现代信息技术与餐饮服务技能教学整合探索

瞿旦

摘 要 论述在建构主义理论指导下，现代信息技术与餐饮服务技能教学整合的现实意义，并以“红葡萄酒服务”的教学实例来说明现代信息技术合理、有效地应用于餐饮服务技能教学的必要性和优越性。

关键词 现代信息技术；餐饮服务；技能教学

中图分类号：G712 文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2015）23-0099-02

信息技术与教学融合已成为全球教育的发展趋势，为职业教育的改革和发展提供了千载难逢的机遇。新时代的职业学校教师应该要把现代信息技术整合到专业教学中，用信息技术来支持教学，以适应时代发展要求。

1 现代信息技术的应用性特点

现代信息技术，是一门可操作的、完整的现代技术，更是一种在逻辑上具有科学性、严密性的思想方法。它不只是研究某环节或阶段的技术，而是符合社会实践活动一般规律，应用性和实用性较强的技术。它除了要具备现代先进的设备外，更要有正确的理论导向、合理的实施方法、优秀的技术人员来协调发展，才能使得信息处理更加合理、高效和实用[1]。

学校配备了计算机、多媒体投影仪等先进设备，是否就是运用了现代信息技术，就是已经实现了教学方法的信息化、现代化呢？其实不然，我们应正确认识现代信息技术的内涵，使其在教学实践活动中发挥更大的作用。

2 现代信息技术整合到餐饮服务技能教学中的优势

传统的餐饮服务技能教学往往以教师讲解、示范后，学生集中练习的方式进行。而教师在上面示范，很难掌握到全体学生的学习实况，使得技能教学效果一般，学生两极分化现象明显，不利于学生的专业技能的掌握和职业能力培养，也与酒店行业对服务型人才的需求脱节。而建构主义认为，知识是学习者在一定的情境下，利用相关的学习资源，借助他人（如教师和学习伙伴）的帮助，通过意义建构的方式而获得的，其学习环境中的要素有“情境、协作、会话、意义构建”。建构主义的教学理论要求教师能从传统的知识灌输者和传授者转变为学生主动获取知识的帮助者和促进者，并能够将全新的教育思想与教学设计、教学模式与教学方法运用到现代教学过程中。

为适应现代酒店对服务型人才需求的餐饮技能教学，改革餐饮技能教学势在必行。应在建构主义理论的指导下，以能力训练为主，在创设的工作情境中实施信息化教学模式，针对酒店餐饮服务的每一个工作环节来传授相关的教学内容，让“工学一体”的理念渗透到现代化教学的各个方面，在教学中重视学生职业能力的培养，使得中职学校餐饮服务技能教学与社会需求相匹配。而现代信息技术辅助下的餐饮服务技能教学，是对传统教学模式的一种修正和补充，它有助于教师很好的开展新的技能教学，它的特点和优势有以下几个方面[2]。

资源信息丰富 利用现代信息技术中的网络教学，最能让学生切身的体会到餐饮知识与技能信息量的庞大，产生学习欲望。

教学互动性强 利用现代信息技术中的交流方式，如QQ、微信、博客等交流、讨论学习问题，实现人与人、人与机器的互动，而且这种互动跨越了时间、空间的限制。

教学方式多样 利用多媒体电脑对信息呈现方式的多种多样，如图片、音频、视频等，立体地展示餐饮服务技能，以吸引学生，有利于提高学习效率，减少学习疲倦感。

学习主动性高 现代信息技术基础上的信息化学习决定了学习的过程必然是由学习主体自主地去选择、探究，这样就自然而然地达到了建构主义中“学生主动建构意义”的要求。

其他特点如信息共享、动态呈现、开放性等已是众所周知。因此，餐饮服务技能教学离不开现代信息技术，其优势显而易见。

3 现代信息技术在餐饮服务技能教学中的有效应用——以“红葡萄酒服务”为例

以交互性平台安排课前任务，因材施教 交互性是数字化学习平台的一大特点，利用交互性，可以使教师根据学生不同的认知水平和学习能力，设计不同的课前任务上传平台，根据学生的个体差异性灵活安排教学进度和广度，使不同层次的学生都能主动学习、积极思考。这样，既能满足优等生超前发展的需求，又能鼓励达标生拾级而上，真正做到因材施教，体现出现代素质教育中全面性原则的要求。

