春天的味道

钱国宏

“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。”春天一到，冰雪消融，万物萌生。此时，大人孩子都会呼喊着冲向郊野，唤醒所有的味蕾，去开怀“吃春”！

“吃春”是一種民间传统的春季食俗，趁着满面春风去郊外“尝鲜”，在体会大自然律动的同时，也品尝普通百姓的五味人生。在野外的岗坡上，生长着成片的“小根蒜”。用三齿子刨下来，拿到河边洗净，搓去粗糙的外皮，一个个指甲般大小的蒜头就白亮亮地呈现在眼前。吃到嘴里，又甜又辣，且有一缕清香。那种清香来自地层深外，融进了大地一冬的馈赠，消化了此地一春的娴静，可以提神，可以醒智，甚至可以明目。刨得多还可以带回家，拾掇好，蘸上甜面酱或鸡蛋酱，那可是餐桌上一道不可多得的农家特色菜。

一场透雨过后，各种野菜开始“崭露头角”了，苣荬菜、压虎苗、水渍菜、车前草、蒲公英……一片片，一坡坡，吸引着人们的目光。苣荬菜营养丰富，有“春天度荒菜”之誉，它生熟皆可食，蘸酱就高粱小米饭，既“杀口”又“败火”，还开胃;压虎苗叶，根吃起来甜丝丝的，剁碎后做成玉米饼子或疙瘩汤，那真是翠白相间，甜香缕缕，不由得让人胃口大开;水渍菜的根白白的，叶绿绿的，蘸酱生食，甜爽适口;车前草用沸水焯过，炒食或做汤均是不错的口福享受。“春食野菜胜补药”，春天的野菜最大的特点是药食功用兼具：马齿苋焯过之后炒食、凉拌、做馅，清淡爽口，可治糖尿病;蒲公英除可焯过后吃、炒食、做汤外，若配以绿茶、甘草、蜂蜜调成“蒲公英茶”，有清热、解毒、消肿的作用。民谚云：“到了三月三，荠菜当灵丹。”荠菜营养丰富，食之满口清香。陆游曾写诗赞曰：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”荠菜焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食、熬粥，不仅祛腹内积火，还有安神的作用。

冰融雪化，水中的“开河鱼”成为一道无上的美味。“开河鱼”积蓄了一冬的营养，退尽了身上的俗气，那鱼就显得精气神俱全，质地纯正，滴上几滴油，煎一煎，或炖上几块豆腐，熬一熬，你就吃吧，一个字——鲜！如果嫌熬、炖太麻烦，还可以在野外烧堆火吃烤鱼。烤的“开河鱼”香气馥郁，肉质细嫩，吃到嘴里，唇齿皆香。

《本草纲目》中载：“榆未生叶时，枝条间生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼榆钱。”“榆钱”性凉味甘，食之可清热解毒。春暖花开后，榆树就发出一嘟噜一串、胖乎乎、毛茸茸的榆钱。鲜榆钱翠黄而鲜亮，看上去很美，嚼起来很甜，它既可以生吃，又可以蒸着吃，还可以炝汤喝。爬上树去，弄一枝榆钱，软软的，凉凉的，塞在嘴里，慢慢地咀嚼，一股淡淡的清香溢满齿间。把榆钱洗净，和面蒸成饽饽、窝头或者馒头，拌上蒜泥，淋上麻油，味道不比饺子差呢！

“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春光里，阳光下，我们就这样吟咏着辛弃疾的《鹧鸪天》，走向春天的深处，敞开肚皮，去品读春天的味道。