牛奶中兽药残留的原因分析及控制措施

冯云霞，王亦欣

（1.济源市畜产品质量监测检验中心河南济源459000；2.济源市动物卫生监督所河南济源459000）

牛奶中兽药残留的原因分析及控制措施

冯云霞1，王亦欣2

（1.济源市畜产品质量监测检验中心河南济源459000；2.济源市动物卫生监督所河南济源459000）

1　牛奶中兽药残留和残留超标的原因

1.1防治奶牛疾病过程中使用兽药控制病情

牛奶中的兽药残留主要来自于奶牛疾病预防和治疗过程中所使用的药物。特别是泌乳期的奶牛患有乳房炎、子宫内膜炎等疾病，抗生素和化学药物使用频繁，常以一种或两、三种联合的形式给药。药物进入血液后，会经血液分布到乳腺组织，并随乳腺的分泌进入乳汁中，造成乳汁中药物的残留。

1.2药物的滥用

乳房炎是奶牛的常见病，在我国治疗此病的常规方法是采用抗生素直接注入患牛乳房，从而造成抗生素在牛奶中残留。反复使用抗生素，会使耐药菌株增加，这又促使临床兽医在治疗过程中加大抗生素的用量，使用剂量较10年前增加了1倍，从而造成牛奶中抗生素严重超标。

1.3不按规定执行兽药规定的休药期

兽医临床使用的药物一般都有休药期，奶牛泌乳期允许使用的药物也都有相应的弃奶期（各种药物的弃奶期见《中华人民共和国农业部公告278号》）。一些养殖户在使用兽药治疗奶牛疾病时不执行药物的休药期，往往导致牛奶中兽药残留超标。例如：恩诺沙星注射液的休药期为14天，即奶牛在应用恩诺沙星注射液以后14天内的牛奶是不能销售的，需要进行无害化处理。

1.4不规范使用抗菌药物引起的残留

抗菌药物只能用于动物疾病的治疗和预防，但是，有一些不法的奶牛养殖户为了保证原奶的质量或者满足原奶收购中的某些指标（如细菌总数），非法在原奶中添加抗生素，例如在牛奶中非法添加青霉素和链霉素来抑制牛奶的酸败和细菌的大量繁殖，从而导致牛奶中抗菌药物残留超标。

1.5使用违禁或淘汰药物造成残留超标

违禁药物在兽医临床上是禁止使用的，人用药也禁止在兽医临床上使用。一些养殖户在治疗动物疾病时，另辟蹊径，使用违禁药物（金刚烷胺）、人用药（青霉素）和淘汰药物（氯霉素）来治疗动物疾病，由于这些药物国家未做相应的休药期规定，在常规药物品种残留检测时又不易检出，很容易造成药物残留。

2　控制牛奶中药物残留的对策

牛奶中药物残留的有效控制是关系到人们身体健康的大事，是一项系统工程，需要从政策法规的执行、饲养管理水平的提高、技术监测体系建设与完善等多层次、多环节入手，严格把关，才能收到良好的成效。其具体措施和对策如下。

2.1加强宣传教育，严格控制奶源管理

要加大宣传力度，重点对奶牛养殖户和生鲜乳收购企业进行教育培训，让其意识到加强兽药残留检测的重要性，让其从内心里认识到兽药残留对人体的危害，并结合相关的牛奶兽药残留事件和案件对其进行警示。当地兽医防疫部门要加强指导，督促养殖场建立养殖档案，按照国家规定正确使用兽药，严格执行兽药休药期和休药期奶无害化处理。当地畜产品检测中心和检测站要加强对生鲜乳的监管，定期和不定期的对其进行抽样和检测，发现超标和违禁药物立即向行政部门报告。乳品收购和加工企业要把好牛奶来源的关口，对所有的牛奶来源进行相关的检测，拒收残留超标牛奶。

2.2加强乳品生产安全体系建设

乳品收购和加工企业要加强乳品生产安全体系建设，扶持和推进奶牛规模化养殖，推广“公司+奶牛小区”的发展模式，淘汰临养户和散养户。要加强对养殖户的全方位指导，对奶牛的饲养管理、疫病防控、合理用药、挤奶过程和乳品质量等方面进行全监控，使问题牛奶不法进入加工企业。

2.3加强兽药管理，合理规范使用兽药

加强兽药的管理和合理规范使用兽药是降低兽药残留超标牛奶的关键，也是保证乳制品质量安全的关键控制点。兽医行政部门要加强对兽药的管理，查处生产和经营环境的假劣兽药和非法添加兽药，使其不能进入到养殖环节。规模化养殖场要对所购买的兽药进行检查和检测，发现假劣和非法添加兽药要立即停止使用，并将情况报告当地兽医行政部门。在使用兽药治疗动物疾病时，要正确合理使用兽药，严格执行兽药的休药期。尽量使用无毒副作用的中药制剂。

2.4建立兽药残留检测体系，不断进行补充、修订和完善

建立健全奶和奶制品兽药残留检测体系，对生鲜乳、市售鲜奶和奶制品进行有效监控。建立健全临床使用兽药品种的检测方法，并由国家颁发予以实施。要建立以快速检测试纸条和酶联免疫吸附试验（ELISA）法为基础的快速筛选方法，和发现疑似阳性采用高效液相或液相色谱-质谱联用等仪器的确诊检测方法体系。

2.5开发和应用新型兽用中草药制剂

中草药制剂具有毒副作用小、残留低或无残留等优势，是解决兽药残留的另一途径。养殖企业在预防和治疗动物疾病时，在保证疗效的情况下，尽量使用中草药制剂。同时，各科研院所和生产企业要加大兽用中草药制剂的开发，为解决牛奶中兽药残留问题和保证人民身体健康做积极的贡献。■（编辑：赵晓松）

10.3969/j.issn.1008-4754.2016.11.018

冯云霞(1979-),女,河南省济源人，兽医师，本科，主要从事的研究：兽药、饲料畜产品质量监测检验。