兽医病理学在生猪屠宰检疫中的作用

张春宝

（山东省威海市环翠区动物卫生监督所，山东威海 264200）

兽医病理学在生猪屠宰检疫中的作用

张春宝

（山东省威海市环翠区动物卫生监督所，山东威海 264200）

动物发生疾病时内脏器官由于损害而出现一些病理变化，因此脏器检疫是屠宰后的一个必不可少的环节。不同疾病会导致心、肝、脾、肾等不同的脏器出现相应的特征性理变化，本文探讨检疫中脏器常见病变表现和相应的处理措施。

屠宰检疫脏器病理变化

针对动物传染病的发生和流行必须具备传染源、传播途径和易感动物3个环节，在实际工作中，我们动物防疫工作主要采取防疫注射、加强检疫、消灭病原、疫病监测等综合防治措施来控制动物疫病的传播，其中屠宰检疫就是一项重要手段之一。笔者通过在生猪定点屠宰厂2年多对猪肉尸的检疫，总结了一些对常见猪病害肉尸的检疫鉴定和处理方法。生猪屠宰检疫分为宰前检查和宰后同步检疫两部分。宰前检查就是在生猪入场前，经驻屠宰厂动物检疫员按宰前检疫程序，认真做好验证查物和群体检查。在检查时，先观察猪的静态、动态表现，再通过看精神状态、听呼吸声音、摸皮温和测体温来检查猪的健康状况。如有病畜或疑似病畜，再进行隔离观察，最后确诊后，再按有关规定作相应的处理。生猪宰后同步检疫就是指生猪屠宰与动物卫生检疫同步进行，同一屠体的胴体与内脏生产线同步运行，对照检查，综合判断疫病，同时进行检后处理。猪已感染而处于潜伏期，未表现临床症状的，就需要我们在宰后检疫中根据猪的皮肤、淋巴结及内脏的病理变化来做出正确的判断。同步检疫意义重大。

1　生猪屠宰检疫的检疫对象

口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。

2　同步检疫的意义

生猪定点屠宰同步检疫，是保证广大人民群众吃上“放心肉”的重要措施。屠宰后的同步检疫过程不仅是宰前检疫的补充，也是猪肉检疫最为关键的环节之一。同步检疫除了在宰前检疫中操作外，其更大的作用主要体现在宰后检疫中，因为很多疫病的病理特征可以通过剖检变化进行鉴定确诊。所以屠宰后对脏器、淋巴结等的病理变化应尽早做出判断和处理，防止染疫肉品上市销售，保障广大消费者吃上“放心肉”，防止动物疫病传播，促进养殖业发展，都有着重要的意义。

3　病理学在同步检疫中作用

（1）心脏视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、瘀血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。检查是否有口蹄疫、猪瘟、猪丹毒、囊尾蚴等病变。

（2）肺脏视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、瘀血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、瘀血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。检查是否要猪肺疫、肺丝虫病、结核病等病变。

（3）肝脏视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无瘀血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、瘀血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。检查是否有副猪嗜血杆菌病、肝片吸虫等病变。

（4）脾脏视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、瘀血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。检查是否要猪瘟等病变。

（5）胃和肠视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无瘀血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20cm的弧形切口，检查有无瘀血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无瘀血、出血、水肿、坏死、溃疡。检查是否要猪瘟、肠炭疽、寄生虫等病变。

（6）淋巴结检查剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无瘀血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。检查是否要猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、高致病性猪蓝耳病等病变。

（7）肾脏剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、瘀血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。检查是否要猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等病变。

4　检疫结果处理

复检合格的，由驻厂官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。不合格的，出具《动物检疫处理通知单》，按以下规定处理。

（1）发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

（2）发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

（3）怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

（4）发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

（5）确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。

5　小结

在生猪屠宰检疫工作中，猪的临床症状和剖解病变复杂多样，我们都容易碰到一些宰前检疫临床症状不明显，宰后检疫淋巴结或内脏实质器官病理变化不明显的情况，应根据不同的情况做出综合的判断。必要时应作实验室诊断，以做出正确的判断和处理，达到检疫的目的和效果。