超市生鲜农产品库存管理探究

摘 要 超市在生鲜农产品经营方面有着区域优势，通过O2O经营模式实现转型升级。库存管理作为O2O经营的难点，成为超市开展O2O经营的掣肘。通过对超市生鲜农产品库存管理影响因素的分析，并提出深化品类分析、加强库存费用核算、推动供应商管理库存以及建立开放式供应链信息平台等策略，实现超市生鲜农产品的库存管理水平的提升。

关键词 连锁超市；生鲜农产品；供应链；库存管理

中图分类号：F724.2 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）33--02

随着我国经济的发展，人们生活水平得到显著提高，对生鲜农产品的关注点从价格转变为品种的多样性、质量安全和便利性等，消费需求也日益差异化。超市具有门店多且布局合理的优势，凭借良好的购物环境、安全放心的商品品质、齐全的商品种类、一站式购物模式及会员卡客户管理，获得了消费者信赖。通过构建O2O模式，超市实现了向电子商务的延生，为消费者提供了丰富的购物途径和消费体验。由于生鲜农产品市场具有竞争激烈、流通环节损耗大的特点，经营绩效难以提升。作为生鲜农产品经营的主要掣肘因素的库存管理，也是超市经营的难点[1]。

1 超市生鲜农产品库存管理影响因素

生鲜农产品库存的主要作用在于能够有效的促进供需平衡，保证经营活动正常进行，具体内容包括：提高顾客的反应速度，保证正常供应，改善服务质量；集中批量下达订单，减少订单次数，减少采购成本。

超市为了更好地对生鲜农产品库存实施管理，需要搞清楚其影响因素。通过调查发现生鲜农产品库存管理影响因素主要包括以下几个方面。

经营模式：生鲜农产品经营分为购销和联销2种模式，库存管理方式亦存在不同。购销模式下，超市需要自主管理库存；联销模式则由供应商负责库存管理。在日常经营中，是否允许缺货，也将影响安全库存水平。

品种：生鲜农产品种类繁多。为了更好地开展市场竞争，超市希望经营更多品种的生鲜农产品。由于不同的品种，在价格、保鲜期、物流环境等方面差异较大，品种的增加将引起周转与安全库存的增加，其物流过程也将更为复杂。

订货提前期：订货提前期长短对安全库存也有一定影响，订货提前期越长，安全库存越高。

市场预测：市场预测是库存量的重要影响因素，准确的预测可以在满足市场需求的前提下，降低库存量。市场需求往往随着淡旺季而波动，有时甚至会出现显著差异，这对市场预测提出了较高要求。市场预测精度的提高将降低安全库存[2]。

库存信息有效性：库存信息包括品种、数量、质量、地点、进货日期、批次和批量等。只有掌握了准确的库存信息，才能对库存过剩、库存短缺进行及时处理；同时，向供应商及时反馈，便于供应商做好供应计划。

2 超市生鲜农产品库存管理策略

超市可在充分考虑各项影响因素的前提下，通过适当改进库存控制策略，实现既能保障生鲜农产品供应，又能有效降低库存水平的目标。

2.1 深化品类分析，完善生鲜农产品物流运作

超市可针对不同种类的生鲜农产品实行差别化管理。根据生鲜农产品的特点，可以从3个维度对其分类：保质期/保鲜期长短；淡旺季及其销售量；物流环境，如常温、冷链等。

生鲜农产品库存一般设立在物流配送中心和超市门店。物流配送中心是超市集中采购、集中配送的载体，并涵盖从采购到销售的多个环节，是超市生鲜农产品规模化、集约化经营的支撑。超市既可以通过发展冷链物流，也可以改善生鲜农产品的质量安全、降低物流损耗及提升经营绩效。通过规模效应达到盈利的品种，应发挥订货批量优势，需要增加周转库存数量。对于销售量大、廉价、易于腐烂的农产品，应将库存前置到门店。高价农产品，如进口水果等，库存应集中于物流中心，并对门店按需补货。

由于生鲜农产品在流通过程中的损耗较大，超市应加强在库管理，并通过实施每日盘点，掌握农产品在库的数量及质量情况，为库存管理提供真实、有效的库存数据。在销售出库方面，超市应采用先进先出方式，降低生鲜农产品的变质、短少等引起的在库损耗率，降低库存风险成本。作为生鲜农产品物流末端的超市门店，也应根据新鲜度情况及时对生鲜农产品开展促销活动，减少销售环节的损耗率。