在“红葡萄酒服务”的技能教学中，教师可设计“准备工作”“示酒动作”“开瓶技巧”和“斟酒技能”这四项难易程度层层递进的“服务展示”任务书，并按照各小组的能力层次在平台上发送给指定的小组来完成课前的探究任务，指示小组长合理分解任务，利用平台上教师提供的“红葡萄酒服务”教学资源，安排各位组员完成各自的课前任务。

以直观性动画引入课题，激发兴趣 研究表明，如果外界环境所提供的刺激与学习个体的内部心理相吻合，就能使学习个体产生积极的态度和求知的欲望。因此，在引入课题时就要注意掌握学生的认知心理，充分利用直观的外部刺激，如以课题相关的生动鲜艳的画面或声像一体的Flash动画等来吸引学生，使其能够立体地接受信息，并产生兴趣。如在“红葡萄酒服务”中，教师可以用动画的方式趣味呈现红葡萄酒服务失误所导致的尴尬场景，在轻松愉悦的氛围中，提出“那我们如何才能优雅地做好红葡萄酒服务工作呢”的疑问，激发求知欲，然后开始教授新技能，这样能够最大程度地唤起学生的学习“内驱力”，使其处于“乐学”状态。

以主动性组织技能教学，增强能力 在现代信息技术与餐饮服务技能教学整合后，教师转变成了教学的设计者、活动的组织者和学习的指导者；学生也从传统的单一接受式学习转变为了集自主性、协作性、探究性和创造性为一体的学习，学生的主体地位被充分发挥出来。

在学生完成了“红葡萄酒服务”的课前任务后，教师可要求各组学生将自学探究后完成的服务展示任务拍摄成3～5分钟的微视频，上传给教师。教师再将各组的微视频在课前制作教学课件，在课上通过PPT播放小组视频、展示部分典型技能动作截图的方式来组织交流、讨论、纠错，再播放正确的开瓶教学视频和斟酒动作的Flash动画，并辅以教师的示范讲解来强调技能动作的规范性。接着，组织小组练习辅以教师的巡视指导，然后开展小组开瓶、斟酒的技能竞赛来纠正、强化练习开瓶和斟酒动作。这样，通过自学、观看、讨论、纠错、练习、辅导再竞赛的一系列技能教学过程来加深学生对红葡萄酒服务中各技能动作的印象，提高红葡萄酒服务的技能教学效果。

以创新性布置课后作业，拓展所学 现代信息技术整合于餐饮服务技能教学，其主体是技能教学，而非信息技术，在当前的教学体制下，所有教学活动应符合课程的教学目标，通过现代信息技术特有的新鲜、时尚、广为学生接受的功能为餐饮技能教学服务，扬现代信息技术之长，优餐饮技能教学之果。

在“红葡萄酒服务”课后作业设计中，根据大部分中职生对现代信息技术感兴趣，可布置以“我的红葡萄酒服务”为题，鼓励自编如“红葡萄酒洒出之后”等突发事件应变处理的服务故事，并要求将此故事拍摄微视频上传至公用的QQ空间，以点赞的方式参加评比，点赞数最多的微视频制作者或团队将给予奖励，并将视频上传至系部餐饮教学网站，供学习交流。这样，以这种创新性、开放式的课外作业形式来促进学生巩固课堂所学技能，并进一步拓展学习深度。课后，教师可以指导学生如何创作，并提供一些有帮助性的材料或网站资源等，激发学生主动探究的欲望，使学生有方向性地进行创造性的拓展学习。

现代信息技术整合到餐饮服务技能教学的实践表明，现代信息技术在餐饮服务技能教学中的应用给了教师一个与时俱进的教学平台，更重要的是为不同层次的学生创造了展示才能的舞台，也在一定程度上提升了学生的职业能力水平。以现代信息技术为依托的新型餐饮服务技能教学模式的实践研究和应用，对培养出符合现代酒店业需求的餐饮服务类技能型实用人才有一定的现实意义。

参考文献

[1]孙启美.现代教育技术与学习模式走向信息化[M].北京：科学出版社，2010.

[2]陈诚.信息技术与课程整合的意义与方法[J].实验教学与仪器，2013（11）.endprint