透过概念看水“质”

王寅

富氧水、分子团水、冰川水、能量水……曾几何时，市场上各种名字听起来高大上的“概念水”让人们挑花了眼。不过，从今年开始，各种包装饮用水或将褪去其厚重的外衣，还原水“质”的本面目。根据2015年5月24日起实施的《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB19298-2014）国家标准规定，“除天然矿泉水之外，包装饮用水名称应当真实、科学，不得以水之外的一种或若干种成分来命名”，届时市面上的包装饮用水仅可分为“饮用纯净水”和“其他饮用水”两类。

被喧宾夺主的包装水

富氧水、矿物质水、分子团水……这些听起来十分高大上的包装饮用水，真的具备其标榜的特殊功效吗？下面就让我们去一探究竟。

在1个标准大气压下，纯水在20℃时的饱和溶氧量约为9mg/L，而富氧水生产厂家则标榜其产品的溶氧量高达数十甚至上百mg/L。以100mg/L的含量为例，假设人体完全吸收，喝下1L富氧水的作用也仅仅是相当于摄入了100mg的氧气。富氧水的价格通常比较高，而这100mg的氧气，只要你敞开肺呼吸，就能轻而易举将其吸入体内，并且完全免费。更为重要的是，目前还没有明确的科学证据证明，饮用含氧量高的水能够对人体健康带来具体、明显的好处。

矿物质水并非天然，而是由人工“勾兑”的工业产品，通常是把含有常量矿化营养元素和微量元素的浓缩液按一定比例加入纯净水中。与动植物食品中含有的矿物质相比，矿物质水中所含的矿物质简直是小巫见大巫。以人体中含量最多的钙为例，矿物质水中的钙含量最高也难达100mg/L，而100g牛奶中的钙含量约为110mg，100g新鲜海带中的钙含量约为240mg，100g虾米中的钙含量约为550mg。早餐喝1杯牛奶，午餐吃几口虾米，晚餐吃一些凉拌海带丝，这样便能够保证充足钙摄入量，而根本不必迷信所谓的矿物质水。

水分子并无大小可言，都是由一个氧原子和两个氢原子组成。由于氢键的作用，水分子之间可能形成大小不一的团簇，但氢键的作用微弱，形成了水分子团是十分不稳定的结构，因此分子团水的概念纯属子虚乌有，况且简单的加热过程便能达到分子团水的效果。

说到底，饮水是为了摄取水，而不是水中的营养物质，而新规定也让我们的喝水问题变得简单起来。

衡量水质看标准

不管是天然矿泉水，还是以“饮用纯净水”和“其他饮用水”分类的各种包装饮用

水，只要是符合国家标准的正规产品，都是可以放心饮用的。

新实施的《食品安全国家标准 包装饮用水》对包装饮用水从水源、感官、理化指标、污染物限量、微生物限量、食品添加剂等多方面作了规定。

对于普通消费者而言，最直观的便是感官指标，符合食品安全的包装饮用水应该“无异味、无异嗅”，并且“无正常视力可见异物”。此外，包装饮用水还必须符合色度和浑浊度的标准，不论是饮用纯净水还是其他饮用水，其浑浊度都必须低于1NTU，而饮用纯净水（色度≤5度）的色度要求则高于其他饮用水（色度≤10度）。

除了感官指标，理化指标对饮用水中的游离氯、四氯化碳、三氯甲烷、溴酸盐、挥发性酚、氰化物都作出了限量规定，微生物指标则对大肠菌群和铜绿假单胞菌这两种常见的水体微生物作出了限量规定。

体液pH也有“界限”

长期以来，人们为种类繁多的概念水所困扰，“多喝碱性水有利身体酸碱平衡，能够改善体质，而长期饮用呈弱酸性的纯净水则有损身体健康”的健康传言一直甚嚣尘上。事实上，这也不过是碱性水的“伪装术”罢了。

人体是一个精妙的系统，能够通过小肠对食物成分的吸收以及肾脏对酸碱物质的排出量等多种方式来保持血液pH值在7.35～7.45的偏碱性状态。所以，只要在健康饮食的前提下，不管是酸性水，还是碱性水，都无法轻易改变人体正常酸碱环境。而人体发生酸中毒或碱中毒，通常多是由高热、腹泻等病变造成的，因此完全没有必要为所谓的“碱性体液”而纠结到底该饮用何种酸碱度的饮用水，相反，符合安全水质标准和充足的饮水量才是安全饮水的关键点。唯有健康饮水、理性饮水，才能保持身体健康。

色度

纯净的水是无色的，当水中含有杂质时便会产生颜色。在水质化验分析中，一般用去除水中悬浮物后，将水质所呈现的颜色与标准色阶比对，确定水样的色度。

浑浊度

浑浊度是一种光学效应，反映的是光线透过水层时受到阻碍的程度，标准规定1L的水中含有1mg的SiO2（或是1mg白陶土、硅藻土）时，所产生的浑浊程度为1NTU。它不仅与悬浮物的含量有关，而且还与水中杂质的成分、颗粒大小、形状及其表面的反射性能有关。