浅谈生猪宰前检疫

李建霞（山东省安丘市畜牧局山东安丘262100）

浅谈生猪宰前检疫

李建霞
（山东省安丘市畜牧局山东安丘262100）

doi：10.3969/j.issn.1008-4754.2016.7.004

做好生猪宰杀前的管理和检疫工作对防止肉食品污染，疾病传播具有重要意义，还可以有效提升猪肉品质，保障食品安全，让人们吃上放心猪肉，对此，无论经济效益还是社会效益等都扮演着重要的角色。笔者在本文中对其进行探讨和研究。

1　验证查物，严格把关

把生猪运载到屠宰地后，卸载前，检疫员要求押运员出示检疫材料，了解生猪养殖地是否发生疫情，免疫是否处于有效期，然后对生猪的数量以及签发日期等内容一一核对。接着，对运载工具上的生猪外貌进行观察，询问运载员在运载过中的细节问题。如果发现有疫情或者存在可疑情况，应该把生猪放入隔离圈内医诊，确诊是否存在疫情，然后根据实际情况进行科学处理。

2　多种措施并具，确保猪肉品质安全

生猪屠宰前的检疫，一般是有效的结合个体检疫和群体检疫。首先进行群体检疫环节，主要对生猪在自然情况下的精神、姿势、声音、呼吸等进行观察，是否存在异常。观察生猪运动中是否存在走路困难、掉队、走“八字步”等情形，观察饮食情况是否存在不食、少食、假食等情况，若有必要，需对生猪进行体温测量，经过上述步骤后要对存在疑虑的生猪进行个体检查，以便分析其是否感染相关疫病。

2.1看

2.1.1精神观察生猪的精神面貌。耳目是否完好。一般情况下猪生病后会过度兴奋或者精神抑郁，弓背弯腰，反应较慢，有的病猪呆立不动，或运动不协调。

2.1.2皮毛没有病的生猪毛发整齐不容易脱落，皮肤也正常，如猪瘟，病猪会出现毛发脱落或皮肤异常等情况（如病猪身上各部位皮肤会有渗血现象）；猪丹毒（急性），病猪的各处皮肤有充血疹块突出。

2.1.3呼吸没有患病的生猪呼吸平稳，单位时间内呼吸次数正常，反之则难以呼吸或呼吸困难，单位时间内呼吸次数不一。

2.1.4结膜没有患病的猪具有浅红色的眼结膜，但如果生猪患病，那么其眼结膜异常变红、分泌物较多，出现这种情况一般表示猪患有肝病、肺病等。

2.1.5鼻子患病生猪的鼻镜干裂，一旦出现这种情况表示猪患有瘟疫、肺病等疾病。

2.2听

2.2.1声音健康猪叫声为“哼”叫，一旦患病其声音异常。如猪瘟叫声比较嘶哑。

2.2.2呼吸健康猪的呼吸声为“呋”，进气的时候声音比较清楚，但也比较微弱，一旦猪患有肺炎、胸膜炎等，声音出现异常。

2.2.3咳嗽当生猪患病时，叫声嘶哑、无力，甚至喷出痰液，其咳嗽声音较粗。

2.3摸

2.3.1体温和成人体温相比，健康猪较高，但是如果患病，其体温有所降低。

2.3.2皮肤健康猪皮肤光滑，有弹性。病猪存在气肿、疹块、水肿等。

2.3.3体表淋巴结主要对猪的咽喉以及颈浅淋巴结进行检查，然后以其温度、形态和大小来判断生猪是否患病。如果猪患有链球菌，那么其会有热、痛、肿胀等炎症反应。

2.4检

如果疑似患病生猪的病情无法确定或不能对疾病鉴别，那么就需要进行再次检查，若经上述检查生猪合格，便可开准宰证，给予屠宰。如果经过检疫不合格，坚决不予屠宰，然后根据相关法规进行科学处理。

3　科学管理，保障猪肉质量提升

3.1休息

经过运输、装卸及外界环境变化后，生猪会感到惊恐，对其正常的生理机能造成一定的破坏，无法分解肝糖，增加乳酸在体内严重积蓄，如果马上屠宰必然会影响其肉质。所以，笔者建议应该先让猪休息24 h以上，待恢复机能后再进行屠宰。研究证明经过1 d的休息后肌肉中的细菌会显著减少。

3.2断食

为了放血顺利，延长放置时间，需将其肠胃内的消化物减少，屠宰前12 h不予喂食，但是中断喂食到屠宰3 h前要供应足量的饮用水。

3.3卫生管理

生猪在留养期间，管理人员需要经常性进入猪圈，和卫生检查人员一起对生猪饲养环境进行检查，一旦发现问题必须立即解决，定时消毒设备和猪舍，保持圈舍的清洁和通风的顺畅，以免使肉品污染。■（编辑：赵晓松）