白菜叶和茎中微量元素Cu、Mn含量的测定

王秀蓉，马雪莹，邓丽，罗椿梅，杨彼岸，杜军良

（四川绵阳师范学院化学与化学工程学院，621000）

白菜，又名菘、结球白菜、黄芽菜，是十字花科芸薹属植物。研究发现，某些疾病与地理环境以及食品结构有关，尤其与其中的微量元素含量有关[1]，土壤中某些微量元素会通过植物富集，通过饮食进入人体引发某种疾病，而有些微量元素又对人体的健康非常有利，是体内许多酶的组成成分[2]，因此测定食品中微量元素的含量对研究某些疾病的发生环境因素或治疗具有一定的意义。

现代药理学证明，微量元素Cu、Mn在人体中具有重要的作用。在人体中，Cu参与了黑色素形成、细胞产能、自由基解毒等代谢过程，也是红、白细胞生成，骨化作用以及胆固醇代谢所必需的营养物质[3～5]；Mn参与了体内氧化还原过程，可以有效清除自由基，此外在增强机体免疫功能、清除超氧化物等方面也有重要的作用[6]，如缺乏可能导致一系列的疾病[7]。研究表明，有多种途径可以补充微量元素，其中一种有效的方法就是食补[8]。

长期以来，人们一直把蔬菜视为人体中微量元素的重要来源[9]。白菜是我国各省人民常食用的一种蔬菜，因此可以通过测定白菜中微量元素的含量为人们饮食结构调整提供一定的数据参考。

近年来，有关白菜药用价值、食用价值等方面信息时有报道，而对白菜不同部位微量元素含量的测定还比较少见，本试验通过测定白菜叶和茎中Cu、Mn微量元素的含量，以期为人们健康饮食提供一定的数据指导。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验所用白菜（热王A1号）购于四川省绵阳市游仙区仙人路农贸市场。

1.2 试验试剂

纯金属铜粉、锰粉，HClO4（GR，优级纯）、HNO3（GR）、30%H2O2（AR，分析纯），均购于成都市科龙化工试剂厂；Cu、Mn标准储备液浓度均为1.000 g/L，使用时根据需要逐级稀释到所需浓度，试验用水均为双蒸水。

1.3 试验仪器

小型高速不锈钢粉碎机（WB-100北京维博创机械设备有限公司提供）；KJ-B型无油气体压缩机（天津市利迈豪工贸有限公司提供）；AUY万分之一分析天平（上海精密科学仪器有限公司提供）；611VF型超纯水器（德国赛多利斯公司提供）；TAS-990型原子吸收分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司提供）；Cu、Mn空心阴极灯（北京瑞利普光电器厂提供）。

表1 火焰原子吸收光谱法测定的工作条件

表2 线性回归方程和相关系数

1.4 试验方法

①样品制备与处理 将白菜叶和茎用自来水洗净，再用双蒸水清洗数次至洁净，置于白瓷盘中在105℃的烘箱里烘干，粉碎，过100目筛，用自封袋装好置于干燥器中备用。

准确称取样品0.500 0 g置于50 mL小烧杯中，加入 20 mL HNO3-HClO4（4∶1）的混合酸，盖表面皿，浸泡过夜。在电热板上低温消解，保持样品微沸，待清澈后加适量30%H2O2至溶液无色透明，取下冷却，用1%的稀HNO3冲洗表面皿及烧杯内壁，定容于25 mL比色管中，同时做样品加标试验。

②仪器工作条件 表1列出了经过优化的Cu、Mn元素仪器工作条件。

2 结果与分析

2.1 标准曲线

按照表1中仪器工作条件分别测定Cu、Mn标准系列溶液的吸光度，根据数据计算得到对应的回归方程以及相关系数。从表2可看出，各标准系列溶液的工作曲线线性关系良好。

2.2 样品测定及精密度、准确度试验

按照仪器工作条件对白菜叶和茎中两种微量元素（Cu和Mn）进行测定，同时为了考察方法的准确度，又对样品进行加标回收试验。从表3中可看出，相对标准偏差（RSD）小于4.69%，加标回收率为98.8%～102.3%，表明本试验准确度较高、稳定性良好、结果可靠。从表4中可以看出，白菜不同部位Cu、Mn含量不同，叶片中的Cu和Mn含量都高于茎，且各部位的Mn含量都高于Cu含量。

3 结论与讨论

白菜叶和茎中均含有与人体健康密切相关的Cu和Mn元素，其中，叶片中Cu、Mn含量分别为16.137、26.088 μg/g， 茎 中 Cu、Mn 含 量 分 别 为5.071、13.509 μg/g。 白菜 Cu、Mn 含量比莴笋、青椒、菜花等常见蔬菜的含量都高[10]。因此，可以让需要补充Cu和Mn元素的人多吃、常吃，比如贫血者[11]。本次试验回收率在98.8%～102.3%，RSD均小于4.69%，表明本试验准确度较高、稳定性良好、结果可靠，同时为人们精选食用白菜及其微量元素的进一步研究提供了参考依据。

表3 白菜中Cu、Mn元素回收率的测定

表4 白菜中Cu、Mn含量比较

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