管控田间施肥

施肥是鲜食大豆高产的重要手段，且一直都是种植人员关注的重点。为确保作物产量，栽培人员应掌握鲜食大豆的施肥原则。一般每667 m2施用有机肥800～1 000 kg或施用30～40 kg的复合肥。而尿素应在苗期分2次，投入共10～12 kg的用量。同时，要注意对花期植株进行施肥，为植株结荚提供保证。

3 结语

为了培养出更加优质的大豆品种，保证鲜食大豆的营养价值，种植人员要科学制定出合理的栽培技术方案，从而种植出营养价值更高的大豆。

[1] 万丹凤，李玉环，金守臣，等．鲜食大豆的营养价值及栽培技术．吉林蔬菜，2015，（12）：6～7

[2] 古晓红，张海生，王军，等．高蛋白鲜食大豆晋科4号的配套栽培技术方案．农技服务，2016，（03）：19～20