2.2 加强库存费用核算，提升库存绩效

超市通过加强库存费用核算，充分掌握各项库存费用，从而有的放矢的提升库存绩效。一个完整的生鲜农产品的库存过程，一般包括采购过程、保管过程及销售过程。根据库存过程的阶段，可以将生鲜农产品的库存费用分为以下几类。订货费用：订货费与订货次数成正比，与每次订货量的多少无关。保管费用：保管费用的大小与被保管物资数量的多少，保管时间的长短有关。缺货费用：缺货费用与缺货量成正比。补货费用：由于缺货，需要紧急订货后再发给消费者；同时，给予消费者相应补偿，从而产生补货费用。进货费用与购买费用：进货费用是指在进货过程中发生的费用及运杂费用之和，与进货的数量成正比。除进货费用外，还有购买费用，用购买单位来表示。购买费用也与购买数量成正比。

2.3 调整供应商结构，推动供应商管理库存

为了更好地开展生鲜农产品的经营，超市可以改进供应链库存管理模式。超市可通过缩减供应商数量，加大与优质供应商的合作，培养供应商对其供应链管理的水平，提升供应商的补货能力，降低库存水平。在条件成熟时，可推动供应商管理库存模式，使供应链合作伙伴关系得以确立。

通过供应商管理库存，超市可以实现以下收益：超市可以与供应商合理分担库存责任；通过销售点（POS）数据共享，实现了供应链对市场的快速响应，简化了销售预测；提高了整体供应链处理速度，提高了供货效率，降低了缺货率，使促销工作易于实施；供应商可以结合自身的供货品种，采用恰当的订货策略，灵活处理订货时点和订货批量，从而减少超市订货偏差和退货。

为了科学地开展供应商管理库存，超市应联合供应商制定细致、周密的实施方案，具体包括以下3点。一是制定合作框架协议。超市与供应商在共享利益、共担风险的前提下，确定契约性条款，包括补充订货点、最低库存水平参数、库存信息传递方式等。二是建立供应商管理库存信息系统。通过EDI系统实现供应链信息的实时共享；同时，把由超市进行的需求预测与分析功能集成到供应商系统中，这样供应商能够及时掌握需求变化，有效地管理库存。三是建立物流管理系统。供应商若要很好地管理库存，必须建立起完善的物流管理系统，保证市场需求信息和物流畅通。为此，必须确保产品条码的可读性和唯一性，解决产品分类、编码的标准化，以及运输、储存的合理化等问题。

2.4 建立开放式供应链信息平台，支撑供应链库存管理

超市作为供应链核心企业，可充分发挥其终端优势，建立开放式供应链信息平台，通过信息共享和业务自动化，推动整个供应链管理水平的提升。供应链信息平台的建设可从以下几个方面考虑。

2.4.1 在使用主体方面

供应链信息平台对内可连通超市总部、连锁门店、物流中心，对外可连通供应商，提升供应链各主体之间的协同。

2.4.2 应用功能方面

通过信息平台的使用，可以及时掌握库存信息，实现库存信息和销售信息与供应商共享，对库存管理提供一些必要的支持。供应链信息平台具有固化业务流程，规范业务活动，支持商流、物流、资金流的各项业务活动的功能，因此为供应链业务节点之间的协同提供必要支撑。

2.4.3 在信息结构方面

供应链信息平台涉及计划、订单、物流、结算和质量等相关信息；应细化库存信息，促进供应链各环节的信息共享。供应商应能实时掌握库存状态，如库存地点、数量和质量等，从而实施补货。

2.4.4 在技术实现方面

应建立快速的信息传递机制，能够将POS数据、库存信息及时传递给不同的供应链参与企业。通过EDI方式实现超市内部各业务系统以及超市与大型供应商之间的信息互联互通，中小型供应商可以通过B/S访问超市的相关库存、订单和账务等信息。通过实施POS系统，及时掌握销售数据，可以提高避免缺货现象，使库存水平合理化。通过WMS系统，可以及时掌握库存状态。通过应用条形码技术，不仅提供了一套可靠的代码标实体系，还为供应链各节点提供了通用语言，解决了数据录入和数据采集经常出现的“瓶颈”问题，为供应商管理库存的实施提供了技术支持。

3 结语

伴随着电子商务在我国生鲜农产品流通中发挥着愈来愈重要的作用，超市也将转型进入O2O时代。库存管理是生鲜农产品经营的难点，只有持续改进供应链库存管理，并借助信息技术手段，才能促进超市生鲜农产品经营业态向O2O模式升级，提升超市经营绩效，最终为消费者提供品类更齐全、品质更优良的生鲜农产品。

参考文献

[1]刘果，王益锋，黄艳丽.供应商管理库存实施的问题及对策分析[J].中国商界，2010（9）：197-198.

[2]樊华.刍议超市生鲜农产品经营模式[J].价值工程，2013（7）：31-32.

（责任编辑：赵中正）